Selon une nouvelle étude réalisée par une équipe de recherche interdisciplinaire de Penn State, la consommation modérée de bœuf maigre dans le cadre d'un régime méditerranéen n'augmente pas un facteur de risque émergent de maladie cardiovasculaire. Les chercheurs ont examiné les indicateurs de santé cardiaque et de diversité du microbiome intestinal chez des participants relativement jeunes et en bonne santé qui ont suivi quatre régimes différents, notamment des quantités et des types variables de bœuf, pendant quatre semaines.
Dans l'étude, récemment publiée dans Journal de l'American Heart Associationles chercheurs ont découvert qu'un régime méditerranéen comprenant 0,5 ou 2,5 onces de bœuf maigre chaque jour n'augmentait pas les taux sanguins de N-oxyde de triméthylamine (TMAO), un indicateur émergent de risque de maladie cardiovasculaire. Ceci était comparé à un régime américain moyen comprenant 2,5 onces de bœuf ordinaire chaque jour et à un troisième régime méditerranéen comprenant 5,5 onces de bœuf maigre chaque jour. Le TMAO, un sous-produit du métabolisme, peut être produit lorsque les humains consomment des produits d'origine animale, notamment du bœuf.
Les preuves observationnelles montrent que des niveaux plus élevés de TMAO sont associés à un risque cardiovasculaire plus élevé. Dans cette étude, nous voulions mieux comprendre la relation entre la consommation de bœuf maigre et les niveaux de TMAO dans le contexte d'un régime alimentaire sain de style méditerranéen. »
Kristina Petersen, professeure agrégée de sciences nutritionnelles et auteure principale de l'étude
On a longtemps averti les gens de limiter leur consommation de bœuf, car une consommation plus élevée de bœuf est associée à un risque de maladie cardiaque, selon Petersen. Ces résultats concordent avec des recherches antérieures examinant d'autres facteurs de risque et suggèrent qu'une consommation modérée de bœuf maigre et non transformé dans le cadre d'une alimentation saine n'aggrave pas les facteurs de risque de maladie cardiaque.
Sommaire
Mesurer l’impact de différents régimes
Les chercheurs ont analysé des échantillons d'une étude précédente impliquant Petersen et portant sur le bœuf dans un régime méditerranéen. Pour cette analyse, 30 participants ont reçu tous les repas et collations pendant quatre périodes distinctes de quatre semaines. Dans cette conception expérimentale, chaque participant a consommé les quatre régimes, ce qui a réduit la possibilité que des résultats surviennent en raison de différences entre les personnes suivant chaque régime.
Au cours de l'une des périodes d'étude de quatre semaines, les participants ont consommé un régime alimentaire américain moyen, basé sur les données américaines datant de l'époque de la conception de l'étude. Au cours de la période du régime américain, les participants ont consommé des repas composés de 52 % de glucides, 15 % de protéines et 33 % de graisses. Chaque jour, ils mangeaient 2,5 onces – environ la taille d’un jeu de cartes – de bœuf ordinaire, qui contient plus de 10 % de matières grasses. Le régime américain est plus riche en graisses saturées et plus pauvre en huile d'olive, en fruits et légumes que le régime méditerranéen, a déclaré Petersen.
Au cours des autres périodes de l’étude, les participants ont suivi un régime de style méditerranéen composé de 42 % de glucides, 17 % de protéines et 41 % de graisses. Les régimes méditerranéens comprenaient plus d’huile d’olive, de fruits et de légumes que le régime américain.
Au cours de l'une des périodes du régime méditerranéen, les participants ont mangé 0,5 once de bœuf chaque jour, ce qui correspond à un cube de viande inférieur à un pouce et reflète la quantité de viande rouge consommée dans un régime méditerranéen traditionnel. Au cours d’une autre période de régime méditerranéen, les participants ont mangé 2,5 onces de bœuf chaque jour. Durant l’autre période méditerranéenne, les participants mangeaient 5,5 onces de bœuf chaque jour.
Le bœuf consommé pendant les périodes du régime méditerranéen était soit maigre – moins de 10 % de matières grasses – ou extra maigre – moins de 5 % de matières grasses – alors que le bœuf du régime américain n’était pas maigre. Tout le bœuf étudié n’était pas transformé.
Les participants ont suivi chaque régime dans un ordre aléatoire et ont bénéficié d'au moins une semaine de congé entre les périodes de régime. Les chercheurs ont utilisé trois types d’échantillons biologiques – sang, selles et urine – de chaque participant pour mesurer les niveaux de TMAO et la diversité des microbiomes intestinaux des participants.
Le bœuf maigre peut-il faire partie d’une alimentation saine ?
Selon les résultats de l'étude, lorsque les participants mangeaient 0,5 ou 2,5 onces de bœuf maigre dans le cadre d'un régime méditerranéen, leurs taux sanguins de TMAO étaient inférieurs à ceux du régime américain. Lorsque les participants suivaient le régime américain avec 2,5 onces de bœuf non maigre par jour ou le régime méditerranéen avec 5,5 onces de bœuf maigre par jour, leurs niveaux de TMAO n'étaient pas différents. Ces résultats suggèrent que la qualité du régime alimentaire est plus importante que la quantité de bœuf consommée, ont indiqué les chercheurs.
« Nous avons choisi 2,5 onces de bœuf maigre parce que cela se rapproche de la quantité de bœuf que l'Américain moyen consomme chaque jour », a déclaré Zachary DiMattia, doctorant en sciences nutritionnelles et auteur principal de cette étude. « Cette étude suggère que, dans le contexte d'un régime alimentaire sain, les gens pourraient être en mesure d'inclure des quantités similaires de bœuf maigre sans augmenter leurs niveaux de TMAO. Si les gens mangent des portions raisonnables de bœuf maigre et non transformé dans le cadre d'un régime de type méditerranéen, nous ne nous attendrions pas à ce que ce marqueur spécifique du risque de maladie cardiovasculaire augmente. »
En plus des niveaux de TMAO, les chercheurs ont examiné comment les différents régimes alimentaires affectaient la diversité des microbiomes intestinaux des participants. Les résultats ont indiqué que les trois régimes méditerranéens augmentaient la diversité du microbiome intestinal par rapport au régime américain.
Les chercheurs ont déclaré que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le rôle que joue le microbiome intestinal dans la relation entre l’alimentation et les niveaux de TMAO. Ils ont toutefois convenu que cette étude avait des implications pour les personnes qui souhaitent avoir une alimentation saine.
« Des coupes de bœuf maigres, de taille moyenne et non transformées peuvent être incluses dans une alimentation saine lorsque les gens consomment beaucoup de fruits, de légumes et de graisses saines comme l'huile d'olive », a déclaré DiMattia.
Plus d'impacts diététiques du bœuf maigre
Cette étude s'est concentrée sur les niveaux de TMAO, mais le groupe de laboratoire de Petersen a déjà exploré d'autres effets sur la santé liés à l'ajout de bœuf maigre à un régime méditerranéen.
Dans une étude réalisée plus tôt cette année utilisant les mêmes données, les chercheurs ont examiné comment la consommation de bœuf affectait la santé des vaisseaux sanguins. Les chercheurs ont découvert qu’un régime méditerranéen à base de bœuf maigre entraînait une tension artérielle plus basse que lorsque les participants suivaient un régime américain.
De plus, la doctorante Fatemeh Jafari a mené une revue d'études antérieures visant à déterminer si la consommation de viande rouge augmentait les niveaux de TMAO. L'analyse de la littérature a mis en évidence la nature complexe du TMAO, a déclaré Petersen. Un peu moins de la moitié des études ont révélé que la viande rouge augmentait le TMAO, tandis que les autres ne montraient aucune augmentation du TMAO associée à la consommation de bœuf.
Une alimentation saine est essentielle
Selon les chercheurs, le moyen le plus important de réduire les risques consiste à adopter de saines habitudes alimentaires. Ils ont déclaré qu’en consommant plus de légumes, de fruits et de grains entiers et en réduisant les graisses saturées, les gens peuvent réduire leur risque de maladie cardiaque. Ils ont également mis en garde contre la prise de ces résultats hors de leur contexte.
« Ces preuves ne signifient pas que vous pouvez nécessairement manger une semaine de bœuf – par exemple, un seul steak de 17,5 onces – à la fois et obtenir les mêmes résultats », a déclaré Petersen. « De plus, cette recommandation ne s'étend pas au bœuf non maigre ou aux viandes transformées comme les saucisses ou le salami. Enfin, ces études ont été menées sur des individus relativement jeunes et en bonne santé. Des recherches supplémentaires sont donc nécessaires chez les personnes âgées ou toute personne présentant un risque élevé de maladie cardiaque. «
Jingcheng Zhao, chercheur postdoctoral en sciences de la nutrition ; Fuhua Hao, professeur-chercheur adjoint en sciences vétérinaires et biomédicales ; Sergei Koshkin, professeur de recherche adjoint au Penn State Huck Institute of Life Sciences ; Jordan Bisanz, professeur adjoint de biochimie et de biologie moléculaire et titulaire de la chaire de début de carrière Dorothy Foehr et J. Lloyd Huck sur les interactions hôte-microbiome ; Andrew Patterson, professeur de toxicologie moléculaire et de biochimie et biologie moléculaire ; Jennifer Fleming, professeure agrégée de sciences nutritionnelles ; et Penny Kris Etherton, professeur à la retraite de sciences nutritionnelles de l'Université Evan Pugh, ont contribué à cette recherche.
Cette recherche a été financée par la National Cattlemen's Beef Association – un entrepreneur du Beef Checkoff – et Penn State.
