Une étude d'alimentation clinique nouvellement publiée de la South Dakota State University suggère que le porc maigre peut jouer un rôle central dans les modèles alimentaires de plantes pour les adultes vieillissants, offrant des protéines de haute qualité, une large acceptabilité et un alignement sur les guidages alimentaires actuels.
The Prodmed Study, un essai contrôlé randomisé de 18 semaines publié dans Développements actuels en nutritiona comparé les régimes centrés sur le porc maigre à ceux construits autour des protéines végétales (comme les lentilles et les pois chiches) chez les personnes âgées libres. Les chercheurs ont apparié les deux régimes pour la teneur totale en protéines, en fibres et en macronutriments – mais l'étude a révélé des différences frappantes à la fois dans la qualité des protéines et l'acceptabilité des aliments.
Les repas de porc avaient une qualité de protéines et une acceptabilité des repas plus élevées
Malgré contenir des grammes de protéines similaires, le régime centré sur le porc a fourni un score de qualité des protéines significativement plus élevé par rapport aux repas avec des protéines des impulsions. La source de protéine de viande (porc) avait un score d'acide aminé indispensable digestible (DIAA) de 122,7 par rapport à un score de 82 dans la source de protéines à base de plantes soulignant les différences importantes dans la teneur essentielle en acides aminés et la digestibilité pour les personnes âgées.
Alors que les régimes de plantes et de porc améliorés ont amélioré la qualité globale de l'alimentation, le régime de la source de protéines de viande a reçu des notes plus élevées pour satisfaction, satiété et volonté d'adopter un post-essai.
« Nous avons constaté que les repas qui combinaient le porc et les plantes étaient très acceptables pour les participants », a déclaré l'auteur de l'étude principale Moul Dey, Ph.D. « En fait, deux fois plus de participants ont exprimé leur intérêt à suivre les repas qui combinaient du porc et des plantes à long terme. »
Un monde de saveur dans le porc et les plantes
Des chercheurs de l'International Food Information Council (IFIC) qui n'ont pas été impliqués dans l'étude originale reconnaissent l'impact du goût sur l'acceptation des consommateurs.
Année après année, nos recherches montrent que la saveur est constante en tête de liste de ce qui motive les choix alimentaires. Dans la plus récente enquête IFIC Food & Health, le goût a dépassé les prix, la santé et la commodité – nous rappelant que, quels que soient les avantages nutritionnels, les aliments de bon goût sont un élément essentiel de la création de régimes sains. »
Kris Sollid, directeur principal de la recherche et des informations sur les consommateurs chez IFIC
Une analyse sensorielle récente du porc montre plus de 110 nuances de saveur uniques qui illustrent pourquoi elle a embrassé les goûts interculturels et a apporté plus de plantes à l'assiette dans cette étude récente.
« Le porc était jumelé avec des légumes, des céréales et des saveurs mondiales familières, des bols de Fajita de porc au porc rôti par la carte chipotle avec une courge musquée, créant un menu qui équilibrait le goût, la nutrition et la simplicité », a expliqué Dey.
Les légumes les plus fréquemment utilisés dans le plan de repas de porc étaient les carottes, le brocoli, les poivrons, les oignons, les haricots verts et les épinards; Le riz brun, le riz arborio, la pénne de blé entier, le quinoa et la linguine étaient des grains courants utilisés, et des accords de repas répétés avec du porc dans le menu étaient du riz et des légumes bruns (swey-fry ou calice de riz), pâtes (crémeux ou pesto) et plats à base de tomate (ragoût, cacciatore).
Avec ces résultats, les chercheurs pensent que le porc n'a pas à rivaliser avec les plantes – cela les complète et ajoute une saveur familière et bien acceptée aux repas qui résonnent avec les personnes âgées.
Goûtez ce que le porc peut faire ™
Les résultats ont lieu à un moment charnière pour l'industrie du porc. Soutenu par New Consumer Insights, le National Pork Board (NPB) a récemment lancé une campagne de transformation pour s'assurer que le porc reste dans l'assiette. Dans le cadre de ce changement, l'initiative financée par le contrôle est de recadrer le rôle du porc dans les repas modernes en mettant l'accent sur la saveur, la polyvalence et la rigueur scientifique.
« L'étude ProDed apporte un poids clinique à ce que notre nouvelle campagne consiste – rencontrer des consommateurs où ils sont avec des repas de porc réels, savoureux et nutritifs qui correspondent aux modes de vie de l'usine d'aujourd'hui », a déclaré David Newman, Ph.D., vice-président directeur de la croissance du marché chez NPB.
Un élément unique de l'étude était son approche du monde réel. Tous les repas ont été pré-portionnés, prêts à manger et développés par des chefs en collaboration avec des chercheurs cliniques. Les repas à base de porc comportaient des coupes maigres et des saveurs familières, aidant les participants à s'en tenir au protocole et à permettre un modèle évolutif pour les futures interventions alimentaires.
« Cette recherche n'est pas seulement académique. C'est pratique », a ajouté Kristen Hicks-Tof, Ph.D., RDN, LDN, FAND, FNAP, directeur de la nutrition humaine chez NPB.
Le Dr Hicks-Trop a expliqué qu'avec cette étude, les chercheurs fournissent un modèle reproductible que les professionnels de la santé, les établissements de soins de longue durée et même les cuisiniers à domicile peuvent utiliser pour soutenir un vieillissement sain grâce à des protéines de haute qualité.
« Forme à la saveur. Familière. Cliniquement valable. Cette recherche met à vie la nouvelle campagne de Pork Checkoff, montrant comment le porc peut soutenir un vieillissement plus sain sans sacrifier le goût », a ajouté le Dr Hicks-Toop.
Alors que la National Pork Board double la demande intérieure et l'innovation culinaire, des études comme Prodmed remodèlent comment le porc s'intègre dans l'avenir de la nourriture – non seulement en tant que source de protéines, mais en tant que pilier savoureux et soutenu cliniquement des régimes modernes.
Cette recherche a été financée par le National Pork Board.
