Les habitudes du Brésil en matière de café suscitent des inquiétudes : une étude révèle comment les édulcorants et la diminution de la consommation de lait remodèlent les régimes alimentaires et augmentent les risques pour la santé.
Étude : La consommation de café au Brésil influence la consommation de sucre, de sucreries et de boissons. Crédit d’image : Shutterstock IA
Une étude récente publiée dans la revue Nutriments a examiné l'impact de la consommation de café sur les habitudes alimentaires au Brésil, en se concentrant spécifiquement sur l'utilisation de sucre, d'édulcorants artificiels et d'aliments connexes. En analysant les données d'une enquête nutritionnelle nationale, les chercheurs de l'Université de l'État de Rio de Janeiro ont étudié comment le café influence les choix alimentaires, mettant en lumière à la fois les avantages et les risques potentiels pour la santé publique.
Sommaire
Arrière-plan
Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde, notamment au Brésil, où il constitue un produit de base. Si une consommation modérée de café est associée à divers bienfaits pour la santé, comme une réduction des risques de maladies cardiovasculaires et une amélioration des fonctions cognitives, la consommation de café sucré soulève de nombreux problèmes de santé.
La consommation excessive de sucre contribue au diabète de type 2, à l’obésité et à d’autres maladies chroniques, faisant de sa réduction une priorité de santé publique. De plus, les édulcorants artificiels, souvent utilisés comme substituts du sucre, ont été associés à des risques potentiels pour la santé à long terme, notamment des troubles métaboliques. Malgré des recherches approfondies sur les bienfaits du café pour la santé, on sait peu de choses sur la façon dont la consommation de café affecte les habitudes alimentaires, notamment en termes de choix d'aliments et de boissons. Comprendre cette dynamique est essentiel pour élaborer des recommandations diététiques et relever les défis nutritionnels liés à une consommation élevée de café dans des populations comme le Brésil.
À propos de l'étude
La présente étude a utilisé les données de l'Enquête nationale sur l'alimentation 2017-2018, une composante de l'enquête sur le budget des ménages au Brésil, qui comprenait les enregistrements alimentaires de près de 39 000 participants âgés de plus de 10 ans. L'étude a utilisé une conception croisée de cas modifiée pour comparer les comportements nutritionnels des individus les jours de consommation de café par rapport aux jours sans consommation de café. Cette approche a permis aux chercheurs de contrôler la variabilité individuelle en utilisant chaque participant comme test et contrôle.
Les chercheurs ont collecté des données alimentaires au moyen de deux rappels non consécutifs de 24 heures, en utilisant la méthode automatisée à passes multiples pour améliorer la précision. Les participants ont documenté leur consommation d'aliments et de boissons, y compris les méthodes de préparation, la taille des portions et si la consommation avait eu lieu à la maison ou ailleurs. Les calculs des éléments nutritifs étaient basés sur le tableau brésilien de composition des aliments et les produits alimentaires ont été classés en groupes tels que le sucre, les édulcorants non caloriques, les boissons sucrées, les sucreries, le lait et les produits chocolatés.
De plus, l'étude a utilisé des méthodes descriptives et inférentielles pour les analyses statistiques afin d'évaluer les différences de consommation alimentaire entre les jours de café et les jours sans café. Ils ont ajusté les données de consommation pour la pondération de l'échantillon afin de garantir la représentativité. L'analyse finale comprenait 38 854 participants.
Principales conclusions
L’étude a révélé que la consommation de café influençait de manière significative les habitudes alimentaires au Brésil. Les jours où les participants consommaient du café, il y avait une augmentation de la consommation de sucre (environ 10 grammes pour les femmes et 8,4 grammes pour les hommes) et de l'apport en édulcorants non caloriques (0,10 millilitres pour les femmes et 0,05 millilitres pour les hommes).
Cependant, la consommation de café était également associée à une réduction de la consommation de boissons sucrées d’environ 50 millilitres par jour. Les femmes ont montré une réduction plus importante de leur consommation de boissons sucrées (-56,8 ml/jour) et de produits chocolatés (-1,87 g/jour) par rapport aux hommes (-47,7 ml/jour pour les boissons sucrées et -0,31 g/jour). pour les produits chocolatés). À l’inverse, les hommes ont connu une diminution plus notable de leur consommation de lait (-25,9 mL/jour contre -21,6 mL/jour pour les femmes).
Les chercheurs ont souligné que l’utilisation accrue de sucre et d’édulcorants dans le café suscite des inquiétudes, car ces ajouts pourraient contrecarrer les avantages du café non sucré pour la santé. Par ailleurs, la diminution de la consommation de lait, notamment chez les hommes, pourrait avoir des implications nutritionnelles dans une population où seulement 30 % des adultes consomment du lait quotidiennement.
Conclusions
Dans l'ensemble, les résultats ont montré que si l'augmentation de la consommation de café entraîne une réduction de la consommation de boissons sucrées et de sucreries, elle entraîne également une plus grande consommation de sucre et d'édulcorants artificiels avec le café et une réduction de la consommation de lait, ce qui peut compromettre l'apport en calcium et en protéines. .
Ces résultats ont mis en évidence la nécessité de stratégies de santé publique ciblées pour promouvoir des habitudes de café plus saines. Les recommandations de l'étude consistaient notamment à encourager l'utilisation de lait dans le café au lieu du sucre ou des édulcorants et à réduire la taille des sachets de sucre, qui au Brésil varient généralement de 5 à 8 grammes.
Limites de l'étude
Les chercheurs ont noté plusieurs limites. Les données sur l'apport alimentaire ont été autodéclarées, ce qui peut introduire un biais de mémorisation ou une sous-déclaration, en particulier pour les aliments riches en calories. De plus, la méthode de rappel sur 24 heures fournit un aperçu des habitudes alimentaires plutôt que de l'apport habituel, bien que le vaste échantillon représentatif et la conception croisée des cas aient contribué à atténuer ces problèmes.
