Les additifs alimentaires présents dans les gâteaux et les biscuits peuvent augmenter le risque de diabète de type 2

Que sont les émulsifiants additifs alimentaires ?

Selon Bernard Srour, PhD, professeur junior à INRAE ​​et co-auteur principal de cette étude, les émulsifiants font partie des additifs les plus couramment utilisés dans les aliments transformés.

Parler à Actualités médicales aujourd'huiil a expliqué où se trouvent généralement ces additifs alimentaires :

« Ils sont souvent ajoutés aux aliments transformés et emballés, tels que certains gâteaux, biscuits et desserts industriels, ainsi qu'aux glaces, barres chocolatées, pains, margarines et plats cuisinés, pour améliorer leur apparence, leur goût et leur texture et prolonger leur durée de vie. durée de conservation et pouvoir mélanger des substances aqueuses – à base d’eau – avec des substances à base d’huile.

Quels émulsifiants additifs alimentaires sont les plus malsains ?

Pour cette étude, Srour et son équipe ont analysé les données médicales de plus de 104 000 citoyens français ayant participé à l’étude de cohorte Web NutriNet-Santé entre 2009 et 2023.

Pendant 14 ans, les participants à l'étude ont fourni au moins 2 jours de relevés alimentaires tous les 6 mois. Les aliments consommés ont été comparés à des bases de données pour identifier la présence et la quantité d'additifs alimentaires.

Après un suivi moyen de 7 ans, les scientifiques ont identifié sept émulsifiants d'additifs alimentaires associés à un risque accru de diabète de type 2.

Ceux-ci sont:

1. phosphate tripotassique (E340) – risque accru de 15 % par incrément de 500 milligrammes (mg) par jour
2. la gomme de guar (E412) — Risque accru de 11 % par incrément de 500 mg par jour
3. gomme xanthane (E415) — Risque accru de 8 % par incrément de 500 mg par jour
4. esters d'acide mono- et diacétyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras (E472e) — risque accru de 4 % par incrément de 100 mg par jour
5. citrate de sodium (E331) — risque accru de 4 % par incrément de 500 mg par jour
6. carraghénanes (carraghénanes totaux et E407) – risque accru de 3 % par incrément de 100 mg par jour
7. la gomme arabique (E414) — Risque accru de 3 % par incrément de 1 000 mg par jour.

Mais la découverte la plus inattendue a été que ces additifs faisaient partie des ingrédients de certains aliments et boissons que les gens considèrent souvent comme sains.

« Étonnamment, certains émulsifiants étaient présents dans certains aliments commercialisés comme des aliments « sains », comme les margarines légères à base de plantes, certains types de pain, les laits à base de plantes, les yaourts aromatisés et, par conséquent, même les participants ayant des résultats plus favorables. les comportements alimentaires peuvent être exposés à ces substances », nous a expliqué Srour.

Comment les émulsifiants alimentaires augmentent-ils le risque de diabète de type 2 ?

Mathilde Touvier, PhD, directrice de recherche à l'INSERM, coordinatrice de la cohorte NutriNet-Santé et co-auteure principale de cette étude, a déclaré : MNT l'équipe de recherche a décidé d'étudier l'impact potentiel des émulsifiants additifs alimentaires sur le risque de diabète de type 2, car un petit nombre d'études expérimentales – essais contrôlés randomisés in vitro, sur des animaux et à court terme – ont suggéré des effets indésirables de certains émulsifiants tels que dysbiose du microbiote intestinal, inflammationet perturbations métaboliques.

« Deux études de cohorte de notre groupe ont montré des associations entre l'exposition à divers émulsifiants d'additifs alimentaires et un risque accru de maladie cardiovasculaire et cancer», poursuit Touvier.

« À notre connaissance, aucune enquête de ce type n’a encore été menée pour évaluer le risque de diabète de type 2. Nous avons donc décidé de nous pencher sur ces associations dans la cohorte NutriNet-Santé, car nous disposons de données alimentaires détaillées et répétées – y compris les marques commerciales des aliments consommés – couplées à un long suivi », nous a-t-elle expliqué.

À l’avenir, a déclaré Touvier, l’équipe étudiera les mécanismes sous-jacents potentiels à cette association, car ils ne sont pas encore clairs.

« Nous étudierons les variations de certains marqueurs sanguins et du microbiote intestinal liées à la consommation de ces additifs, pour mieux comprendre les mécanismes sous-jacents », nous précise-t-elle. « Nous examinerons également l'impact sur la santé des mélanges d'additifs et leurs potentiels 'effets cocktail'. »

Après avoir examiné cette étude, Monique Richard, MS, RDN, LDN, diététiste nutritionniste et propriétaire de Nutrition-In-Sight, a déclaré : MNT que ces résultats font émerger une hypothèse intéressante de « causalité » à travers une lentille de méthodologie observationnelle.

« Il est cependant bien établi que le diabète est une maladie très complexe souvent attribuée à de multiples facteurs – par exemple la génétique, le mode de vie, l'excès d'aliments riches en énergie – qui peuvent augmenter le risque ou influencer la manifestation de la maladie », a expliqué Richard.

« Certes, les voies potentielles affectant l’inflammation, l’interruption de la désintoxication et la santé gastro-intestinale sont des contributions plausibles qui pourraient augmenter le risque de diabète de type 2 », a-t-elle émis l’hypothèse.

MNT s'est également entretenu avec Pouya Shafipour, MD, médecin certifié en médecine familiale et en obésité au Providence Saint John's Health Center de Santa Monica, en Californie, non impliqué dans cette recherche, qui a déclaré qu'il n'était pas surpris par les résultats de l'étude.

« Nous savons que les additifs contribuent grandement à l'obésité », a poursuivi Shafipour. « Ce n'est pas une surprise puisque cela augmente la stéatose hépatique, et généralement la prise de poids et la résistance à l'insuline. C’était une bonne étape car elle encourage désormais, espérons-le, davantage de réglementation gouvernementale et incite également les patients à manger davantage d’aliments réels et sains.

Comment éviter les émulsifiants alimentaires

Pour ceux qui cherchent à consommer moins d’émulsifiants additifs alimentaires, Shafipour a déclaré que c’était aussi simple que de se concentrer sur la consommation de vrais aliments entiers.

«Même beaucoup de compléments alimentaires, de barres protéinées, de shakes protéinés, tout ce qui vient dans un emballage, quelque chose de séché, il faut y ajouter […] différents conservateurs pour pouvoir le conserver et le faire durer plus longtemps », a-t-il expliqué.

« Ainsi, plus nous consommons de sources naturelles en termes d’aliments et de suppléments, mieux c’est. Manger plus de fruits plutôt que des barres de fruits, des jus de fruits, [and] des sodas. Au lieu de barres protéinées, utilisez des sources de protéines plus naturelles comme le fromage, la viande ou les protéines végétales.

– Pouya Shafipour, MD

Richard a encouragé tout le monde à lire la liste des ingrédients ainsi que le panneaux de valeur nutritive comprendre la composition et le profil nutritionnel des aliments qu’ils choisissent.

« Surveiller la fréquence et la quantité de ces types d'aliments emballés – c'est-à-dire le chocolat ou les bonbons, les collations, les produits de boulangerie, les repas préemballés – est également très important tout en augmentant les aliments qui sont naturellement exempts de ces ingrédients supplémentaires tels que les fruits, les légumes, des graisses saines, des grains entiers et des protéines maigres aussi souvent que possible », a-t-elle conseillé.

Et « rencontre avec un diététiste nutritionniste agréé pour mieux comprendre comment interpréter la liste des ingrédients et les conséquences possibles, ainsi que comprendre [individualized advice] pour des recommandations diététiques spécifiques » est également crucial, a déclaré Richard.