Dans une étude récente publiée dans la revue Santé publique BMCune équipe de chercheurs a analysé des échantillons d’huiles végétales comestibles fabriquées industriellement et traditionnellement, telles que l’huile de tournesol, de sésame, d’olive et d’arachide, pour déterminer si elles contenaient des éléments potentiellement toxiques tels que le cadmium, le plomb, le fer, l’arsenic et le zinc.
Étude: Une évaluation probabiliste des risques sanitaires liés aux éléments potentiellement toxiques présents dans les huiles végétales comestibles consommées à Hamadan, en Iran. Crédit d’image : Naypong Studio/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
La sécurité alimentaire devient rapidement une préoccupation majeure en matière de santé avec une pollution environnementale croissante. Les polluants tels que les métaux lourds, les microbes, les toxines fongiques, les antibiotiques et les pesticides présents dans l’eau, l’air et le sol pourraient être cancérigènes ou provoquer de nombreuses autres maladies.
Ces polluants se déplacent souvent du sol ou de l’eau contaminés vers les cultures cultivées comme source de nourriture, comme le blé, le riz, les légumineuses, etc.
L’huile végétale est un produit alimentaire qui connaît désormais une forte demande dans d’autres domaines, tels que la médecine, la chimie et les cosmétiques, et le nombre d’industries produisant différents types d’huiles végétales a augmenté ces dernières années.
Les huiles végétales sont en grande partie composées d’esters d’acides gras à longue chaîne, mais contiennent également une variété de composés tels que les acides stéarique, palmitique, oléique et linoléique, ainsi que des antioxydants, des vitamines et des protéines essentielles à la santé humaine.
Ils sont essentiels à l’absorption des vitamines liposolubles et à l’apport de cholestérol pour entretenir les membranes lipidiques des cellules.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs visaient à évaluer les éléments potentiellement toxiques présents dans les huiles végétales produites traditionnellement ou industriellement dans la province iranienne de Hamadan.
Ils ont utilisé une méthode appelée ICP-OES, ou Inductivity Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry, pour estimer les concentrations d’éléments potentiellement toxiques dans des échantillons d’huiles de sésame, d’olive, de tournesol et d’arachide disponibles sur les marchés de Hamadan.
Les chercheurs avaient également pour objectif de comparer ces concentrations aux limites maximales fixées par les normes iraniennes et européennes et d’évaluer les risques liés à l’exposition des consommateurs à ces éléments potentiellement toxiques.
Ces informations pourraient ensuite être utilisées pour inciter les autorités de santé publique à effectuer une surveillance plus stricte des huiles comestibles produites pour la consommation.
Vingt échantillons (cinq chacun) d’huiles de tournesol, de sésame, d’arachide et d’olive produites traditionnellement ont été obtenus sur les marchés de producteurs et dans les magasins locaux de Hamadan.
En comparaison, cinq autres échantillons, chacun des quatre types de pétrole fabriqués dans les industries, ont été obtenus dans diverses villes de la province de Hamadan.
La méthode a été validée en calculant la limite de détection (LoD) et la limite de quantification (LoQ), et les échantillons ont été analysés pour détecter les éléments potentiellement toxiques via ICP-OES.
Les évaluations des risques pour la santé comprenaient la détermination de facteurs de risque non cancérigènes, pour lesquels le quotient de risque cible, la dose journalière chronique et le quotient de risque cible total des éléments potentiellement toxiques ingérés par les huiles végétales ont été calculés. De plus, le risque cancérigène de ces éléments potentiellement toxiques a également été déterminé.
Résultats
Les résultats ont indiqué que les éléments potentiellement toxiques présents dans les huiles végétales comestibles étaient le fer, le zinc, l’arsenic, le plomb et le cadmium, par ordre décroissant de concentrations.
Les concentrations de ces éléments étaient plus élevées dans les huiles végétales produites industriellement que dans celles produites traditionnellement. De plus, les concentrations de produits chimiques toxiques étaient inférieures aux niveaux autorisés selon les normes iraniennes et le Codex.
Alors que les niveaux d’éléments potentiellement toxiques ingérés par les consommateurs se situaient dans la fourchette acceptable concernant le risque de maladies non cancérigènes, ces niveaux étaient supérieurs à la fourchette acceptable pour le risque de cancer pour les individus de tous âges.
Les scientifiques estiment qu’un large éventail de facteurs, tels que la race et l’espèce de la plante dont l’huile est extraite, la modification de la biodisponibilité des éléments potentiellement toxiques d’une région à l’autre, l’utilisation inappropriée d’engrais, la proximité de grandes routes avec un un passage élevé de véhicules, des mines actives ou de grandes usines et un stockage inapproprié peuvent tous contribuer à la contamination des sources alimentaires par des éléments toxiques.
De plus, les méthodes de traitement telles que le blanchiment, la désodorisation et le raffinage des huiles comestibles, qui font partie du processus de production industrielle d’huile, pourraient augmenter les concentrations d’éléments toxiques dans l’huile.
Conclusions
L’étude a révélé que les huiles végétales comestibles fabriquées de manière traditionnelle et industrielle, telles que les huiles de tournesol, de sésame, d’arachide et d’olive, contiennent du fer, de l’arsenic, du zinc, du cadmium et du plomb en concentrations variables.
Bien que ceux-ci ne présentent pas un risque élevé de maladies non cancérigènes, le risque de cancers dus à ces éléments potentiellement toxiques est accru puisque les concentrations dépassent les limites acceptables.
