De nouvelles recherches mettent en évidence comment les micro-verts surpassent les légumes matures dans les vitamines, les minéraux et les antioxydants – offrant une solution puissante pour une meilleure santé et une meilleure sécurité alimentaire.
Étude: profils de qualité nutritionnelle de six micro-verts. Crédit d'image: Olena Rudo / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Rapports scientifiquesLes chercheurs ont évalué et comparé les profils nutritionnels et les composés bioactifs de six micro-verts pour évaluer leur potentiel en tant qu'aliments fonctionnels et leur impact sur la nutrition et la santé mondiales.
Sommaire
Arrière-plan
Saviez-vous que plus de 2 milliards de personnes dans le monde souffrent de carences en micronutriments, entraînant une augmentation des risques de maladie, des troubles cognitifs et une immunité affaiblie? À mesure que la population mondiale se développe, la sécurité alimentaire et la nutrition sont devenues des préoccupations critiques.
Les micro-verts, les jeunes plantes comestibles récoltées dans les 7 à 21 jours après la germination, offrent des niveaux concentrés de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Leur croissance rapide, leurs exigences de ressources minimales et leur valeur nutritionnelle élevée en font une solution prometteuse pour l'amélioration alimentaire, en particulier dans les zones urbaines et limitées en ressources. Cependant, malgré leur popularité croissante, des recherches systématiques limitées existent sur leur composition nutritive spécifique et leurs avantages pour la santé. De plus, la recherche suggère que des facteurs environnementaux tels que l'intensité de la lumière, la température et les milieux croissants peuvent influencer de manière significative leurs profils nutritifs. Comprendre leur potentiel peut aider à lutter contre la malnutrition mondiale.
À propos de l'étude
Micro-verts de brocoli (Brassica oleracea), radis noir (Raphanus sativus), betterave rouge (Beta vulgaris), pois (Pisum sativum), tournesol (Helianthus Annuus), et haricot (Phaseolus vulgaris) ont été cultivés dans des conditions de chambre de croissance contrôlée. Les graines ont été germées dans des milieux de croissance à base de tourbe à des températures de 20 ° C ± 2 pour les brassiques et les espèces d'amarante et 23 ° C ± 2 pour les légumineuses et les tournesols de moins de 16 heures / 8 heures de cycles sombres à 60% d'humidité relative. Les micro-verts ont été récoltés entre 7 à 21 jours après la préservation lors de l'expansion du cotylédon.
Les analyses nutritionnelles comprenaient la détermination de l'acide ascorbique (vitamine C) via une chromatographie liquide à haute performance (HPLC), une composition de macro et de micro-éléments en utilisant la spectroscopie d'absorption atomique et le profilage du sucre via HPLC avec un détecteur d'indice de réfraction.
Les acides organiques ont été quantifiés via HPLC, tandis que les teneurs phénoliques et flavonoïdes totales ont été déterminées par spectrophotométrie en utilisant les méthodes de folin-ciocalteu et de chlorure d'aluminium, respectivement. L'activité antioxydante a été évaluée à l'aide de la méthode de piégeage des radicaux 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle (DPPH).
Des composés aromatiques volatils ont été identifiés par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie-masse (GC-MS). L'étude a également examiné comment les traits génétiques spécifiques aux espèces ont influencé l'absorption et l'accumulation des nutriments. L'analyse des données a été réalisée en utilisant une analyse de variance, avec des différences significatives déterminées à p <0,05.
Résultats de l'étude
Les six micro-verts présentaient des différences significatives dans la composition des nutriments, mettant en évidence leurs divers avantages alimentaires. Les micro-verts de haricots avaient la plus grande teneur en acide ascorbique (80,45 mg / 100 g de poids frais), ce qui en fait une excellente source de vitamine C pour soutenir la fonction immunitaire. Les micro-verts de pois, riches en phosphore et en cuivre, sont essentiels pour maintenir des os solides et une santé cardiovasculaire.
L'analyse des macro-éléments a révélé que les micro-verts de haricots étaient les plus riches en potassium (416,05 mg / 100 g de poids frais), du phosphore (4,88 mg / 100 g de poids frais) et du magnésium (74,15 mg / 100 g de poids frais).
Les micro-verts de tournesol avaient la teneur en calcium la plus élevée (148,63 mg / 100 g de poids frais), ce qui en fait une option précieuse pour les populations à risque d'ostéoporose.
Les micro-verts en brocoli présentaient le fer le plus élevé (2610,42 μg / 100 g de poids frais) et les niveaux de manganèse (350,56 μg / 100 g de poids frais), nutriments cruciaux pour la formation et le métabolisme des globules rouges.
L'analyse de la composition du sucre a indiqué que le glucose était le sucre dominant dans tous les micro-verts, avec une betterave rouge présentant la concentration la plus élevée (0,580 mg / 100 g de poids frais).
Parmi les acides organiques, l'acide citrique était le plus abondant dans la betterave rouge (358,83 mg / 100 g de poids frais), l'acide succinique dans les micro-verts de haricots (611,99 mg / 100 g de poids frais) et l'acide fumarique dans les microganreens de tournesol (12,56 mg / 100 g frais fraîche poids).
La teneur en phénolique totale était la plus élevée dans les micro-verts de brocoli (825,53 mg d'acide gallique équivalent / 100 g de poids frais), mais le radis noir (659,53 mg / 100 g fw) et le tournesol (638,94 mg / 100 g de FW) avaient également des niveaux phénoliques élevés, le renforcement leur potentiel antioxydant.
Les micro-verts à betteraves rouges présentaient la teneur en flavonoïdes totaux la plus élevée (1625 mg de rutin équivalent / 100 g de poids frais), tandis que le radis noir a suivi avec 1193 mg / 100 g FW, mettant en évidence son profil bioactif fort.
Les micro-verts de radis noirs avaient la plus forte capacité antioxydante, ce qui en fait un puissant ajout alimentaire pour les personnes cherchant à stimuler la protection cellulaire contre la maladie.
La teneur en nitrate variait considérablement, avec des micro-verts de betteraves rouges présentant les niveaux les plus élevés (636,41 mg / kg de poids frais) et les micro-verts de tournesol les plus bas (77,25 mg / kg de poids frais). Notamment, les micro-verts de pois avaient des niveaux de nitrate non détectables, les distinguant des autres espèces.
L'analyse des composés aromatiques volatils a identifié un profil diversifié d'alcools, de cétones et de terpènes, avec des microgreens de radis noir présentant le profil d'arôme le plus complexe, suivi du PEA et du tournesol. Les alcools étaient les composés volatils dominants dans toutes les espèces, influençant leurs attributs sensoriels uniques.
Conclusions
Pour résumer, la diversité nutritionnelle des micro-verts souligne leur potentiel en tant qu'aliments fonctionnels pour les individus, les communautés et la sécurité alimentaire mondiale.
Les micro-verts à betteraves rouges fournissent une riche source de flavonoïdes pour la santé cardiaque, tandis que les micro-verts de radis noirs présentent de fortes propriétés antioxydantes. Les micro-verts de haricots et de tournesol contribuent des vitamines et minéraux essentiels pour la santé immunitaire et osseuse. De plus, les chercheurs ont souligné que les facteurs génétiques et les conditions environnementales, telles que la disponibilité des nutriments et l'exposition à la lumière, jouent un rôle clé dans la formation de ces profils nutritionnels.
Ces résultats soulignent la nécessité d'intégrer les micro-verts dans les directives alimentaires, en particulier pour les populations urbaines et les régions d'insécurité alimentaire. Leur amélioration de la biodisponibilité des minéraux par rapport aux légumes matures suggère qu'ils pourraient servir d'intervention nutritionnelle supérieure.
En favorisant la consommation de micro-verts, les communautés peuvent lutter contre les carences en nutriments et réduire la dépendance à l'égard des cultures à forte intensité de ressources. Les recherches futures devraient se concentrer sur l'optimisation des conditions de croissance pour améliorer davantage leur densité nutritive et explorer leur rôle dans la lutte contre les carences spécifiques des micronutriments.
