De nombreux repas « végétaliens » ne sont pas aussi sains que vous le pensez – de nouvelles recherches révèlent que les céréales raffinées, les aliments frits et les graisses saturées sont répandues dans les plats de restaurants à base de plantes. Vos choix végétaux sont-ils vraiment bons pour vous?
Étude: Santé vs repas de restaurants malsains à base de plantes. Crédit d'image: Geshas / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue NutrimentsLes chercheurs ont examiné les menus des restaurants du monde .
Ils ont constaté que de nombreux restaurants (avec des établissements OMNI étant plus limités que les légumes) n'offrissaient pas les clients de cours principaux à base de plantes et que 14 à 27% des restaurants n'avaient aucune offre saine à base de plantes. L'équipe de recherche espère que ces résultats, combinés aux liens établis entre les mauvaises régimes alimentaires, les maladies chroniques et l'augmentation des taux de mortalité, encouragera les restaurants à rendre les détails nutritionnels de leurs plats plus facilement disponibles.
Sommaire
Arrière-plan
Un nombre croissant de personnes aux États-Unis et dans le monde choisissent d'augmenter leur apport d'aliments à base de plantes, et les projections suggèrent que le marché végétalien américain augmentera de 12% par an jusqu'en 2030. Les alternatives laitières et de viande sont plus accessibles que jamais, avec plus Épicerie et restaurants Omni offrant des options à base de plantes; Il existe également des restaurants de légumes plus dévoués.
Les personnes qui choisissent de limiter ou d'éliminer leur consommation d'aliments à base d'animaux sont souvent motivées par des causes environnementales, du bien-être animal, des croyances religieuses ou des problèmes de santé, bien qu'il semble que 63% de l'augmentation de la consommation à base de plantes soit motivée par les consommateurs OMNI . On estime que moins de 2% des répondants d'une enquête nationale ont déclaré avoir adopté un régime entièrement végétalien ou végétarien pour leur santé.
Cependant, certains aliments à base de plantes, notamment des bonbons, des boissons sucrés, des aliments frits et des grains raffinés, peuvent avoir des impacts négatifs sur la santé, tels que l'augmentation du risque de maladie coronarienne, de diabète ou d'hypertension. En fait, les chercheurs avertissent que certains aliments malsains à base de plantes peuvent présenter des risques de santé encore plus importants qu'un régime américain standard en raison de leur teneur élevée en sodium, de leurs grains raffinés et de leurs graisses saturées excessives. Le Ligne directrice sur la prévention primaire des maladies cardiovasculaires De l'American College of Cardiology et l'American Heart Association recommande de réduire ou d'éviter ces aliments et produits animaux riches en graisses saturées et en cholestérol.
Les personnes qui cherchent à prendre des décisions alimentaires plus saines lors de la restauration doivent se voir offrir un nombre adéquat de choix qui sont exempts d'aliments frits, de graisses saturées et de grains raffinés tout en ayant accès à des informations nutritionnelles pour aider à identifier les éléments de menu à haut risque.
À propos de l'étude
En trois ans, l'équipe de recherche a visité un échantillon de commodité de 561 restaurants offrant des options végétaliennes dans 196 villes dans 37 pays et six continents. La plupart d'entre eux étaient situés aux États-Unis (373), suivis par l'Australie et plusieurs pays européens.
Les restaurants inclus dans l'étude avaient des listes Internet sur les ressources propriétaires et les moteurs de recherche disponibles dans le commerce. Leurs menus étaient également disponibles en ligne et répertoriaient explicitement leurs offres végétaliennes. Certains, y compris les franchises américaines avec 20 emplacements ou plus, ont fourni des informations nutritionnelles sur leurs plats, suivant un mandat de la Food and Drug Administration (FDA).
Les restaurants ont été classés comme ayant un menu complet s'ils offraient au moins 10 cours principaux à base de plantes. Ils ont ensuite été notés en fonction du nombre de plats sains dans ce groupe, recevant un point par entrée sain, jusqu'à un maximum de 10. Des plats sains étaient ceux qui ne contenaient pas d'ingrédients fits (comme des articles battus ou croustillants, qui, qui peut être cancérigène), des graisses saturées (y compris du lait de coco, de l'huile de coco, de l'huile de palme et du beurre de cacao), ou des grains raffinés (comme le riz blanc, la farine blanche et raffiné Pâtes, qui ont un indice glycémique élevé mais peu de fibres).
Résultats
Les 561 restaurants inclus dans l'analyse se composaient de 283 restaurants Omni et 278 Veg. Les chercheurs ont noté que deux restaurants ont étiqueté par erreur les plats contenant des produits d'origine animale comme végétaliens; Ceux-ci ont été exclus.
En moyenne, les restaurants américains ont offert 6,6 cours principaux à base de plantes tandis que ceux non basés sur les États-Unis offraient 6.2, une différence statistiquement non significative. Cependant, les restaurants américains offraient des plats légèrement plus sains que ceux des autres pays (3,4 par rapport à 2,9, bien que ce ne soit pas statistiquement significatif).
Seuls 33 restaurants (28 Omni et 5 légumes, ou 10% et 2%, respectivement) ont fourni des faits nutritionnels complets en ligne, y compris la teneur en matières grasses caloriques, sodium, sucre et saturée.
Les restaurants Omni avaient en moyenne 4,5 plats principaux végétaliens sur leurs menus, contre 8,4 pour les restaurants de légumes. Environ 59% des restaurants végétariens et seulement 16% des restaurants Omni avaient un menu végétalien complet. En moyenne, les restaurants ont marqué 3,2 sur 10, avec des restaurants Veg ayant beaucoup plus d'options saines (4,0 / 10) que les restaurants Omni (2,4 / 10).
Seuls 2% des restaurants inclus dans l'analyse ont reçu un score de 10, ce qui indique que les principaux cours analysés n'avaient pas d'ingrédients frits, de graisses saturées ou de grains raffinés. À l'inverse, 26% des restaurants OMNI et 14% des VEG ont reçu un score de 0. Des réductions de score se sont produites le plus souvent en raison de la présence de grains raffinés (40% dans OMNI et 38% dans les cas de légumes). Les restaurants Omni étaient plus susceptibles d'être pénalisés pour une teneur en graisses saturées (12%), tandis que les restaurants de légumes contenaient des articles frits plus fréquemment (28%).
Conclusions
Les chercheurs ont constaté que de nombreuses options étiquetées comme «végétaliennes» contiennent des ingrédients malsains, avec des restaurants de légumes dédiés offrant une plus grande proportion d'options saines que les restaurants Omni. Cependant, les grains raffinés, qui sont liés à une mortalité accrue et à des maladies chroniques, étaient la raison la plus courante des plats classés comme malsains. Notamment, les restaurants américains étaient légèrement plus susceptibles d'offrir des options saines.
L'étude souligne également que la transparence nutritionnelle reste un défi. Seule une petite fraction des restaurants a fourni un contenu nutritionnel détaillé, la divulgation étant plus courante dans les restaurants Omni – en raison des réglementations américaines nécessitant des franchises avec 20 emplacements ou plus pour partager ces informations.
Les restaurants répondent aux préférences de leurs consommateurs cibles pour être financièrement viables; Souvent, les choses qui font que les aliments ont un goût «bon» sont ce qui le rend malsain. De plus, plusieurs défis empêchent les individus de former de saines habitudes alimentaires, notamment les normes traditionnelles et culturelles, la familiarité, l'aversion au changement, l'abordabilité, l'accessibilité, les préoccupations concernant l'adéquation nutritionnelle, l'attachement émotionnel, la pression des pairs, les normes sociales, la mauvaise éducation, les contraintes de temps et la commodité .
Bien que l'étude fournit des informations précieuses, elle a des limites. L'échantillon était un échantillon de commodité, principalement tiré des États-Unis et des pays occidentalisés, ce qui signifie que les résultats peuvent ne pas être généralisables à toutes les régions mondiales. De plus, les évaluations étaient basées sur les descriptions de menu en ligne, qui peuvent ne pas saisir pleinement tous les détails nutritionnels.
Les maladies cardiovasculaires continuent d'être l'un des principaux moteurs de la mortalité aux États-Unis, et une mauvaise alimentation conduit à d'autres maladies chroniques qui augmentent les coûts et la vie des soins de santé tout en réduisant la productivité personnelle et économique. Bien que les résultats de cette étude soient basés sur un échantillon de restaurants et un nombre sélectionné d'offres de menu, ses résultats mettent en évidence des implications politiques claires.
Plus de restaurants devraient être encouragés à fournir des informations nutritionnelles sur la nourriture qu'ils servent afin que les clients puissent prendre des décisions éclairées. Bien que les restaurants soient des entreprises et ne sont pas responsables de la santé de leurs clients, ils ont la capacité de réduire les risques pour la santé en limitant l'utilisation de céréales raffinées, de sodium excessif, de graisses saturées, de sucre ajouté et d'aliments frits dans leurs plats.
Compte tenu des liens bien établis entre les régimes malsains, les maladies chroniques et la mortalité, les chercheurs suggèrent que les organismes de réglementation tels que la FDA étendent les exigences de divulgation nutritionnelle au-delà des grandes franchises pour inclure un éventail plus large de restaurants.
