Dans une étude récente publiée dans la revue nourritureles chercheurs ont étudié les perceptions de la génération Z à l'égard des aliments à base de plantes et les facteurs influençant leur volonté d'adopter des pratiques alimentaires vertes auprès d'étudiants universitaires en Grèce, en Inde et au Royaume-Uni.
Leurs résultats indiquent que les attitudes, l’implication dans la préparation des repas, les obstacles perçus et les facteurs personnels comme la connaissance d’une alimentation saine et de l’activité physique influencent de manière significative la volonté de la génération Z de passer à un régime alimentaire à base de plantes, soulignant à la fois les défis et les opportunités de promouvoir des choix alimentaires durables.
Étude : La volonté de la génération Z d'adopter un régime alimentaire à base de plantes : données empiriques provenant de Grèce, d'Inde et du Royaume-Uni. Crédit photo : Creative Cat Studio / Shutterstock
Sommaire
Arrière-plan
Des recherches antérieures ont mis en évidence les risques pour la santé liés à la consommation de viande, tels que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires, ainsi que son impact environnemental, notamment les émissions de gaz à effet de serre et la déforestation.
Malgré les bienfaits avérés des régimes à base de plantes, de nombreux consommateurs hésitent encore à les adopter, la consommation de viande étant profondément ancrée dans la culture occidentale. Les facteurs qui influencent l’acceptation des régimes à base de plantes comprennent l’attachement à la viande, les motivations des choix alimentaires et les perceptions des avantages pour la santé et l’environnement.
La génération Z, un segment démographique clé pour les tendances alimentaires futures, base ses choix alimentaires sur divers facteurs tels que la santé, les préoccupations environnementales et les influences sociales. Des études ont montré que les attitudes positives envers les sources alimentaires durables sont corrélées à une meilleure qualité alimentaire chez les jeunes.
Cependant, des lacunes subsistent dans la compréhension des obstacles et des motivations spécifiques à la volonté de la génération Z d’adopter un régime alimentaire à base de plantes.
À propos de l'étude
Cette étude a exploré les attitudes et les perceptions des étudiants universitaires de la génération Z en Grèce, en Inde et au Royaume-Uni à l’égard des régimes alimentaires à base de plantes. Les chercheurs ont recueilli des données auprès d’étudiants nés entre le milieu des années 1990 et le début des années 2010 à l’aide d’un questionnaire en ligne de 15 minutes, qui a donné lieu à 528 réponses valides.
Le questionnaire portait sur les caractéristiques sociodémographiques, les habitudes de préparation des repas, les compétences culinaires, les connaissances en matière d’alimentation saine, la salubrité du régime alimentaire et le niveau d’activité. Il évaluait également l’influence des médias sociaux et de la publicité télévisée sur les achats d’aliments à base de plantes et les obstacles à l’adoption d’un régime alimentaire à base de plantes, tels que l’intérêt et les connaissances sur les protéines végétales.
Pour analyser les données, les chercheurs ont utilisé des méthodes statistiques comme l'analyse en composantes principales (ACP) et l'analyse factorielle exploratoire (AFE) pour identifier les facteurs clés influençant les attitudes des étudiants et les regrouper en fonction de ces attitudes.
Ils ont utilisé un modèle probit ordonné pour examiner la probabilité que les étudiants adoptent des régimes à base de plantes, en tenant compte de leurs antécédents, de leurs habitudes de préparation des repas, de leurs choix de vie et des obstacles perçus.
Résultats
Environ 22 % des personnes interrogées étaient indiennes, 58 % grecques et 20 % anglaises. La majorité des étudiants (85 %) étaient des femmes et moins de 25 % avaient plus de 23 ans.
Par rapport aux étudiants indiens, les étudiants grecs et anglais étaient plus susceptibles d’être responsables des achats de nourriture, de la planification et de la préparation de leurs repas et moins susceptibles de vivre avec leurs parents ou proches.
Les étudiants anglais sont plus susceptibles de penser qu’ils font des choix alimentaires sains. Les étudiants indiens sont ceux qui se montrent le plus intéressés par l’adoption d’un régime alimentaire plus végétal, près de la moitié d’entre eux se déclarant réceptifs à cette idée, contre moins de 20 % des étudiants grecs ou anglais.
Les aliments à base de plantes sont souvent perçus comme ayant un goût inférieur à celui des produits plus conventionnels (33 %) ou comme étant trop chers (40 %). Cependant, près de 40 % des personnes interrogées ont également noté que certains aliments à base de plantes avaient bon goût.
De nombreux étudiants ont également souligné les bienfaits des aliments d’origine végétale pour la santé et l’environnement. Près de la moitié des répondants ont estimé que les protéines animales étaient supérieures aux sources de protéines d’origine végétale.
L’ACP a identifié cinq facteurs expliquant près de 58 % de la variance dans les attitudes des étudiants à l’égard des régimes à base de plantes.
Ces facteurs étaient les suivants : les bienfaits pour la santé des régimes à base de plantes (13 %), l’insatisfaction à l’égard des attributs des aliments à base de plantes (13 %), la garantie d’un apport adéquat en protéines dans les régimes à base de plantes (12 %), l’exclusion perçue des aliments d’origine animale (10 %) et l’attachement aux protéines de viande (9 %).
Le modèle probit ordonné a indiqué que les caractéristiques sociodémographiques, les activités de préparation des repas et les facteurs personnels/liés au mode de vie influencent de manière significative la volonté d’adopter un régime alimentaire à base de plantes.
Pour les étudiants grecs, vivre seul ou avec des amis augmente la probabilité d’adopter un régime alimentaire à base de plantes, tandis que la responsabilité de cuisiner diminue. Les étudiants indiens se montrent plus disposés à le faire s’ils sont des femmes ou des diplômés de troisième cycle.
La planification des repas a eu une influence positive sur la volonté des étudiants anglais, tandis que les compétences culinaires ont eu un impact négatif sur les étudiants indiens et anglais.
La connaissance d’une alimentation saine était un facteur positif pour les étudiants grecs et anglais, tandis que des niveaux élevés d’activité physique influençaient négativement la volonté des étudiants indiens d’adopter un régime alimentaire à base de plantes.
Conclusions
Concernant les implications de cette recherche pour l’industrie alimentaire, les chercheurs soulignent la nécessité d’une communication claire sur les bienfaits pour la santé et l’environnement des régimes à base de plantes, ainsi que d’innovations dans le développement et l’étiquetage des produits pour accroître l’acceptation des consommateurs.
L'étude conclut que si elle fournit des informations précieuses sur les attitudes de la génération Z à l'égard des régimes à base de plantes, elle est confrontée à des limites en raison du biais de sélection de l'échantillon et de l'homogénéité dans la participation à la préparation des repas. Les recherches futures devraient utiliser un échantillonnage aléatoire pour capturer divers groupes sociodémographiques, tandis que les études longitudinales pourraient élucider les changements d'attitude au fil du temps.
