L’algue verte est une macroalgue largement répandue dans l’océan et riche en nutriments et en composés bioactifs. De plus, les algues vertes présentent de nombreuses propriétés biologiques importantes, telles que l’immunorégulation, l’activité antioxydante et la réponse anti-inflammatoire.
Dans un récent Production alimentaire, transformation et nutrition étude, les chercheurs ont passé en revue la littérature existante pour mettre en évidence les principaux nutriments et substances actives associés aux différentes algues vertes ainsi que leurs activités et applications biologiques.
Étude: Un aperçu des composants nutritionnels et bioactifs des algues vertes. Crédit d’image : Allexxandar / Shutterstock.com
Sommaire
Algues vertes
A ce jour, près de 169 000 espèces d’algues ont été identifiées et classées en trois groupes en fonction de leur pigment clé. Il s’agit notamment des algues brunes (Phaeophyta), des algues rouges (Rhodophyta) et des algues vertes (Chlorophyta). Le présent article se concentre sur les algues vertes à haute teneur nutritionnelle et aux composants bioactifs importants.
La composition des algues vertes diffère selon la variation des espèces, la saison, l’environnement et le stade de croissance. Certains genres communs d’espèces d’algues vertes sont Ulva, Codium, Caulerpa, Enteromorphaet Chaetomorpha.
Composants nutritionnels et bioactifs des algues vertes
Les algues vertes sont une riche source d’acides aminés essentiels, de plusieurs protéines, de peptides fonctionnels et de lipides. Notamment, l’Ulva genre peut contenir jusqu’à 44% de protéines.
Pendant l’été, les comestibles U. intestinalis contient environ 19% de protéines. Certains composants peptidiques clés obtenus à partir d’algues vertes comprennent les lectines et le Kahalalide F.
Les lipides jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé humaine en agissant comme précurseurs de plusieurs molécules de signalisation qui régulent diverses fonctions cellulaires. En règle générale, la teneur en lipides des algues est inférieure à celle des protéines et des glucides. Néanmoins, les algues sont riches en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 (AGPI). De plus, les fibres alimentaires dérivées d’algues (DF), qui résistent aux enzymes digestives, possèdent des propriétés antioxydantes, antivirales et inflammatoires.
Les algues vertes sont une riche source de vitamines hydrosolubles et liposolubles. De plus, ces plantes contiennent un niveau élevé de minéraux importants, tels que le sodium, le potassium et le calcium.
Les deux U. intestinalis et U. pertusa présentent un rapport sodium/potassium prometteur, améliorant l’équilibre des fluides corporels. Ulva et Entéromorphe contiennent du magnésium, indispensable aux fonctions catalytiques. D’autres éléments importants, tels que le manganèse, le cobalt, l’iode, le fer, le cuivre, le sélénium et le zinc, ont également été isolés des algues vertes.
Ulva lactuca, également connue sous le nom de laitue de mer. Crédit d’image : f.maliki/Shutterstock
Un niveau varié de polysaccharides a été obtenu à partir de différentes espèces d’algues vertes. Ulva spp. présente une teneur élevée en polysaccharides constitués de rhamnose, de sulfate, de xylose et d’acide glucuronique.
Un niveau élevé de polyphénols a également été obtenu à partir de différentes espèces d’algues vertes, telles que E. prolifera. Les polyphénols constituent plusieurs composés, tels que les acides phénoliques, les lignanes, les flavonoïdes et les stilbènes, qui ont de nombreuses fonctions biologiques.
Des formes importantes de stérols, comme l’ergostérol, le cholestérol et le 28-isofucostérol, ont été obtenues à partir de Chaetomorpha, Ulvaet Codium. Les stérols végétaux ont des effets anti-inflammatoires, qui peuvent être utilisés pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire en abaissant le taux de cholestérol. Le terpène est un autre métabolite présent dans les algues vertes et possède une puissante cytotoxicité qui peut inhiber la croissance tumorale.
Les algues vertes ont une teneur élevée en chlorophylle a et en chlorophylle b, qui sont des pigments utilisés pour traiter les patients exposés à des substances toxiques lipophiles. Les autres pigments présents dans ce type de macroalgues comprennent les xanthophylles, le caroténoïde de xanthophylle et la siphonaxanthine.
Applications
Plusieurs études ont mis en évidence les applications de différentes espèces d’algues vertes.
Nourriture
U. lactuca, également connue sous le nom de laitue de mer, se trouve naturellement dans les roches et les eaux sublittorales du monde entier. Cette algue molle a des propriétés moins collantes, élastiques et cohésives.
Dans de nombreux pays asiatiques, les algues, telles que Cladophore spp., a été utilisé comme aliment. Les algues sont consommées à la fois comme aliments transformés et non transformés.
Les algues sont souvent réduites en poudre fine et ajoutées à la boulangerie ou aux féculents pour améliorer leur contenu nutritionnel. Ces plantes sont également utilisées pour améliorer la saveur et la texture des produits alimentaires. Les aliments à haute teneur en DF améliorent le sentiment de satiété, réduisent les taux de cholestérol et de glycémie et atténuent la constipation.
Médecine
Les peptides dérivés de protéines pourraient être utilisés comme candidats-médicaments chimiosynthétiques dans les industries pharmaceutiques et biotechnologiques.
Kahalalide F est un peptide cyclique extrait de Bryopsis sp. (algue verte) et est associée à certaines activités anti-tumorales. La lectine, une protéine liant les glucides, se trouve dans de nombreuses espèces d’algues vertes, y compris C. isthmocladum, et est associé à des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et cytotoxiques.
Les DF solubles abaissent les taux de cholestérol et de glucose dans le sang, ainsi que soulagent la constipation en augmentant le volume des excréments pour soutenir le péristaltisme intestinal. La plupart Ulva les espèces possèdent un niveau plus élevé de DF solubles. De plus, les polysaccharides extraits de Ulva ont démontré des activités antioxydantes, antihyperlipidémiques, anticancéreuses, anticoagulantes et antigrippales.
Produits de beauté
Les algues ont été utilisées dans les cosmétiques comme ingrédients, additifs et agents actifs, car elles améliorent les caractéristiques liées à la texture, telles que les propriétés de mouillage, d’émulsification et d’épaississement des produits cosmétiques.
L’osaine, un extrait hydrolysé obtenu à partir de U. lactuca, présente des propriétés anti-âge, stimulant le collagène et anti-rides. Les vitamines, en particulier le complexe B, extrait des algues vertes, sont également associées à divers effets bénéfiques sur la peau humaine.
