Les alternatives à la viande à base de plantes (PBMA) gagnent en popularité, en particulier chez les consommateurs plus jeunes et soucieux de leur santé qui souhaitent remplacer la viande animale dans leur alimentation. Une étude récente publiée dans Revue canadienne de cardiologie détermine l’effet cardioprotecteur des PBMA chez les Canadiens.
Étude: Viande animale ou végétale : un débat animéCrédit photo : Natalia Sem / Shuttersotck.com
Sommaire
Que sont les PBMA ?
Les PBMA sont des aliments hautement transformés utilisés comme substituts de viande. Ils ont l'apparence, le goût et la texture de la viande animale, mais sont synthétisés à partir de protéines végétales comme le blé, le soja, les pois et les champignons.
Plus de six millions de Canadiens ont consommé peu ou pas de viande en 2018, alors qu’environ 25 % des Canadiens interrogés en 2020 envisageaient de réduire leur consommation alimentaire. La réduction de la consommation de viande animale pour des raisons éthiques, environnementales ou nutritionnelles a entraîné une augmentation de la consommation de PBMA.
Les PBMA ont généralement une densité énergétique moyenne, une teneur totale en matières grasses, en graisses saturées et en protéines inférieures à celles de la viande, ainsi qu’une teneur en fibres plus élevée. Les PBMA fournissent la plupart des micronutriments présents dans les produits carnés tout en offrant un profil nutritionnel plus sain que la plupart des produits carnés d’origine animale. Néanmoins, les PBMA ont également une teneur en sodium plus élevée, ce qui pourrait augmenter la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires (MCV).
Puisque les PBMA sont produits à partir d’extraits d’aliments entiers ou sont synthétisés en laboratoire, ils sont également considérés comme des aliments ultra-transformés. En général, la consommation d’aliments ultra-transformés est associée à un risque accru de mortalité totale et de maladies cardiovasculaires de 21 % et plus de 35 %, respectivement. Ces risques augmentent respectivement de 2 % et 4 % pour chaque augmentation d’une portion de la consommation quotidienne d’aliments ultra-transformés.
Malgré les bénéfices potentiels associés à la consommation de PBMA, il demeure urgent de réduire la consommation de produits alimentaires ultra-transformés. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les PBMA sont plus nocifs pour la santé que les produits à base de viande.
À propos de l'étude
L'étude actuelle impliquait l'analyse d'une revue systématique des PBMA et de 12 essais contrôlés, dont certains étaient randomisés.
Certains essais n'ont pas rapporté les valeurs de l'apolipoprotéine B (ApoB), considérée comme le prédicteur de risque de MCV le plus précis par rapport aux taux de cholestérol total ou de lipoprotéines de basse densité (LDL). Différents régimes témoins dans les études et diverses combinaisons de PBMA ont contribué à l'hétérogénéité de l'analyse.
Que montre l’étude ?
Bien que les PBMA constituent un large spectre nutritionnel, leur consommation est associée à une meilleure santé cardiovasculaire globale que les produits carnés. Ces avantages sont probablement dus à leur teneur plus faible en graisses saturées, ainsi qu'à leur teneur plus élevée en graisses polyinsaturées et en fibres alimentaires. Même avec une teneur en fibres et en acides gras équivalente, les PBMA semblent avoir un effet cardioprotecteur par rapport à la viande.
Actuellement, les PBMA disponibles contiennent moins de graisses saturées et plus de graisses polyinsaturées que les substituts utilisés dans la plupart des essais inclus dans la méta-analyse actuelle. Par conséquent, l'estimation de l'effet cardioprotecteur des PBMA est probablement conservatrice.
Dans plusieurs essais, le remplacement de la viande par des PBMA a été associé à une réduction du cholestérol total et LDL, de l'ApoB-100 et du poids corporel. Les effets hypocholestérolémiants des PBMA peuvent être dus à divers facteurs, tels que le remplacement du beurre, de la mayonnaise, des matières grasses laitières ou de la margarine par l'huile d'olive. Ces types de substitutions alimentaires sont associés à une réduction du risque cardiométabolique et de la mortalité par maladies cardiovasculaires dans d'autres études.
L’huile d’olive, par exemple, est riche en polyphénols, qui réduisent l’inflammation, améliorent la fonction endothéliale et abaissent la tension artérielle. Cependant, de nombreuses études ont noté l’utilisation d’huiles tropicales non représentatives comme l’huile de coco, qui contient 90 % de graisses saturées, comme principale source de graisses, plutôt que les huiles végétales couramment utilisées.
Protéine PBMA
Une consommation accrue de légumineuses est bénéfique pour le risque de maladies cardiovasculaires. Dans les pays occidentaux, la protéine de soja est l'une des bases les plus courantes de la synthèse des PBMA et est systématiquement associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires allant jusqu'à 16 %. Le soja est riche en graisses polyinsaturées et en fibres, avec des isoflavones potentiellement cardioprotectrices.
La protéine de pois est une autre source majeure de protéines de légumineuses autres que le soja dans les PBMA. Des études récentes indiquent que la consommation de 400 grammes de légumineuses chaque semaine peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires de plus de 10 % ; cependant, cet avantage ne peut pas être directement extrapolé aux PBMA, qui contiennent uniquement des protéines transformées.
Le gluten de blé et les mycoprotéines sont également couramment utilisés dans les PBMA. Les bienfaits potentiels du gluten de blé sur la santé nécessitent des recherches plus approfondies, car il pourrait s’agir simplement d’un marqueur de la consommation de grains entiers plutôt que d’un aliment protecteur.
La mycoprotéine est populaire parmi les amateurs de fitness. Il stimule la masse et la force musculaires, similaires aux effets associés à un régime végétalien riche en viande ou en soja. De plus, les mycoprotéines peuvent favoriser la satiété ; cependant, son impact sur les taux de cholestérol reste incertain.
Conclusions
Remplacer la viande par des PBMA pourrait avoir un effet cardioprotecteur.»
Des études supplémentaires sont nécessaires pour étudier les effets des PBMA contenant davantage de graisses insaturées sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, les quantités et types optimaux de PBMA et les aliments qu'ils devraient remplacer. La traduction de ces effets en réductions réelles des événements cardiovasculaires indésirables tels que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux doit également être confirmée.
Bien qu’aucun impact indésirable n’ait été observé sur le risque de maladies cardiovasculaires, malgré leur classification dans les aliments ultra-transformés, des essais prospectifs à long terme sont essentiels pour confirmer l’innocuité des PBMA.
