Une étude récente publiée dans les Actes du Journal de l’Académie nationale des sciences (PNAS) a discuté des perspectives pour atteindre des régimes alimentaires sains et durables.
Étude: Vers des régimes alimentaires sains et durables pour le 21e siècle : importance des considérations socioculturelles et économiques. Crédit d’image : Okrasiuk/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Atteindre une alimentation équitable, saine et durable est un défi majeur pour les systèmes alimentaires. Le rapport EAT-Lancet a souligné l’importance des changements alimentaires nécessaires pour rester dans les limites planétaires.
Par ailleurs, il est nécessaire de comprendre la faisabilité des changements nécessaires aux niveaux agricole, socioculturel et économique. Dans la présente étude, les auteurs ont discuté des différentes perspectives pour parvenir à des régimes alimentaires durables et sains dans les sous-types géographiques et socioculturels du système alimentaire.
Régimes dans différents contextes
Les preuves montrent qu’une consommation plus élevée de viande transformée ou rouge augmente le risque de maladies non transmissibles (MNT) et de décès prématuré. Des études soutiennent donc les avantages des aliments à base de plantes peu transformés, tels que les légumes, les fruits, les graines, les légumineuses, les grains entiers et les noix.
Les aliments et boissons ultra-transformés très appétissants fournissent des quantités accrues de graisses saturées, d’énergie, de sucre, de sel et d’additifs associés aux MNT et à l’obésité.
Les aliments d’origine végétale ont le moins d’impact sur les émissions de gaz à effet de serre, tandis que les aliments d’origine animale en ont le plus. La proportion de féculents et le revenu disponible consacrés à l’alimentation diminuent avec l’augmentation du revenu.
Les groupes socio-économiques défavorisés ont un accès physique et financier limité à des aliments de haute qualité, ce qui les empêche de faire des choix alimentaires. En outre, dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI), il existe une tendance à remplacer les protéines végétales par des protéines animales, tandis que des directions opposées ont émergé dans certains pays à revenu élevé (PRI).
Régimes et systèmes alimentaires
Les régimes alimentaires durables sont associés à des systèmes alimentaires durables en soi. Les changements de technologie, les changements alimentaires ou la production seule seront insuffisants pour atteindre des niveaux dans les limites planétaires. Les magasins d’alimentation et la vente au détail influencent les choix alimentaires, la culture alimentaire et les habitudes alimentaires, tandis que les entreprises agricoles et alimentaires façonnent l’approvisionnement alimentaire.
Un système alimentaire durable soutiendra des vies saines pendant des générations tout en étant économiquement efficace et écologiquement résilient. De plus, il n’existe pas de système ou de régime alimentaire mondial unique, mais plusieurs régimes individuels et systèmes alimentaires locaux existent. Les acteurs du système alimentaire et les scientifiques devraient se concentrer sur l’environnement alimentaire plus large régissant la disponibilité, l’abordabilité et l’accès.
De plus, les comportements des acteurs du système alimentaire à différents niveaux sont régis par des principes économiques. Par exemple, les ménages individuels au niveau micro achètent des aliments disponibles, accessibles et abordables, ce qui contribue aux disparités nationales.
Les principes économiques au niveau macro font correspondre les demandes alimentaires à la production mondiale ou régionale, ce qui contribue aux problèmes environnementaux.
Les habitudes alimentaires au niveau micro découlent de l’interaction situationnelle entre les quatre dimensions – culture, économie, santé et environnement. Les normes économiques et culturelles au niveau macro peuvent être modifiées pour soutenir des régimes alimentaires durables. Les politiques et la recherche sur les systèmes alimentaires nécessitent des indicateurs et des mesures fiables pour caractériser les régimes alimentaires durables.
Développer des indicateurs universels de nutriments, d’énergie et d’autres composants dans un score de qualité de l’alimentation a été un défi. Les indicateurs environnementaux, y compris l’utilisation de l’eau et des terres, sont couramment utilisés, mais la pénurie d’eau, la perte de biodiversité et le changement d’utilisation des terres peuvent mieux refléter le laps de temps nécessaire pour atteindre les limites planétaires.
La recherche en nutrition s’est longtemps appuyée sur des modèles mathématiques pour optimiser les habitudes alimentaires. Ces modèles intègrent des aliments dans les régimes alimentaires pour répondre aux critères souhaités.
Néanmoins, la plupart des modèles combinent les aliments comme des entités indépendantes et ont des difficultés à rendre compte de la diversité culturelle des habitudes alimentaires. D’autres approches surmontent cela en considérant un régime végétalien, végétarien ou omnivore défini à priori.
Acteurs du système alimentaire et redevabilité
Une réinitialisation économique et culturelle est nécessaire au-delà des intérêts à court terme pour servir efficacement et économiquement des régimes alimentaires durables à 9 à 10 milliards de personnes. Les jeunes générations se préoccupent de l’avenir de la planète.
Les citoyens ont pris leurs responsabilités en s’engageant dans les politiques locales. Pendant ce temps, les organisations non gouvernementales se sont impliquées dans des questions telles que le commerce équitable, le bien-être animal et les investissements dans les combustibles fossiles.
D’autres ont été impliqués dans l’agriculture coopérative biologique et durable, tandis que des groupes de protection et de défense des consommateurs ont poursuivi les gouvernements pour ne pas avoir respecté les objectifs d’émissions de gaz à effet de serre. Ainsi, alors que les acteurs nationaux hésitent à introduire les changements nécessaires dans le système, la société civile a exprimé son mécontentement face au statu quo.
Les directives alimentaires basées sur l’alimentation sont un moyen établi pour les gouvernements d’intégrer la durabilité dans le contexte national.
Les efforts de longue date pour promouvoir une alimentation saine ont révélé que les stratégies axées sur l’information sont inefficaces, car seules certaines personnes adhèrent aux recommandations nutritionnelles ou en ont connaissance. Les politiques agricoles devraient passer à la subvention de réseaux de production durables.
Les préoccupations des citoyens, les politiques gouvernementales et les intentions des entreprises alimentaires ne peuvent pas entraîner un changement systémique. Les disparités au niveau national indiquent un déséquilibre de pouvoir entre les gouvernements, les entreprises locales et les communautés locales. Malgré le pouvoir limité, les citoyens essaient de tenir les acteurs privés et publics responsables des stratégies qui peuvent faire la différence.
Alors que la plupart des aliments de la chaîne d’approvisionnement mondiale sont produits localement par de petites et moyennes entreprises, quelques grandes entreprises semencières, des sociétés alimentaires transnationales et des négociants internationaux en matières premières ont acquis des positions influentes dans le système alimentaire.
Par conséquent, les gouvernements devraient contrebalancer cela par des taxes, des subventions et des accords commerciaux, intégrant la valeur de la santé, de la biodiversité et des impacts écologiques.
Remarques finales
La transition du système alimentaire dépend de la mise en œuvre locale des objectifs mondiaux. La recherche sur les systèmes alimentaires devrait tenir compte de la nature locale des quatre dimensions et de la responsabilité des acteurs à différents niveaux.
Le contexte local est essentiel car les régimes alimentaires sont par nature personnels et locaux. Il est nécessaire d’adopter une approche systémique des régimes alimentaires durables au-delà de la portée du contrôle des consommateurs.
Les acteurs du système alimentaire sont responsables de la transition, compte tenu de leur position et de leur influence à des points décisifs des chaînes d’approvisionnement.
Dans l’ensemble, les changements dans les systèmes alimentaires mondiaux justifient des solutions locales, nationales et internationales et un nouvel équilibre entre les intérêts publics et économiques pour renforcer le pouvoir réglementaire des acteurs du système alimentaire et accroître la responsabilité des entreprises.
