Une nouvelle étude révèle que le bœuf haché surpasse la viande végétale en termes de potentiel de développement musculaire, remettant en question les perceptions du pouvoir protéique des alternatives végétales.
Étude: La réponse anabolisante à une galette de bœuf haché et à une alternative à la viande à base de soja : un essai contrôlé randomisé. Crédit d'image : DronG/Shutterstock.com
Une étude récente publiée dans Le journal américain de nutrition clinique compare l'efficacité des substituts de viande à base de plantes et du bœuf haché pour stimuler la synthèse des protéines musculaires (MPS).
Sommaire
Apport en protéines et anabolisme
Le MPS, qui se reflète dans le taux de synthèse fractionnaire (FSR) des protéines musculaires, est un processus physiologique induit par la consommation de protéines. La MPS est essentielle au renouvellement des muscles squelettiques en remplaçant les cellules musculaires plus anciennes par des fibres plus récentes et plus fonctionnelles, indépendamment de l'augmentation de la masse musculaire totale.
La plus forte augmentation des acides aminés essentiels (EAA) plasmatiques se produit après la consommation d’aliments contenant une plus grande teneur en EAA biodisponibles. La viande animale, par exemple, est une source importante de protéines qui contient tous les EAA nécessaires au métabolisme des adultes.
Cependant, de nombreuses personnes se tournent vers les substituts de viande à base de plantes (PBMA), conçus pour ressembler au goût, à la texture, à l'apparence et à la teneur en protéines des produits carnés traditionnels. Les substituts de viande à base de soja (SBMA) sont le type de PBMA le plus courant, car ces produits ont une teneur en protéines relativement élevée et un profil EAA favorable. Néanmoins, le SBMA n’induit pas une augmentation élevée et rapide des EAA plasmatiques après la consommation de viande.
Suite à la consommation de SBMA, les concentrations plasmatiques d'EAA diminuent plus rapidement car les EAA sont éliminés par la circulation splanchnique. Cela peut ne pas affecter l’équilibre net des protéines du corps entier ; cependant, cela réduit les MPS.
À propos de l'étude
La présente étude était un essai contrôlé randomisé (ECR) incluant des individus âgés de 18 à 40 ans ayant un indice de masse corporelle (IMC) compris entre 20 et 32 kg/m.2.
Le FSR pour les protéines musculaires a été utilisé pour mesurer la MPS. Des acides aminés comme la phénylalanine (Phe), la tyrosine (Tyr) et la L-tyrosine (L-Tyr) ont été utilisés comme traceurs isotopiques pour quantifier leur incorporation dans de nouvelles protéines musculaires.
Les participants à l’étude ont été randomisés pour manger soit une galette de bœuf haché de quatre onces (BP4), soit une ou deux galettes de viande alternative à base de soja de quatre onces (SBMA-4 et SBMA-8, respectivement). Le taux de synthèse protéique du corps entier, le taux de dégradation des protéines du corps entier et le bilan protéique net ont été calculés, en plus de mesurer les niveaux d'EAA dans le sang.
Augmentation du MPS avec le bœuf par rapport au SBMA
Le FSR des protéines musculaires a augmenté par rapport au taux de base avec la consommation de BP4 et SBMA-8. La MPS après la consommation de BP4 représentait une plus grande proportion de la synthèse protéique du corps entier que la SBMA-4, mais pas la SBMA-8.
Les taux de dégradation des protéines ont été réduits dans les trois groupes après la consommation de protéines, le plus bas après la consommation de SBMA-8. Des réductions plus faibles ont été observées après la consommation de bœuf et de SBMA-4 sans différences inter-groupes.
L’équilibre protéique du corps entier était plus élevé dans le groupe SBMA-8 que dans les groupes bœuf ou SBMA-4, ce qui a tous deux entraîné des augmentations tout aussi faibles.
Toutes les concentrations d’EAA ont augmenté après la consommation de protéines. Cependant, le temps nécessaire pour atteindre la concentration maximale différait entre les groupes, le bœuf et le SBMA-8 surpassant le SBMA-4 à tous égards, tandis que le bœuf était supérieur au SBMA-8.
Les concentrations sanguines maximales d'EAA étaient associées à des modifications du FSR musculaire par rapport aux niveaux basaux après la consommation des galettes. La tendance FSR était également corrélée à la synthèse des protéines du corps entier.
Comment le bœuf améliore le MPS
Le mécanisme sous-jacent à la stimulation du MPS par la consommation de bœuf par rapport au PBMA reste flou. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que la leucine déclenche la synthèse des protéines ; cependant, le bœuf et le SBMA-4 contenaient des proportions similaires de leucine, tandis que la teneur totale en leucine était plus élevée dans le SBMA-8. De plus, l’augmentation des EAA plasmatiques était similaire pour le bœuf et le SBMA-8, limitant ainsi la plausibilité de cette théorie.
Les différences dans le profil protéique du bœuf et du SBMA et leurs taux de clairance splanchnique variables peuvent expliquer l'augmentation plus rapide et plus élevée des EAA sanguins après la consommation de bœuf, qui est proportionnelle à l'augmentation du MPS.
Les glucides améliorent la réponse MPS en présence d'acides aminés ou de protéines. Cela suggère que l’augmentation du FSR avec huit onces de SBMA pourrait être due à un apport accru en énergie plutôt qu’en protéines. Cependant, tout en obtenant un FSR similaire pour le MPS, le SBMA-8 a également fourni 60 % de calories en plus que le BP4, ce qui peut limiter la consommation de ce produit à des fins de perte de poids.
D'autres différences en matière de macronutriments peuvent avoir existé entre les groupes, car la réponse aux aliments entiers a été testée dans l'expérience actuelle. Néanmoins, ces résultats corroborent des observations antérieures indiquant un MPS 47 % plus élevé après avoir mangé un repas mixte ou omnivore par rapport à un repas végétalien.
Conclusions
L'étude actuelle indique que les effets d'une galette de bœuf de quatre onces sur la synthèse des protéines musculaires sont imités par huit onces de galettes SBMA qui ont une teneur calorique significativement inférieure de 60 %. L’augmentation du FSR des protéines musculaires a dépassé celles observées après la consommation d’une galette de SBMA de quatre onces.
La qualité des protéines compte autant que la quantité. Cette recherche souligne le fait que des aliments comme le bœuf haché riche en nutriments peuvent offrir davantage de bienfaits en matière de développement musculaire, ce qui est essentiel lorsque les gens font des choix alimentaires, en particulier lorsqu'il s'agit d'équilibrer leur apport calorique..»