Une étude récente publiée dans le Antioxydants a analysé les activités bénéfiques potentielles pour la santé de smoothies innovants fabriqués à partir de certains produits végétaux typiquement méditerranéens, tels que la pomme (Malus domestica (Md) jus d’arbousier (Arbousier unedo (Au) purée de fruits et enrichie en Myrtus communis (Mc) extrait de baies violettes, Crocus sativus (Cs) jus de pétale, Acca sellowiana (As), et Diospyros kaki (Dk) fruits.
Étude : Activité antioxydante et inhibition des enzymes digestives des nouveaux smoothies aux fruits de l’arbousier et à la pomme. Crédit d’image : HJBC/Shutterstock
Sommaire
Introduction et contexte
Des changements importants se sont produits dans l’industrie alimentaire au cours des dernières années en raison de la relation entre la santé humaine et les composants alimentaires nutritionnels, ce qui a entraîné une tendance à une alimentation saine. De plus, les tendances de consommation se sont orientées vers le choix de produits basés sur les propriétés sensorielles et leurs propriétés nutritionnelles et de santé.
Cela a conduit l’industrie alimentaire à développer des produits sûrs, sains et attrayants pour répondre aux demandes des clients. Parmi les boissons prêtes à boire, les smoothies suscitent un intérêt croissant. Ce sont des boissons semi-liquides à consistance lisse préparées en mélangeant des légumes, des fruits et d’autres composants. Ils sont appelés superaliments en raison de leurs qualités bénéfiques et protectrices pour la santé.
Les produits aux propriétés antidiabétiques ou antioxydantes qui peuvent être pris quotidiennement par des personnes en bonne santé et celles souffrant de maladies chroniques sont importants. Le traitement et la prévention de ces maladies impliquent la consommation d’aliments riches en antioxydants tels que les polyphénols et les vitamines réductrices.
Cependant, ces composés se perdent dans les aliments prêts à consommer ou les produits hautement transformés disponibles dans les magasins d’alimentation. Par conséquent, la technologie de production alimentaire doit garantir la présence de composés favorables à la santé humaine dans les produits alimentaires finaux.
Les composés phénoliques, tels que les flavonols, les anthocyanes, les acides phénoliques ou les flavan-3-ols, un sous-groupe de flavonoïdes, sont des oxydants naturels importants dans de nombreux fruits ou légumes. Les polyphénols aident à réduire la progression des maladies cardiovasculaires, du diabète, du cancer et des troubles neurodégénératifs, en plus d’agir comme prébiotiques.
L’anthocyane est un important composé phénolique responsable de la couleur rouge-violet des plantes. Ces composés sont utiles dans le traitement de maladies liées au stress oxydatif, notamment le cancer, le diabète et la maladie d’Alzheimer, ainsi que l’inflammation et le cancer. De plus, les composés bioactifs des fruits peuvent aider à stimuler la sécrétion d’insuline et à réduire la tension artérielle, le cholestérol sérique et les triglycérides.
À propos de l’étude
L’étude portait sur la production d’un smoothie aux fraises et aux pommes en mélangeant de la mousse aux fraises avec du jus de pomme dans un rapport de 25:75. Des essais ont été effectués pour déterminer le pouvoir réducteur total, la teneur totale en composés phénoliques et l’activité de piégeage des radicaux libres.
Des cellules Caco-2 intestinales ont été utilisées pour effectuer un test MTT qui analyse l’activité toxique des extraits testés et la production intracellulaire de ROS. Des essais d’inhibition des enzymes digestives et l’identification et la quantification des composés polyphénoliques extraits ont suivi. La méthode au phloroglucinol a été utilisée pour analyser les procyanidines polymères. Enfin, la teneur en sucre et en acides organiques de l’extrait a été déterminée.
Résultats de l’étude
Les résultats ont indiqué que l’activité antioxydante la plus élevée variait de 6,98 mmol Fe2+/100 g poids frais (fw) (Au/Md) à 8,75 mmol Fe2+/100 g fw (Au/Md + Mc). L’activité antioxydante la plus significative a été observée dans Au/Md + As et Au/Md + Dk et a été positivement associée à une teneur phénolique totale accrue.
Aucun des extraits du produit final n’a été rapporté comme diminuant la viabilité cellulaire. De plus, il a été observé que le prétraitement avec tous les extraits phénoliques était associé à l’inhibition de la formation de ROS.
Au/Md + Dk, Au/Md + As et Au/Md + Mc auraient conduit à des niveaux de ROS légèrement inférieurs aux deux autres. De plus, le pourcentage de production de ROS dans les extraits avec des concentrations de 10 et 20 µg/mL a été observé comme étant égal aux cellules non traitées.
L’activité inhibitrice contre l’α-amylase variait de 64,70 (Au/Md + Mc) à 94,90 (Au/Md) mg fw/mL, la purée de kaki (Dk) et les fleurs de feijoa (As) étant les inhibiteurs les plus puissants.
L’activité inhibitrice contre l’α-glucosidase variait de 15,84 (Au/Md + Mc) à 27,12 (Au/Md + Cs) mg fw/mL, et le même groupe d’inhibition de l’α-amylase présentait l’inhibition la plus forte. L’activité inhibitrice contre la lipase pancréatique variait de 3,01 (Au/Md) à 3,14 (Au/Md + Mc) mg fw/mL, Au/Md étant l’inhibiteur le plus puissant.
75 polyphénols différents ont été observés dans les cinq smoothies qui appartenaient à six sous-classes, les acides hydroxybenzoïque et hydroxycinnamique, les anthocyanes, les flavan-3-ols, les dihydrochalcones, les flavonols et les anthocyanes.
La quantité totale de polyphénols était différente dans tous les smoothies ; cependant, une supplémentation avec des fleurs de feijoa ou 5% d’extrait de baies de myrte pourpre a été observée pour enrichir davantage les antioxydants naturels dans le produit final. Neuf anthocyanes ont été observées, dont les quantités variaient entre 530,72 et 635,96 mg/100 g.
Le smoothie Au/Md pur était riche en ces molécules, principalement en cyanidine-3-O-arabinoside et cyanidine-3-O-galactoside. Il a été observé que l’ajout de 5 % d’extrait de baies de myrte pourpre (Mc) au smoothie l’enrichissait en delphinidine-3-O-galactoside et -3-O-glucoside, malvidine3-O-glucoside et -3-O-glucoside, péonidine- 3-O-glucoside. De plus, du delphinidine-3,5-Odiglucoside a été observé dans des smoothies enrichis de jus de pétales de safran.
De plus, 24 acides hydroxybenzoïques et leurs dérivés ont été observés dans tous les smoothies. Cependant, leur composition était différente selon les produits : les glucosides d’acide gallique I et II, l’acide digalloyl shikimique I, l’acide digalloylquinique I et l’acide galloyl shikimique, la théogalline et le galloyl glucoside I étaient contenus dans tous les smoothies.
Les acides hydroxycinnamiques détectés impliquaient l’acide p-coumarique, l’acide caféique, l’acide p-coumaroyloquinique, ainsi que l’acide néo-chlorogénique et chlorogénique. Deux dihydrochalcones ont été signalées dans tous les smoothies, dont la quantité a été augmentée en ajoutant du jus de pétale de safran (Cs) et de l’extrait de baie de myrte (Mc), alors qu’elle a diminué avec l’ajout de fleurs de feijoa et de purée de kaki. De plus, plusieurs flavonols et flavan-3-ols ont été signalés dont la composition différait en fonction du produit final.
De plus, du sorbitol, du saccharose, du glucose et du fructose ont été signalés dans tous les produits finaux, et la teneur totale en sucre variait de 13,27 à 16,50 g/100 g. La teneur en sucre la plus élevée a été observée dans le smoothie enrichi en extrait de myrte pourpre, tandis que la plus faible était dans la base pure.
Les sucres les plus abondants seraient le glucose et le fructose. On a observé que l’ajout de semi-produits à la base pure augmentait la teneur en fructose, mais l’inverse était vrai pour le glucose. Huit acides organiques ont été signalés dans les produits finaux, notamment les acides citrique, oxalique, ascorbique, quinique, malique, shikimique, isocitrique et fumarique.
Parmi eux, les acides quinique et malique étaient les plus abondants. De plus, le rapport général sucre/acide organique a augmenté en raison de chaque composant supplémentaire par rapport à la base pure.
Conclusion
Par conséquent, l’étude actuelle a indiqué qu’un smoothie aux fraises et aux pommes pourrait être une source importante de composés bioactifs inhibant certaines enzymes digestives et l’activité antioxydante.
L’enrichissement du smoothie avec différentes matières végétales peut encore améliorer son potentiel nutraceutique. Le développement d’un plus grand nombre de smoothies de ce type peut aider à soutenir la chaîne de production alimentaire locale et à promouvoir des modes de vie sains.
Limites
Une limite majeure de l’étude est qu’elle utilise in vitro modèles, et les résultats ne peuvent pas être traduits invivo.
