Des boulangers à domicile aux producteurs alimentaires commerciaux, tout le monde sait que nettoyer le beurre d'arachide des ustensiles et des bols est une proposition délicate et collante. C'est à cause de la teneur élevée en graisses des arachides et de la réalité chimique que l'eau et l'huile ne se mélangent pas.
Pour faire face aux implications les plus graves, Lynne McLandsborough, spécialiste de l'alimentation à l'Université du Massachusetts à Amherst, a reçu une subvention de 434215 $ de l'USDA pour développer un système à base d'huile pour nettoyer et désinfecter l'équipement de transformation des aliments sans eau, réduisant ainsi le risque élevé de contamination par Salmonella associé à des noisettes.
Le prix de McLandsborough était l'une des 19 subventions pour la sécurité alimentaire et la défense totalisant 8 millions de dollars annoncées récemment par l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture de l'USDA.
«Le nettoyage des installations commerciales de beurre d'arachide et d'autres pâtes de noix est particulièrement difficile», dit McLandsborough, «car la présence de liquide dans l'environnement de traitement peut favoriser la croissance et la survie des micro-organismes. Il est bien établi que les arachides et les noix sont à haut risque les aliments concernant la contamination par Salmonella, en raison des multiples épidémies majeures associées au beurre d'arachide produit commercialement. «
Du point de vue de l'industrie alimentaire, la nouvelle approche de McLandsborough pour désinfecter les usines de transformation du beurre d'arachide avec des huiles de nettoyage offrirait plusieurs avantages. Les usines pourraient être nettoyées plus facilement, en toute sécurité et rapidement avec des solutions à base d'huile qu'avec des agents à base d'eau, qui nécessitent actuellement un arrêt de l'usine pendant près d'une semaine pour effectuer le nettoyage.
«L'impact à long terme de la recherche proposée est le potentiel élevé de transposition de la technologie à l'industrie alimentaire, qui a un besoin élevé de nettoyage sans eau», dit-elle.
Les chercheurs visent à la fois à développer et à valider l'efficacité de technologies innovantes pour le nettoyage et la désinfection non aqueux, en se concentrant sur la combinaison d'une variété d'acides organiques pour créer des solutions antimicrobiennes à base d'huile.
Pour examiner les mécanismes antimicrobiens des nettoyants à base d'huile, ils utiliseront le Light Microscopy Lab, l'une des principales installations de l'UMass Institute of Applied Life Sciences (IALS) et désigné un centre d'excellence Nikon.
Grâce à la recherche interdisciplinaire à travers UMass Amherst et avec des partenaires et des collaborations de l'industrie, l'IALS vise à traduire la recherche fondamentale en nouveaux produits, technologies et services qui bénéficient à la santé et au bien-être humains.
La microscopie sera utilisée avec une combinaison de colorants fluorescents pour évaluer l'influence des antimicrobiens à base d'huile sur la perturbation de la membrane, la respiration cellulaire, la traduction des protéines et la viscosité de la membrane. Nous examinerons les cellules non desséchées et desséchées avant et après le traitement antimicrobien. «
Lynne McLandsborough, scientifique alimentaire, Université du Massachusetts à Amherst
La source:
Université du Massachusetts à Amherst
