Dans une étude récente publiée dans le Qualité et préférence des aliments Journal, les chercheurs ont discuté du concept d’amorçage des objectifs de bien-être des acheteurs dans les épiceries.
Étude: Amorcer l’objectif de bien-être des consommateurs dans les épiceries : vers des choix alimentaires plus sains ? Crédit d’image : nonc/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
À la lumière de l’épidémie croissante d’obésité, il est important de comprendre comment encourager les acheteurs de produits alimentaires à faire des choix plus sains. Des cadres ont été introduits pour aider les entreprises, les universitaires et les décideurs politiques dans leur poursuite.
La présente recherche examine si la promotion de l’objectif motivationnel du bien-être peut entraîner une augmentation de la consommation d’aliments plus sains dans les véritables épiceries.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont émis l’hypothèse que les stimuli en magasin pourraient servir d’amorce pour divers objectifs de consommation, tels que la santé et la durabilité.
L’étude 1 (S1) a examiné si les amorces d’objectifs de bien-être visuel avaient un impact sur les mouvements des acheteurs et les ventes de produits alimentaires avec un symbolisme variable dans une épicerie.
Dans l’étude 2 (S2), l’équipe a réalisé une expérience sur le terrain dans le même magasin pour évaluer l’impact de plusieurs signaux sensoriels sur les mouvements et les ventes des acheteurs par rapport à l’activation des objectifs de bien-être.
Des signaux olfactifs et gustatifs ont été utilisés parallèlement à des stimuli d’amorçage visuels pour déclencher l’objectif de bien-être. Les études impliquaient de choisir des produits avec des images de santé alignées ou contradictoires pour promouvoir le bien-être.
Une expérience de terrain a été menée dans une épicerie à Turku, en Finlande, pour S1. En raison de sa proximité avec les zones du campus, la clientèle du magasin pendant la saison d’automne était principalement composée d’étudiants universitaires. La durée de l’expérience était de six semaines. Les semaines un et deux ont été considérées comme une période d’ajustement.
Au cours de la troisième semaine, quatre écrans numériques ont été utilisés dans quatre endroits différents pour promouvoir l’objectif de bien-être via une vidéo diffusée en continu sur les écrans.
Dans S2, l’équipe a collaboré avec le même magasin. Des repères olfactifs et gustatifs ont été introduits pour compléter les premiers objectifs visuels. L’objectif était d’identifier les aliments et les parfums qui s’alignent symboliquement sur l’objectif de bien-être visuel de l’étude.
Résultats
Le magasin a accueilli 37 494 visiteurs pendant la phase de surveillance, avec une moyenne de 12 498 visites hebdomadaires. Une tendance constante a été observée lors de la comparaison des arrêts, des entrées et des achats réels entre les semaines d’amorçage des objectifs de bien-être et de contrôle.
La semaine du bien-être a vu une augmentation des arrêts, des entrées en rayon snacking et des ventes de snacks. Les résultats sur le rayon des produits à base de protéines animales n’étaient pas cohérents.
L’objectif de bien-être a eu un effet positif sur les entrées dans le rayon des produits à base de protéines animales, mais n’a pas entraîné d’effet significatif sur les arrêts. Cependant, les ventes d’emballages de viande de bœuf hachée ont diminué de façon remarquable.
Le panier d’achat d’aliments sains pour le cœur a eu un impact positif sur les ventes. Les ventes de paniers ont augmenté au cours de la semaine principale de l’objectif de bien-être par rapport aux semaines de contrôle. Les ventes du panier de viande rouge n’ont montré aucune différence significative.
Les résultats suggèrent que les objectifs activés peuvent avoir un impact sur les déplacements des acheteurs dans une véritable épicerie. L’étude a montré que les signaux d’amorçage des objectifs de bien-être visuel pouvaient modifier les comportements d’arrêt et l’itinéraire des acheteurs. L’évolution des ventes pourrait être liée aux ventes réelles d’aliments ayant une image positive de la santé.
Un pré-test a été effectué pour examiner les associations des consommateurs avec trois aliments de saison, à savoir les fraises, les carottes et les framboises. Les carottes ont été choisies comme l’option la plus appropriée pour les échantillons de goût.
Les carottes étaient considérées comme plus saines que les fraises ou les framboises sur la base des résultats des tests t à un échantillon. Le symbolisme de la carotte est le plus efficace pour promouvoir le bien-être, bien que les fraises et les framboises donnent de bons résultats.
La senteur basilic a été choisie pour favoriser le bien-être. Le parfum de basilic avait les associations de santé les plus importantes. L’expérience a été notée au-dessus du point médian de l’échelle et classée parmi les trois premières concernant l’agrément. Le parfum de basilic a été considéré comme un complément approprié aux signaux sensoriels existants pour s’aligner pour promouvoir symboliquement le bien-être.
La présence accrue d’îlots de légumes et de fruits pendant la semaine du bien-être n’a pas eu d’impact sur les ventes ni sur la fréquentation des clients. Aucune différence n’a été trouvée dans les entrées entre les semaines d’amorçage de but et de contrôle concernant les résultats obtenus à partir du congélateur de crème glacée. Au cours de la semaine d’amorçage des objectifs de bien-être, les acheteurs se sont davantage arrêtés au congélateur de crème glacée, mais les ventes ont diminué.
Aucune différence significative n’a été trouvée dans les proportions relatives des ventes de paniers alimentaires entre la semaine témoin et la semaine d’amorçage de l’objectif de bien-être. Les ventes de paniers d’achat d’aliments biologiques, qui étaient considérés comme plus sains que les options gourmandes, sont restées constantes sur deux semaines. Les ventes de paniers alimentaires hypercaloriques n’ont pas changé lorsque les clients ont été exposés à un objectif de bien-être multisensoriel.
Conclusion
Les résultats de l’étude ont montré que l’objectif de bien-être dans un vrai magasin pouvait amener les consommateurs à choisir des options plus saines, entraînant une augmentation des ventes de légumes, de yaourts et de produits sains pour le cœur.
L’activation de l’objectif de bien-être peut dans un premier temps conduire à un effet paradoxal d’approche des aliments gourmands. Les produits alimentaires populaires comme la viande de bœuf hachée et la crème glacée peuvent réduire les ventes. La recherche a des implications pratiques et académiques importantes.
