Dans un article récent publié dans le Toxines Journal, les chercheurs ont présenté les preuves les plus récentes et les plus récentes de la présence et de la co-occurrence de mycotoxines dans les céréales, l’un des aliments de base pour les humains, les aliments pour le bétail et les aliments pour animaux de compagnie, ainsi que leurs effets néfastes sur la santé.
En outre, l’étude a décrit des méthodes de prévention et de désintoxication pour protéger les denrées alimentaires et les aliments pour le bétail des mycotoxines.
En outre, l’étude a discuté des limites réglementaires pour les mycotoxines dans les principaux pays producteurs de céréales et a proposé certains domaines méritant des recherches plus approfondies.
Étude: Mycotoxines dans les produits à base de céréales et leurs impacts sur la santé des humains, des animaux d’élevage et des animaux de compagnie. Crédit d’image : TomaszKlejdysz/Shutterstock.com
Arrière-plan
Les mycotoxines, métabolites secondaires des champignons/moisissures toxiques, sont synthétisées principalement par Aspergillus, Fusarium, Pénicillium, et Alternaria genres. Les céréales pourraient être contaminées par des champignons au champ et après la récolte, notamment lors du stockage, notamment dans les climats chauds et humides.
Certaines mycotoxines courantes dans les céréales sont les aflatoxines (AF), les ochratoxines (OT) et les fumonisines (FUM). Le genre Fusarium produit également de la zéaralénone (ZEA) et des trichothécènes.
Outre les céréales, les mycotoxines contaminent d’autres produits agricoles, par exemple les épices, les noix et les grains de café. Des études ont impliqué la contamination par les mycotoxines dans la toxicité aiguë et les maladies chroniques chez l’homme, par exemple le cancer et les anomalies du tube neural.
Les pays en développement sont confrontés à des pénuries alimentaires et à une mise en œuvre moins stricte des réglementations en matière de sécurité alimentaire. Par exemple, dans les pays africains et asiatiques où la population dépend du maïs, le risque de mycotoxicoses est élevé.
De plus, ces pays ont à peine été capables de développer et de mettre en œuvre des méthodes de détoxification rentables pour réduire la toxicité des céréales contaminées.
Dans les pays développés, l’approvisionnement alimentaire est abondant et les réglementations en matière de sécurité alimentaire sont également adéquates. Ainsi, la contamination des grains de céréales par les mycotoxines ne constitue pas un problème de sécurité pour leurs populations adultes.
Cependant, le risque de contamination par les mycotoxines persiste pour les nourrissons, les jeunes enfants, le bétail et les animaux de compagnie.
Mycotoxines dans les céréales et leurs effets néfastes sur la santé
Des études suggèrent que la prévalence des mycotoxines dans les céréales non transformées se situe entre 60 et 80 %.
Le rapport d’enquête mondiale sur les mycotoxines BIOMIN 2020 a montré que Fusarium les mycotoxines, le déoxynivalénol (DON) et les fumonisines (FUM) étaient les plus répandues à l’échelle mondiale, suivies par la zéaralénone (ZEA).
La transformation des aliments peut notamment réduire les niveaux de mycotoxines dans les aliments à base de céréales, mais pas les éliminer complètement.
Chez l’homme, l’intoxication aiguë aux mycotoxines provoquée par la FA a conduit à plusieurs épidémies dans différents pays, entraînant des décès.
Par exemple, des épidémies de mycotoxines à Taiwan et en Malaisie (1967 et 1988) ont coûté la vie à des personnes consommant respectivement du riz moisi et des nouilles chinoises contaminées.
La gravité de leurs effets dépend de l’âge, du sexe ainsi que du type et de la quantité d’aliments consommés. L’exposition chronique aux AF et aux FUM peut provoquer le cancer, des maladies du foie, des anomalies du tube neural chez les nouveau-nés et une croissance fœtale altérée.
Les chercheurs ont utilisé des études animales pour montrer les effets de différentes doses orales mortelles d’OT chez différentes espèces, les chiens et les porcs étant plus sensibles que les souris. De même, in vitro des études ont aidé les chercheurs à comprendre les mécanismes pathogènes à l’origine de la toxicité des mycotoxines.
Les aliments pour animaux, notamment les céréales et les sous-produits d’oléagineux, ainsi que les aliments complets et leurs ingrédients sont co-contaminés par de multiples mycotoxines. La contamination par les mycotoxines dans les aliments pour volailles dépasse également les normes de sécurité dans divers pays.
Les mycotoxines nuisent à la santé animale même lorsqu’elles sont consommées à des doses légèrement supérieures aux limites réglementaires. L’ingestion d’aliments hautement contaminés a provoqué une intoxication aiguë chez le bétail dans l’ouest de l’Inde en 1974.
L’aflatoxine et l’OTA ont provoqué des maladies rénales chez le bétail en Europe et en Égypte et des cancers de l’œsophage provoqués par les FUM en Afrique et dans certaines régions de Chine.
Conclusions
La contamination par les mycotoxines des céréales et des produits à base de céréales constitue un problème majeur en matière de sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, en particulier dans les pays en développement. Cela nécessite la mise en œuvre de stratégies de contrôle des mycotoxines avant et après récolte afin de réduire le degré de contamination.
Les stratégies préalables à la récolte comprennent la sélection de semences résistantes à l’aide de traitements biologiques et la mise en œuvre de bonnes pratiques agricoles.
Certaines stratégies post-récolte pour le contrôle des mycotoxines consistent à sécher correctement les céréales à grains entiers jusqu’à un niveau d’humidité sûr, à utiliser des installations de stockage des aliments dotées de systèmes d’aération appropriés et à utiliser des emballages antifongiques.
La détoxification des grains de céréales contaminés par les mycotoxines nécessite le tri, le traitement et l’utilisation de liants pour les mycotoxines. Le biocontrôle des mycotoxines via des métabolites bioactifs s’est révélé prometteur, mais il est coûteux et affecte négativement la texture et la saveur des céréales.
Les études devraient étudier l’effet combiné de la co-exposition à plusieurs mycotoxines chez les humains et les animaux. Les études futures devraient également explorer les effets néfastes sur la santé des aliments secs pour animaux de compagnie contaminés par des mycotoxines.
Jusqu’à présent, toutes les données communiquées à ce sujet proviennent d’enquêtes menées après des épidémies provoquées par la consommation d’aliments pour animaux de compagnie hautement contaminés.
