Une nouvelle étude menée par la North Carolina State University, en partenariat avec GOJO, a révélé que la formulation totale (les ingrédients actifs et les ingrédients non actifs) a un impact significatif sur l’efficacité d’un désinfectant de surface ou d’un désinfectant contre le norovirus – la principale cause de maladie d’origine alimentaire aux États-Unis.
Les chercheurs de l’État de Caroline du Nord ont appliqué le norovirus humain et le virus Tulane (un nouveau virus de substitution cultivable présentant des similitudes avec le norovirus humain) à des bandes de matériau stratifié couramment utilisé pour les dessus de table de restaurant et ont testé l’efficacité de quatre désinfectants pour surfaces de contact alimentaire disponibles dans le commerce avec différents ingrédients actifs (éthanol, eau de Javel, ammonium quaternaire et un mélange d’acide lactique et de surfactant). Seul le désinfectant à base d’alcool (éthanol) a réduit de manière significative la quantité de virus sur les surfaces (réduction > 3,5 log) – les autres produits ont donné de mauvais résultats (réduction < 0,5 log).
L’inclusion d’une étape d’essuyage a amélioré l’efficacité de tous les produits en éliminant physiquement le virus. Lorsque les serviettes en papier utilisées pour essuyer les produits sur le matériau stratifié ont été testées pour la présence de virus résiduel, ce n’est que sur celles utilisées avec le produit à base d’éthanol que le virus était complètement absent (c’est-à-dire que le produit a effectivement inactivé tous les virus inoculé). Les serviettes en papier utilisées avec les trois autres produits contenaient de fortes concentrations de virus, et le virus résiduel est également resté sur les surfaces après la désinfection. Si ces serviettes en papier n’étaient pas manipulées en toute sécurité, elles pourraient potentiellement contaminer davantage d’autres surfaces ou la peau. De plus, alors que le personnel des établissements de restauration croirait que ces surfaces décontaminées étaient exemptes de virus, le virus est néanmoins resté en place après l’utilisation des trois autres produits.
Cette recherche montre clairement que tous les désinfectants pour surfaces en contact avec les aliments ne sont pas égaux du point de vue de l’efficacité des norovirus. Lorsqu’ils envisagent des produits pour un établissement, les professionnels de la sécurité alimentaire doivent être confiants dans l’efficacité d’un produit – en particulier pour le norovirus difficile à tuer – ils doivent donc demander des données sur l’efficacité du produit contre cet agent pathogène spécifique. »
Chip Manuel, Ph.D., conseiller scientifique en sécurité alimentaire, GOJO Industries
« Cette recherche montre également que les serviettes en papier utilisées pour nettoyer un déversement ou un incident de fluide corporel peuvent facilement être contaminées par le norovirus », a déclaré le Dr Manuel. « Cela a des implications pour le plan de nettoyage des norovirus d’un établissement, qui est désormais requis par la Food and Drug Administration des États-Unis dans son dernier modèle de code alimentaire. Les serviettes en papier utilisées après le nettoyage d’un incident doivent être manipulées avec beaucoup de soin (par exemple, porter des protections équipement, élimination immédiate, etc.), ou une contamination croisée pourrait entraîner d’autres maladies. »
« Étonnamment, il existe peu d’études scientifiques contrôlées qui ont cherché à évaluer l’efficacité des désinfectants commerciaux pour inactiver le norovirus humain sur les surfaces », a déclaré Lee-Ann Jaykus, Ph.D., William Neal Reynolds Distinguished Professor of Food Microbiology à NC State. « La même chose peut être dite pour les études qui traitent de l’importance et de la valeur de l’essuyage, qui est une étape courante dans le processus de désinfection. Notre travail confirme un phénomène longtemps suspecté qu’il existe des différences dans l’activité anti-norovirale de divers désinfectants commerciaux, malgré le fait que certains sont autorisés à faire des déclarations sur l’étiquette d’une telle activité. Les demandes d’inscription sur l’étiquette sont basées sur des données recueillies à l’aide d’un substitut cultivable différent du virus Tulane, qui est souvent plus sensible à l’inactivation que le norovirus humain. Par conséquent, les utilisateurs doivent prendre prudence, même lors de l’utilisation de produits faisant de telles allégations sur l’étiquette. Quant à l’essuyage, cette étape entraîne l’élimination de 99 à 99,9 % (2-3 log) du virus, mais n’atteint pas la norme de réduction > 99,99 % (4 log) requise pour un Le produit doit être considéré comme efficace. Il est important de noter que si le produit désinfectant n’inactive pas le norovirus, les serviettes utilisées pour l’essuyage peuvent contenir un virus résiduel qui présente un risque potentiel de contamination croisée.
L’étude, L’efficacité des désinfectants de surface commerciaux contre les norovirus sur les surfaces Formica avec et sans inclusion d’une étape d’essuyage, a récemment été publié dans le Journal de microbiologie appliquée et environnementale.
Que devraient retenir les professionnels de la sécurité alimentaire de cette recherche ?
« Le norovirus est la première cause de maladie d’origine alimentaire aux États-Unis, et c’est en partie à cause de la capacité de ce virus à persister sur les surfaces – il peut survivre pendant des semaines », a déclaré le Dr Manuel. « Lorsqu’il s’agit de contrôler les norovirus, la sélection d’un désinfectant de surface efficace n’est qu’une pièce du puzzle – un établissement doit s’appuyer sur une approche de programme globale. Quelle est la qualité des pratiques d’hygiène des mains des employés ? Les toilettes, les points de contact ou d’autres surfaces à haut risque désinfectés quotidiennement ? Les employés sont-ils formés pour réagir à une situation de liquide corporel lorsqu’elle se produit ? Ce sont tous des aspects d’un programme de contrôle des norovirus qu’il est important de prendre en compte.
Cette nouvelle arrive au début du Mois de la sécurité alimentaire et avant la saison de pointe des norovirus, qui commence traditionnellement en octobre et dure jusqu’en avril. Ignorer le potentiel d’une épidémie de norovirus peut être coûteux, présenter un risque pour les clients et les employés et nuire considérablement à la réputation d’un restaurant. À l’échelle mondiale, le norovirus rend malade près de 700 millions de personnes chaque année et coûte environ 64 milliards de dollars par an, principalement en raison de la perte de productivité, selon une étude de 2016.
