Il est bien connu que la germination des graines augmente leur valeur nutritionnelle. Des chercheurs dirigés par le professeur Denis Shields de l'University College Dublin en partenariat avec The Health Food Company, The Happy Pear, ont révélé des faits surprenants sur la façon dont le processus de germination varie au fil du temps et de la tension des semences.
Cette étude a examiné ce qui se passe à l'intérieur des pois chiches alors qu'ils poussent ou germent. Il s'est concentré sur la façon dont les protéines spéciales appelées enzymes décomposent d'autres protéines dans la graine au fil du temps. Ce processus aide les graines à devenir une plante saine. Un chercheur postdoctoral du groupe Shields, le Dr Indrani Bera, a mené cette recherche dans le cadre d'une bourse de recherche Marie-Curie / Enterprise Ireland.
Le professeur Denis Shields a déclaré « avant qu'Indrani ne mette cette étude, nous avons pensé que l'activité enzymatique serait un simple interrupteur qui s'allume juste après que les graines étaient trempées et gonflées. Cependant, ce n'est pas du tout ce que nous avons trouvé du tout. »
Décrivant l'étude, le Dr Bera a expliqué: « J'ai pu détecter différentes enzymes du schéma de digestion qu'ils ont laissé. , J'ai trouvé que le motif était très différent entre deux souches communes de pois chiches, le kabuli jaune et le plus petit desi brun, qui est couramment consommé dans mon pays d'origine en Inde. «
Le professeur Shields a poursuivi « ce que l'étude d'Indrani souligne, c'est que nous devons explorer les différents avantages pour la santé des différentes étapes de la germination, et de différentes souches. Cela pourrait aider à réduire les allergènes alimentaires, qui sont des segments de protéines qui peuvent être décomposés par le type des enzymes que nous étudions.
Nous sommes ravis d'avoir travaillé pour aider le Dr Bera dans son étude. La poire heureuse est désireuse de promouvoir des régimes à base de plantes qui soutiennent une bonne santé. Nous aimons toutes les études qui nous aident à comprendre comment les germes et les produits de houmous de pois chiche peuvent être encore plus nutritifs. «
Darragh Flynn, codirecteur de The Happy Pear
Les protéines végétales deviennent de plus en plus importantes comme moyen de répondre aux besoins nutritionnels tout en minimisant les impacts sur le changement climatique et en améliorant la santé. La clé pour avoir plus de protéines à base de plantes dans l'alimentation consiste à développer des aliments plus facilement digérés et bien tolérés.
Les légumineuses contribuent fortement à l'apport en protéines dérivées des plantes dans les régimes humains, en particulier chez les végétariens et les végétaliens. Le pois chiche est le plus important des légumineuses dans le régime alimentaire des habitants des pays africains et asiatiques.
Jusqu'à présent, le processus de dégradation des protéines et de libération des peptides à partir des différents ensembles de protéines de légumineuses majeurs n'était pas bien compris. Il s'agit de la première étude de son type.
