Dans une étude récente publiée dans Nutrimentsles chercheurs étudient les quantités d’iode dans le lait de vache vendu au détail aux États-Unis, où les écarts par rapport aux concentrations d’iode recommandées variaient de -47 µg à +37 µg par 240 mL.
Ces variations étaient importantes entre les lieux d’échantillonnage et même entre les échantillons prélevés dans les mêmes régions. Ainsi, la prudence est recommandée lors de la référence ou de la proposition de la moyenne nationale des États-Unis dans les politiques ou les interventions, car la consommation d’iode peut être surestimée ou sous-estimée dans un lieu donné.
Étude: Grande variabilité de l’iode dans le lait de vache au détail aux États-Unis : une étude de suivi auprès de différents points de vente au détail. Crédit d’image : Nouvelle Afrique / Shutterstock.com
Sommaire
Iode dans le lait
L’insuffisance d’iode dans l’alimentation reste l’une des carences nutritionnelles les plus répandues dans le monde. On estime que la carence en iode affecte 35 à 45 % des humains, les femmes en âge de procréer étant les plus exposées.
L’iode est associé au développement neurologique et cérébral du fœtus, c’est pourquoi l’apport quotidien recommandé en iode (DRI) aux États-Unis pour les femmes allaitantes est de 290 µg contre 150 µg pour les autres adultes.
Aux États-Unis, le lait de vache suit le sel iodé en tant que source vitale d’iode, ce qui rend son évaluation essentielle pour comprendre et atténuer la carence en iode. Des études antérieures sur la base de données nationale sur la composition des aliments du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) ont estimé la concentration nationale moyenne d’iode dans le lait de vache à 85 µg/240 mL de portion. Cependant, ces études ont découvert une plage inter-échantillons de 31 à 251 µg/240 mL, soit 12 % à 167 % de l’indice quotidien recommandé (DRI), indiquant ainsi une variabilité préoccupante.
Alors que l’étude de l’USDA a capturé la variabilité de l’iode comme une étude d’échantillonnage unique, elle n’a pas été en mesure d’élucider les sources ou les tendances de la variabilité de l’échantillon. La présente étude vise à étudier la nature de la variabilité par un échantillonnage bimensuel sur une année. Cette étude évalue en outre la variation locale subie par un seul individu achetant du lait à un seul endroit au fil du temps, par rapport aux variations nationales décrites précédemment.
À propos de l’étude
Douze emplacements à travers les États-Unis ont été sélectionnés comme représentants de l’approvisionnement alimentaire et de la densité de population. Les échantillons comprenaient 1,89 L de lait prélevé dans un point de vente au détail populaire tous les deux mois de mai 2021 à mars 2022.
Des échantillons mensuels ont été prélevés à deux emplacements supplémentaires de Blacksburg et de Shawnee pour évaluer la variabilité intra-emplacement entre décembre 2020 et novembre 2021.
Tous les échantillons ont été caractérisés et analysés au Food Analysis Laboratory Control Center de Blacksburg, en Virginie. Pour estimer la concentration d’iode, les échantillons ont été appariés avec un matériau de contrôle du lait à 2 % et analysés à l’aide de la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS). Les analyses de données impliquant l’utilisation d’un modèle ANOVA unidirectionnel ont été utilisées pour estimer la variance intra-emplacement.
Résultats de l’étude
La teneur moyenne en iode à l’échelle de l’étude était de 82,5 µg/240 mL, ce qui était comparable aux 85 µg/240 mL rapporté dans l’étude précédente. La variabilité intra-emplacement différait considérablement d’un endroit à l’autre, quatre points de vente ayant des variations de concentration d’iode supérieures à 50 µg/portion. La concentration d’iode la plus élevée enregistrée était de 281 µg/240 mL.
Des recherches antérieures ont établi que l’iode utilisé pour l’assainissement et la supplémentation alimentaire bovine est principalement responsable des variations de la concentration d’iode dans le lait. Malgré les directives strictes émises par le Conseil national de la recherche des académies nationales et l’ordonnance fédérale sur le lait pasteurisé (PMO), les différences locales de conformité à ces directives peuvent entraîner des concentrations d’iode très différentes chez le consommateur.
Une conclusion importante de cette étude est l’effet cumulatif du dépassement de la portion recommandée de 240 ml. Les enfants et les adolescents sont connus pour consommer régulièrement deux ou même trois tasses de lait de 240 ml au cours d’une même journée.
Alors qu’une portion d’une tasse (240 ml) de lait fournirait 67 % de l’ANREF en iode pour les adultes selon la moyenne nationale, la contribution d’une portion d’une tasse au minimum observé (31,4 µg) ou au maximum (251 µg) fournirait respectivement 21 % ou 167 % de l’IRC. Pour une consommation de 3 tasses (720 ml) par jour, ce qui pourrait être typique de nombreux enfants et adolescents, cette fourchette devient plus dramatique.
conclusion
Dans la présente étude, les chercheurs ont collecté des échantillons de lait dans 14 points de vente à travers les États-Unis entre décembre 2020 et mars 2022. Ces échantillons ont été testés pour leur teneur en iode afin de mettre en évidence toute variabilité inter et intra-emplacement qui pourrait exister.
Les résultats de l’étude indiquent que la concentration moyenne d’iode de l’ensemble des 96 échantillons était de 82,5 µg/240 mL, ce qui était comparable à la moyenne précédemment estimée et recommandée de 85 µg/240 mL.
La variabilité entre les sites était alarmante, certaines cités signalant des concentrations moyennes de 35,3 µg/240 ml alors que d’autres avaient des concentrations d’iode de 113 µg/240 ml. Les différences dans les concentrations d’iode peuvent être attribuées à des pratiques spécifiques à l’emplacement qui augmentent ou limitent les suppléments d’iode dans l’alimentation des vaches ou utilisent le produit chimique dans l’assainissement des écuries.
Les directives au sein d’un groupe de fermes laitières régionales ou de transformateurs particuliers pourraient à leur tour affecter la contribution de l’iode dans un approvisionnement en lait particulier.
La variabilité intra-site était également élevée, certains transformateurs de lait ayant des différences de plus de 129 µg/240 ml entre les lots.
Les données de cette étude peuvent fournir des informations importantes aux décideurs politiques et aux cliniciens s’adressant aux personnes souffrant de carences en iode ou dépassant les limites d’apport de sécurité.
