L’ajout de champignons au régime augmente l’apport en micronutriments

Les chercheurs ont identifié une autre bonne raison de manger plus de champignons. Nouvelle recherche, publiée dans Science alimentaire et nutrition (Janvier 2021) ont constaté que l’ajout d’une portion de champignons au régime augmentait l’apport de plusieurs micronutriments, y compris des nutriments manquants tels que la vitamine D, sans aucune augmentation des calories, du sodium ou des graisses.

Le Dr Victor L.Fulgoni III et le Dr Sanjiv Agarwal ont modélisé l’ajout de champignons aux données diététiques de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2011-2016 en examinant un composite de champignons blancs, crimini et portabella à un 1: 1: 1 rapport; un scénario incluant des champignons exposés aux rayons UV; et un scénario incluant les pleurotes pour les 9 à 18 ans et les 19 ans et plus sur la base d’une portion équivalente de 84 g ou ½ tasse.

Les principales constatations comprennent:

• L’ajout d’une portion de 84 g de champignons a augmenté plusieurs nutriments manquants, notamment le potassium et les fibres. Cela était vrai pour le mélange 1: 1: 1 blanc, crimini et portabella et les pleurotes.
• L’ajout d’une portion (84 g) de champignons à l’alimentation a entraîné une augmentation des fibres alimentaires (5% -6%), du cuivre (24% -32%), du phosphore (6%), du potassium (12% -14 %), sélénium (13% -14%), zinc (5% -6%), riboflavine (13% -15%), niacine (13% -14%) et choline (5% -6%) dans les deux adolescents et adultes; mais n’a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
• Lorsque les champignons couramment consommés sont exposés à la lumière UV pour fournir 5 mcg de vitamine D par portion, l’apport en vitamine D pourrait atteindre et légèrement dépasser la valeur quotidienne recommandée (98% – 104%) pour les groupes de 9 à 18 ans et de 19 ans et plus. ainsi que de réduire l’insuffisance de ce nutriment insuffisant dans la population.
• Une portion de champignons couramment consommés exposés aux rayons UV a réduit l’insuffisance de la population en vitamine D de 95,3% à 52,8% pour le groupe d’âge 9-18 ans et de 94,9% à 63,6% pour le groupe d’âge 19 ans et plus.

Cette recherche a validé ce que nous savions déjà que l’ajout de champignons dans votre assiette est un moyen efficace d’atteindre les objectifs alimentaires identifiés par la DGA. Les données d’enquêtes telles que NHANES sont utilisées pour évaluer l’état nutritionnel et son association avec la promotion de la santé et la prévention des maladies et pour aider à la formulation de normes nationales et de politique de santé publique (CDC, 2020). « 

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, coordonnatrice de la recherche en nutrition, Mushroom Council

Les champignons sont des champignons – un membre du troisième règne alimentaire – biologiquement distincts des aliments d’origine végétale et animale qui composent les modèles alimentaires de l’USDA mais ont un profil nutritionnel unique qui fournit des nutriments communs aux aliments végétaux et animaux.

Bien que classés dans les systèmes de regroupement d’aliments en fonction de leur utilisation en tant que légume, l’utilisation croissante des champignons dans les principaux plats principaux des régimes à base de plantes augmente, soutenant les efforts des consommateurs pour suivre les recommandations alimentaires basées sur l’alimentation pour réduire l’apport en calories, en acides gras saturés, et le sodium, tout en augmentant l’apport en nutriments sous-consommés, notamment les fibres, le potassium et la vitamine D. Souvent regroupés avec les légumes, les champignons fournissent de nombreux attributs nutritifs des produits, ainsi que des attributs plus couramment trouvés dans la viande, les haricots ou les céréales.

Selon le FoodData Central de l’USDA, 5 champignons blancs crus moyens (90 g) contiennent 20 calories, 0 g de matières grasses, 3 g de protéines et sont très faibles en sodium (0 mg / <1% de la valeur quotidienne recommandée). Peu d'aliments contiennent naturellement de la vitamine D et les champignons sont uniques en ce sens qu'ils sont le seul aliment de l'allée des produits à contenir de la vitamine D. Plus précisément, une portion de champignons crus, exposés aux UV, blancs (90 g) et crimini (80 g) en contient 23,6. mcg (118% AJR) et 25,52mcg (128% AJR) de vitamine D, respectivement.

Les champignons sont l’une des meilleures sources alimentaires d’acides aminés antioxydants contenant du soufre ergothionéine et tripeptide glutathion La teneur en ergothionine et glutathion des champignons dépend des variétés de champignons, et les pleurotes contiennent plus de ces antioxydants contenant du soufre que les champignons couramment consommés: bouton blanc , les champignons ou les champignons portabella. L’ajout d’une portion de champignons et de pleurotes couramment consommés devrait ajouter 2,24 et 24,0 mg d’ergothionéine, respectivement, et 3,53 et 12,3 mg de glutathion, respectivement, aux régimes NHANES 2011-2016 sur la base des valeurs publiées dans la littérature.

Pour le moment, la base de données USDA FoodData Central n’inclut pas de données analytiques sur l’ergothionéine. Cependant, le Mushroom Council soutient actuellement la recherche visant à analyser les champignons pour les bioactifs / ergothionéine pour une éventuelle inclusion dans la base de données USDA FoodData Central.

D’autres recherches du Conseil des champignons sont encore à venir

Les champignons étant de plus en plus pris en compte et pris en compte par les consommateurs du pays, en 2019, le Mushroom Council a investi 1,5 million de dollars sur plusieurs années dans la recherche pour aider à élargir la compréhension des qualités nutritionnelles de l’aliment et des bienfaits globaux pour la santé.

En plus de l’analyse des champignons pour les bioactifs / ergothionéine à inclure dans la base de données USDA FoodData Central, d’autres projets de recherche approuvés comprennent:

• Effets bénéfiques pour la santé de l’inclusion des champignons dans le cadre d’un régime alimentaire sain.
• Relation des champignons avec la santé cognitive chez les personnes âgées.
• L’impact des champignons sur la santé du cerveau chez un modèle animal.
• Impact nutritionnel de l’ajout d’une portion de champignons aux modèles alimentaires USDA.

Depuis 2002, le Conseil mène des recherches qui soutiennent une plus grande demande de champignons en découvrant les bienfaits nutritifs et pour la santé des champignons. Les résultats publiés de ces projets constituent la base de la communication de ces avantages aux consommateurs et aux influenceurs de la santé.