Les chercheurs révèlent que les sachets comestibles et dissolution rapides fabriqués à partir de sous-produits alimentaires pourraient transformer l'emballage, coupant les déchets plastiques tout en gardant les aliments plus frais plus longtemps.
Étude: Emballage de poche comestible pour les applications alimentaires – une revue. Crédit d'image: bigacis / shutterstock.com
Une revue récente dans Processus Présente divers aspects de l'emballage alimentaire comestible, en se concentrant sur les sachets comestibles à usage unique et à dissolution rapide. L'emballage des aliments en plastique, généralement non biodégradable, est une source importante de pollution de l'environnement. De nouveaux systèmes d'emballage sont en cours de développement, principalement basés sur des biopolymères ou des matériaux multifonctionnels, pour remplacer les plastiques et autres polymères synthétiques. De tels revêtements et films comestibles gardent les aliments frais, intacts, savoureux et aromatiques tout en conservant leur durée de conservation.
Sommaire
Introduction
Environ un tiers de la production alimentaire mondiale se gaspille chaque année, soit environ 1,3 milliard de tonnes d'une valeur de plus de 1 billion de dollars. Un meilleur emballage alimentaire pourrait aider à minimiser la détérioration, une cause majeure de déchets alimentaires.
Comme pratiqué dans l'histoire humaine ancienne, les emballages alimentaires naturels comprenaient des feuilles, des courges, des coquilles et des herbes biodégradables, du bambou ou des paniers en bois. Plus tard, des pots de poterie et de verre sont entrés en service, puis du papier.
Il y a environ 150 ans, des emballages en plastique ont été développés et sont restés proéminents jusqu'à aujourd'hui. Il est utilisé dans plusieurs méthodes de préservation des aliments, tels que l'emballage d'atmosphère modifié, l'emballage de vide, l'emballage aseptique et l'emballage actif. Cela empêche les aliments d'être contaminés et gâtés, verrouille la saveur et maintient son apparence. Il peut également augmenter l'attractivité du produit.
Cependant, le coût environnemental du plastique a conduit à sa popularité auprès de certains consommateurs; Par conséquent, des bioplastiques sont en cours de développement. Selon l'Organisation européenne des bioplastiques (EBO), ce sont des plastiques qui sont soit bio-basés (dérivés de la biomasse renouvelable) ou biodégradables, mais pas toujours les deux.
Emballage de nourriture comestible
Les revêtements comestibles sont faits de composés généralement reconnus comme sûrs (GRAS) et produits par de bonnes pratiques de fabrication (BPF). Ceux-ci sont réglementés dans les cadres de sécurité alimentaire européens et américains, et les emballages comestibles sont soumis aux mêmes normes que les produits alimentaires.
L'emballage comestible s'aligne sur les aspects de l'accord vert de l'Union européenne et des réglementations connexes, telles que le Green Deal et la réglementation Green 1935/2004 de l'UE, en se concentrant sur une meilleure gestion locale des déchets, le recyclage et réduisant la dépendance à l'égard des plastiques non biodégradables.
Les revêtements et films comestibles sont préformés ou formés en séchant le matériel sur la nourriture. Ces films peuvent être fabriqués à partir de polysaccharides, lipides et protéines comestibles. Les premiers (comme la cellulose et l'amidon) sont facilement biodégradables, résistent à l'humidité et fournissent une barrière efficace contre les gaz. Les films de polysaccharide et de protéines (composés de gélatine ou de protéine de lactosérum) font des barrières solides et flexibles, en particulier ce dernier.
Les graisses (comme les cires et les acides gras) résistent également à l'entrée en eau mais peuvent se sentir gras ou ne pas fournir de films continus. Ainsi, il est important de choisir le bon polymère pour la bonne application et le type de nourriture à protéger.
Un tel emballage est également utilisé pour les sachets qui absorbent l'humidité, le dioxyde de carbone et l'éthylène, empêchant la détérioration, la gonflement ou la rupture de l'emballage et la surévaluation des fruits. L'examen note que ces systèmes contribuent à une économie circulaire, et bien que les stratégies de l'UE envisagent des avantages potentiels pour le développement rural, l'impact direct de l'emballage comestible reste incertain.
Les autres avantages comprennent:
- Dosing pratique des aliments, des suppléments et des médicaments
- Conformité aux recommandations diététiques ou médicales
- Besoins d'emballage réduits
- Stockage et transport faciles
- Durabilité
- Santé environnementale
- Facilité d'administration
L'emballage comestible doit être suffisamment épais, résistant à la lumière, à l'humidité et aux gaz et stable à la chaleur. Ceci est réalisé en manipulant des paramètres comme la concentration de matériau, le type de plastifiant, la composition du solvant, le pH, la température et l'épaisseur du film.
Les méthodes basées sur les données pourraient aider à concevoir plus efficacement les matériaux de revêtement alimentaires très performants et plus durables. La nanotechnologie a conduit à la production de revêtements protecteurs extrêmement minces (sur l'échelle des nanomètres). L'encapsulation est une autre méthode où les matériaux hydrophiles ou hydrophobes éloignent la substance d'intérêt de l'extérieur. Cela comprend le macro, micro et nano -capsulation.
Avantages de l'emballage alimentaire comestible
L'emballage alimentaire fournit une barrière contre les gaz et la contamination microbienne, inhibant la détérioration bactérienne, l'éclat et d'autres changements biochimiques.
De plus, l'emballage comestible abaisse l'empreinte carbone associée à l'emballage et réduit la dépendance à l'égard des non-renouvelables. Il réduit également la nécessité de gérer les déchets d'emballage alimentaire et réduit les émissions de produits nocifs comme le chlore, les dioxines et les furannes à partir de matériaux d'emballage en plastique.
Lorsqu'ils sont fabriqués à partir de sous-produits de la production alimentaire, ils améliorent l'efficacité de la fabrication et les bénéfices. L'emballage composable est une autre avance, bien que cela nécessite souvent des conditions spécifiques pour une panne complète.
L'examen met en évidence la perception et l'acceptation des consommateurs comme facteurs critiques. Les préoccupations concernant les changements de saveur ou la contamination doivent être traitées, et certains additifs synthétiques (comme les sulfites) utilisés dans l'emballage ou la conservation soulèvent des problèmes de santé.
Exemples de sachets comestibles pour le café instantané, l'huile, les graines et les tomates cerises séchées
Revêtements alimentaires solubles dans l'eau
Un format d'emballage comestible prometteur comprend des sachets alimentaires à dissolution rapide jetables fabriqués à partir de matériaux d'origine végétale ou animale renouvelables. Ceux-ci peuvent venir sous forme de films, de wraps, de sachets ou de revêtements. Ils sont appliqués directement à la surface de l'alimentation, le protégeant du contact environnemental.
Il a été démontré que des films minces et dissolvants se déroulent bien dans divers aliments, des huiles aux viandes. La revue cite des études de cas: Films d'isolat de protéines de lactosérum pour le café instantané, les films de polysaccharide / gélatine de soja pour la poudre de noix de coco, les films de zéin de maïs pour le fromage et le mélange de gélatine / chitosane pour l'huile de crevettes. Ces exemples montrent à la fois des compromis promesses et techniques.
Trois types de technologies de dissolution rapide sont décrites, des films minces oraux aux tablettes compressées et aux systèmes lyophilisés.
Emballage actif vs intelligent
L'emballage plus récent n'est pas seulement un revêtement mécanique, mais bien plus encore. Les emballages actifs et intelligents sont conçus pour surveiller l'état du produit et protéger contre les résultats défavorables.
L'emballage actif intègre des composés pour un environnement alimentaire contrôlé, sans les ajouter à la nourriture elle-même. Ces molécules peuvent éliminer l'oxygène, la vapeur d'eau, l'éthylène, le dioxyde de carbone et certaines odeurs. Ils peuvent également libérer des régulateurs comme les antioxydants ou les conservateurs, ou maintenir une plage de température acceptable. Surtout, ces substances ne sont pas ajoutées à la nourriture elle-même.
L'emballage intelligent est le résultat de biocapteurs et d'autres capteurs incorporés dans l'emballage pour surveiller la qualité et la sécurité des aliments, à travers des paramètres comme le pH, le dioxyde de carbone, l'oxygène, les composés bactériens ou les toxines.
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Conclusions
Alors que les politiques actuelles découragent les formes à usage unique de plastiques conventionnels, l'emballage comestible à usage rapide à usage unique respectueux de l'environnement est une avenue prometteuse, en particulier lorsqu'elle est produite à partir de composants alimentaires sous-utilisés.
L'emballage actif va au-delà de la prévention de la contamination. Il surveille l'oxydation, la température, les conditions d'emballage et les dates d'expiration pour améliorer le profil des consommateurs de la nourriture.
L'utilisation de pochettes alimentaires à dissolution rapide, en particulier celles qui se dissolvent en contact avec l'eau, peuvent introduire une révolution évolutive d'emballage alimentaire. Ceux-ci peuvent servir des portions uniques d'aliments secs et de boissons instantanées. Ces emballages sont également conviviaux pour les huiles et les poudres, exploitant l'efficacité de l'emballage, de l'élimination et de l'élimination des emballages, et la commodité de cette formulation.
Cependant, l'examen souligne que des défis demeurent, comme l'amélioration de la résistance mécanique, la garantie d'humidité et de barrières à l'oxygène, d'obtenir l'approbation réglementaire et de convaincre les consommateurs de sécurité et de qualité.
« L'emballage de poche comestible, fabriqué à partir de matériaux sûrs et comestibles, offre une option biodégradable qui se décompose naturellement, réduisant ainsi la pollution et le besoin d'élimination. «
