Les additifs alimentaires sont partout ces jours-ci, en grande partie en raison de la surtension de la consommation alimentaire transformée. Pourtant, malgré leur utilisation généralisée, nous savons encore relativement peu de choses sur la façon dont ces additifs interagissent – et comment ils peuvent affecter notre santé en combinaison.
Une étude récente publiée dans Médicament PLOS Examine cela plus en détail, en examinant comment les mélanges d'additifs alimentaires courants peuvent être liés au risque de développer le diabète sucré de type 2 (T2DM).
Crédit d'image: Mélanges d'additif alimentaire et incidence de diabète de type 2: résultats de la cohorte prospective de Nutrinet-Santé. Crédit d'image: udra11 / shutterstock.com
Sommaire
Introduction
Les aliments ultra transformés (UPF) représentent désormais de 15% à 60% de l'apport énergétique quotidien dans les pays industrialisés. Les preuves de montage relie ces aliments aux maladies métaboliques, potentiellement en raison de leur mauvaise qualité nutritionnelle et de la présence d'additifs alimentaires.
Beaucoup de ces additifs – sur 300 sont approuvés pour une utilisation en Europe – sont régulièrement combinés pour améliorer la saveur, l'apparence et la durée de conservation. Bien que les évaluations de la sécurité aient été effectuées pour des additifs individuels, les mélanges n'ont pas reçu le même niveau de contrôle malgré leur consommation de personnes.
Les approbations antérieures se sont souvent appuyées sur des tests de toxicité de base axés sur la sécurité du génome ou la viabilité cellulaire sans données d'études humaines.
Des recherches récentes suggèrent que certains additifs peuvent déclencher une inflammation, perturber le microbiote intestinal et contribuer aux problèmes métaboliques. Une étude a révélé une hyperactivité accrue chez les enfants exposés à un mélange de colorants alimentaires et de benzoate de sodium.
L'étude de cohorte de Nutrinet-Santé avait précédemment lié certains édulcorants artificiels et émulsifiants à des conditions chroniques comme le T2DM. Cependant, il n'a pas expliqué comment les combinaisons d'additifs, telles que celles trouvées dans la plupart des UPF, interagissent et ont un impact sur la santé métabolique.
Cet écart a conduit à l'étude actuelle, qui a de nouveau utilisé des données de la cohorte Nutrinet-Santé mais s'est concentrée spécifiquement sur les mélanges additifs.
À propos de l'étude
Cette étude épidémiologique à grande échelle comprenait 108 643 participants avec un âge moyen de 42,5 ans, suivi sur 7,7 ans.
Les chercheurs ont évalué l'apport additif alimentaire à l'aide de journaux alimentaires détaillés, référencés avec les bases de données de composition alimentaire et les analyses de laboratoire. À partir de cela, ils ont identifié cinq mélanges additifs courants.
Conclusions clés
Il s'agit de la première étude majeure à évaluer l'exposition à long terme aux mélanges d'additif alimentaire dans une grande population et à le relier au risque T2DM. Au cours de la période d'étude, 1 131 participants ont été récemment diagnostiqués avec T2DM.
Deux des cinq mélanges additifs ont été associés à un risque plus élevé de développer le T2DM, même après ajustement pour la qualité nutritionnelle globale.
- Mélange 2 Les émulsifiants inclus (tels que les amidons modifiés, la pectine, la gomme de guar, la carraghénane, les polyphosphates et la gomme xanthane), le sorbate de potassium conservateur et la curcumine colorante naturelle. Cette combinaison a été couramment trouvée dans le bouillon, les desserts laitiers, les graisses et les sauces.
- Mélange 5 était plus complexe, contenant des acidificateurs (comme des acides citrique et phosphorique), des édulcorants artificiels (acésulfame-k, aspartame, sucralose), coloriage et émulsification des agents (comme le caramel d'ammonia sulfite et la gomme arabe), et divers arômes et colorants naturels. Ce mélange était principalement associé à des boissons sucrées ou sucrées artificiellement.
L'exposition à ces mélanges a été liée à une augmentation de 8% et 13% du risque T2DM, respectivement. Notamment, cette relation n'a pas été expliquée par le profil nutritionnel des aliments eux-mêmes.
Le mélange 2 représentait 18% du risque de diabète associé aux graisses et aux sauces, tandis que le mélange 5 a expliqué 42% du risque des boissons sucrées et 52% des boissons sucrées artificiellement.
Les trois mélanges restants n'ont montré aucune association significative avec le T2DM.
Certains additifs peuvent interagir de manière à amplifier ou à réduire leurs effets individuels. Par exemple, des études animales ont montré que la combinaison de certains colorants ou d'additifs – comme le bleu brillant avec de l'acide L-glutamique ou du jaune de quinoline avec de l'aspartame – peut accroître la neurotoxicité par rapport aux additifs utilisés seuls.
Bien que les mécanismes exacts derrière l'augmentation du risque de diabète restent floues, la perturbation du microbiome intestinal est une hypothèse de premier plan. Des additifs comme le carraghénane, l'acésulfame-k et le sucralose sont connus pour affecter le métabolisme du glucose en modifiant les bactéries intestinales.
Fait intéressant, les personnes atteintes de T2DM ont souvent des profils de microbiome similaires à ceux des personnes qui consomment des édulcorants non nutritifs.
D'autres études suggèrent que certains mélanges peuvent même provoquer des dommages cellulaires ou génétiques, même lorsque chaque additif reste dans sa limite légale.
Conclusions
Cette étude offre de nouvelles informations sur la façon dont les combinaisons d'additifs alimentaires – plutôt que des substances individuelles – peuvent influencer le risque de diabète de type 2. Deux mélanges additifs couramment consommés étaient liés à un risque T2DM plus élevé, en particulier lorsqu'ils sont trouvés dans les graisses, les sauces et les boissons sucrées.
Ces résultats mettent en évidence la nécessité de considérer non seulement des additifs individuels, mais aussi de la façon dont ils interagissent dans les produits alimentaires du monde réel. Ils soulignent également l'importance de mettre à jour les évaluations de la sécurité alimentaire pour refléter la façon dont les additifs sont réellement consommés – dans des mélanges, et non sur l'isolement.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats et découvrir les mécanismes biologiques en jeu. Pourtant, l'étude soutient les recommandations de santé publique pour limiter l'exposition aux additifs alimentaires non essentiels.
