Le microbiome intestinal est une partie essentielle de l’organisme humain, comme cela est clairement ressorti de nombreuses recherches menées au cours des dernières décennies. L’Association scientifique internationale pour les probiotiques et les prébiotiques a déclaré que plusieurs souches de bactéries probiotiques avaient des avantages certains pour la santé, et les aliments fermentés contenant ces organismes seraient par conséquent bénéfiques pour la santé.
Cependant, comme ceux-ci ne relèvent pas de la réglementation pharmaceutique, l’industrie alimentaire est libre d’apposer des étiquettes de précision variable concernant leurs avantages et les types et concentrations de bactéries probiotiques qu’elles contiennent. Cela comprend les allégations concernant le nombre d’unités formant des colonies par gramme (cfu / g) et la teneur en bactéries viables. De telles allégations n’ont pas à passer l’examen minutieux de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Une étude récente dans la revue Communications JDS rapporte les résultats d’une analyse de cinq marques de kéfir sur le marché américain, indiquant la nécessité d’une réglementation plus stricte dans ce domaine.
Sommaire
Mécanismes de bénéfice
Les probiotiques peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé en raison de leurs fonctions immunomodulatrices, de la production d’antimicrobiens, d’interactions favorables avec les microbiomes de l’hôte, d’une meilleure intégrité de la barrière épithéliale et de la production d’enzymes nécessaires au métabolisme normal. Cependant, aucun de ceux-ci ne s’applique aux aliments fermentés tels que le kombucha et le kéfir.
Surtout, il n’est pas nécessaire d’enregistrer un avantage certain pour la santé de la consommation d’un produit fermenté particulier afin de le vendre comme un aliment bénéfique. Cela signifie que les clients ont le fardeau de s’assurer qu’ils dépensent judicieusement en aliments fermentés qui peuvent réellement améliorer leur santé.
Kéfir
Le kéfir est une boisson fermentée fabriquée en fermentant de l’eau ou du lait avec des grains de kéfir contenant des bactéries et de la levure. C’est un aliment diététique bon marché, et la promesse d’une meilleure santé a incité de nombreuses personnes à l’utiliser dans le cadre de leur alimentation quotidienne.
En effet, la consommation de kéfir a été associée à des niveaux inférieurs d’insuline à jeun, à une baisse des lipides sériques chez les femmes préménopausées, à des marqueurs inflammatoires inférieurs tels que la vitesse de sédimentation érythrocytaire (VS) et à des taux plus faibles de protéine C-réactive (CRP) chez les patients atteints de la maladie de Crohn. .
Objectifs de l’étude
L’étude visait à mesurer la densité de microorganismes dans les produits à base de kéfir.
Des études antérieures ont montré, par exemple, que près de deux des trois produits commerciaux contenant des probiotiques ne font pas d’allégations étayées par la recherche. Beaucoup ont des étiquettes de contenu trompeuses. Ceci est incompatible avec la forte demande pour ces aliments. Ainsi, une surveillance réglementaire est nécessaire pour identifier les microbes clés qui doivent être présents à un seuil spécifique avant qu’un aliment fermenté puisse être vendu en tant que tel.
De même, les allégations concernant les ufc / g et les souches bactériennes doivent être vérifiées par les régulateurs.
Détails de l’étude
L’étude actuelle a examiné cinq marques de kéfir commercial, de sociétés telles que Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm et Lifeway. Tous les cinq ont annoncé que leur produit contenait des microbes spécifiques, tandis que trois d’entre eux ont également déclaré un nombre minimum de microbes en cfu / g.
Le yogourt Chobani a été utilisé comme témoin. Tous ont été mesurés de la même manière et leur composition a été analysée.
Quels ont été les résultats?
Les résultats montrent que 66% des produits n’ont pas respecté leurs allégations garanties de cfu / g, d’au moins un log. Un produit revendiqué 1 × 109 cfu / g plus que ce qui était réellement présent.
Aucun des trois produits qui revendiquaient un nombre minimum de bactéries viables ne répondait à la norme d’étiquetage cfu / g une fois ouvert. Seul un produit sur cinq a satisfait à cela après une incubation en conditions anaérobies pendant 14 jours.
Le séquençage bactérien a montré qu’un certain degré de précision a été atteint en ce qui concerne les taxons bactériens prétendument présents, mais des espèces comme Streptococcus salivarius, et Lactobacillus paracasei, étaient présents dans une majorité de produits au-dessus du seuil minimum détectable (0,001% d’abondance relative) bien qu’ils ne soient pas présents sur les étiquettes.
« Les 5 produits à base de kéfir garantissaient des espèces bactériennes spécifiques utilisées dans la fermentation, mais aucun produit ne correspondait complètement à son étiquetage. «
Avec le produit A, cinq des dix espèces nommées ont été détectées, et deux autres espèces n’ont pas été nommées sur l’étiquette. La majorité comprenait Streptococcus thermophilus (85%). Le produit B avait les quatre genres nommés, principalement Streptocoque (54%), Lactococcus (24%) et Lactobacillus.
Le produit C avait quatre des 11 espèces revendiquées, y compris principalement Strep. Thermophilus et Lactobacillus espèce. Avec le produit D, encore une fois, le premier prédominait à 88%, mais sur deux bifidobactériens revendiqués sur l’étiquette, un seul a été trouvé.
Enfin, le produit E avait trois des 11 espèces revendiquées, principalement Lactobacillus espèce.
Quelles sont les implications?
Surtout, ces produits à base de kéfir destinés à la consommation humaine sont censés être étiquetés avec précision et, étant des produits laitiers de culture, doivent divulguer tous les microbes ajoutés. Cela exige une meilleure régulation de la qualité et de la viabilité des microorganismes probiotiques ajoutés.
Les chercheurs reconnaissent que les changements méthodologiques peuvent permettre l’isolement et l’identification d’un plus grand nombre de taxons et la variation des résultats cfu / g. Si des bactéries non viables étaient présentes, elles pourraient échapper au comptage car elles pourraient ne pas être cultivées. Cependant, le contrôle du yogourt Chobani a montré une correspondance étroite avec les allégations du produit, augmentant la fiabilité de ces résultats.
« Les agences de régulation et les consommateurs doivent continuer à scruter ces produits et exiger un niveau plus élevé de précision et de qualité. «
