Le Mois mondial du végétalien célèbre cette tendance diététique, qui n’a montré aucun signe de ralentissement cette année – la consommation mondiale au détail de substituts de viande ayant augmenté de 8% en 2020. Ce marché a atteint une valeur de 5,1 milliards de dollars en 2020 contre 4,7 milliards de dollars en 2020. 2019, après avoir dépassé les prévisions initiales pré-COVID pour cette année, déclare GlobalData, une société de données et d’analyse de premier plan.
Le régime végétalien est devenu pour beaucoup synonyme de modes de vie éthiques et respectueux de l’environnement. Depuis l’épidémie de COVID-19, près de la moitié (47%) des consommateurs mondiaux ont déclaré que les ingrédients provenant de sources éthiques et durables sont plus importants que jamais pour eux. À mesure que les secteurs d’origine végétale se développent, le choix des consommateurs sera dicté par plus que le goût et la disponibilité. Les synergies entre les produits alimentaires à base de plantes et la durabilité environnementale signifient que toute entreprise qui peut créer la méthode la plus efficace de création de protéines aura un fort avantage concurrentiel et un attrait pour les consommateurs. «
Aaron Bryson, analyste des consommateurs, GlobalData
Les innovations dans la microflore et les microalgues – protéines de nouvelle génération sans animaux – pourraient être essentielles pour capter cet intérêt croissant et, plus important encore, la volonté d’acheter des produits à base de plantes. Ici, GlobalData met en évidence les deux types clés de protéines végétales qui pourraient révolutionner une industrie déjà en développement rapide dans les années à venir:
Microflore
Des fabricants tels que Perfect Days ont capitalisé sur la technique de la «microflore» qui conçoit des bactéries, des levures ou des champignons pour leur donner le même «modèle» génétique que diverses protéines de viande. Sa crème glacée « sans animaux, végétalienne, sans lactose et à base de plantes » utilise des protéines de lactosérum sans animaux pour aider à donner au produit le goût et la texture de la crème glacée laitière traditionnelle.
Bryson poursuit: «Reproduire l’expérience complète des produits laitiers traditionnels – du goût à la texture, et même à son odeur – est essentiel pour que les produits laitiers à base de plantes séduisent des segments qui ne s’écarteraient généralement pas des produits laitiers traditionnels. La microflore deviendra un plus grand challenger par rapport aux alternatives actuellement utilisées comme le soja, non seulement en offrant aux consommateurs une meilleure expérience de consommation, mais aussi des références en matière de santé comparativement plus solides.
L’enquête auprès des consommateurs du troisième trimestre 2019 de GlobalData a révélé que 42% des répondants mondiaux pensent que la protéine de lactosérum a un impact positif sur leur santé.
Microalgues
L’enquête 2019 de GlobalData a également révélé que 45% des personnes interrogées dans le monde pensent que les algues ont un impact positif sur leur santé. À mesure que l’ingrédient devient plus courant, il est probable que cela augmente.
Le partenariat d’Unilever avec la start-up biotechnologique Algenuity vise à élargir son portefeuille de produits à base de plantes en utilisant les méthodes sans produits chimiques d’Algenuity pour adapter les microalgues aux produits alimentaires et aux boissons, en particulier en termes de production d’odeur et de saveur neutres. Cela fait suite à une collaboration similaire entre Nestlé et Corbion fin 2019.
Les microalgues peuvent changer la donne dans les aliments à base de plantes en raison de leur fort profil nutritionnel, car elles conservent les acides aminés, les vitamines et les acides gras essentiels. Les principaux acteurs de l’industrie sont de plus en plus conscients de cette technique. Les microalgues ont un énorme potentiel commercial en raison de leur compatibilité avec le processus de fermentation, améliorant considérablement le rendement en protéines et réduisant ainsi les coûts de production. Bien que n’étant pas un challenger immédiat en raison de la R&D en cours et des lits à haut niveau de configuration, les microalgues en tant que source de produits à base de plantes ont le potentiel de devenir un véritable perturbateur du secteur à long terme.
Aaron Bryson
