Les humains ont 25 types différents de récepteurs fonctionnels du goût amer. Ceux-ci se trouvent sur notre langue, où ils facilitent la perception gustative des composés au goût amer. De plus, on constate de plus en plus que les cellules des organes extra-oraux possèdent également de tels récepteurs. Comme on ne « goûte » pas à ces récepteurs exprimés dans les tissus non gustatifs, la question se pose de savoir quelles fonctions ils y remplissent. Certains de ces éléments sont déjà connus. Par exemple, certains récepteurs du goût amer dans les cellules gastriques sont impliqués dans la régulation de la sécrétion d’acide gastrique ou jouent un rôle dans la libération de substances antimicrobiennes dans les cellules de l’intestin et des voies respiratoires.
Des récepteurs amers sont également présents sur les cellules cancéreuses
Les nouvelles découvertes suggèrent que les récepteurs du goût amer ont des fonctions physiologiques qui pourraient être utilisées pour prévenir ou traiter des maladies. »
Agnes Mistlberger-Reiner, auteur de l’étude, chercheuse postdoctorale, Département de chimie physiologique, Université de Vienne
Cela s’applique également au cancer, a-t-elle déclaré, car les récepteurs du goût amer sont également présents et fonctionnellement actifs dans les cellules cancéreuses.
Pour obtenir un aperçu de l’état actuel des connaissances sur le thème « récepteurs du goût amer et cancer », l’équipe de l’Université de Vienne, de l’Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l’Université technique de Munich et de l’Université de médecine de Vienne a mené une recherche systématique dans PubMed et GoogleScholar. La revue systématique qui en résulte considère à la fois les études qui ont étudié les relations entre la perception gustative des composés amers, le régime alimentaire et l’incidence de certains cancers, et celles qui ont exploré le rôle des récepteurs amers dans la cancérogenèse au niveau moléculaire.
Perception gustative individuelle, alimentation et cancer
« Comme le montre notre analyse de données, aucun lien n’a été prouvé jusqu’à présent entre les différences génétiquement déterminées dans la perception des composés amers, le régime alimentaire et le développement du cancer », explique Veronika Somoza, qui est également directrice adjointe du département de chimie physiologique. en tant que directeur de l’Institut Leibniz de Freising. En outre, l’étude a révélé que dans de nombreux cas, l’expression du gène du récepteur du goût amer est régulée à la baisse dans les cellules et les tissus cancéreux, ce qui signifie que moins de produits géniques étaient détectables.
À l’inverse, il existe des preuves que la surexpression de ces gènes récepteurs et l’activation ciblée des récepteurs du goût amer stimulent les mécanismes cellulaires anticancéreux. »
Sofie Zehentner, première auteure et doctorante
Ceux-ci incluent des effets tels qu’une division cellulaire et une migration réduites ainsi qu’un taux d’apoptose accru, c’est-à-dire une augmentation de la mort cellulaire programmée des cellules cancéreuses.
« De nombreux éléments suggèrent que les récepteurs du goût amer sont impliqués dans les mécanismes cellulaires du cancer, ce qui en fait des cibles intéressantes pour le développement de nouvelles thérapies. Par conséquent, nous avons l’intention d’explorer davantage les fonctions des récepteurs du goût amer à l’avenir », a déclaré Veronika Somoza. .
L’article de synthèse est le résultat d’un projet financé par le Vienna Science and Technology Fund (WWTF), dans lequel les scientifiques autour de Veronika Somoza étudient dans quelle mesure le composé aromatique homoeriodicytol est efficace contre les troubles du goût chez les patients cancéreux.
