Manger un œuf par jour est OK

Une nouvelle étude et méta-analyse publiée par le Harvard T.H. Chan of Public Health montre qu'il est sûr de manger jusqu'à 1 œuf par jour sans se soucier de savoir si cela nuit à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. L'étude a été publiée en ligne le 4 mars 2020 dans la revue BMJ.

De nombreux scientifiques ont signalé des données contradictoires sur le rôle des œufs dans la nutrition humaine au cours des dernières décennies. En fait, trois études différentes ont été publiées au cours de la dernière année – le seul problème est que toutes sont parvenues à des conclusions différentes.

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L'étude

La présente étude fait suite à une recherche antérieure publiée dans JAMA (1) en 1999, qui a examiné la consommation d'œufs et les maladies cardiaques. Cette recherche n'a pas réussi à trouver un lien entre les deux.

Dans cette étude, les scientifiques ont examiné les données sur la santé de plus de 170000 femmes et 90000 hommes, tous participant à l'étude sur la santé des infirmières (NHS) I et II, et à l'étude de suivi des professionnels de la santé (HPFS).

Tous les participants étaient non diabétiques et n'avaient aucun signe ou antécédent d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque ou d'autres maladies cardiovasculaires. Ils n'avaient également aucun antécédent de cancer.

Les chercheurs ont examiné le régime alimentaire autant de fois que possible au cours des 32 années ou moins disponibles, pour avoir une idée claire de la façon dont le participant mangeait, surtout si la personne était obèse ou mangeait beaucoup de viande rouge. Cela les a aidés à développer une grande méta-analyse, la plus grande jamais réalisée à ce jour. Il comprenait 28 groupes de personnes et 1,7 million de personnes.

Les résultats

Les chercheurs ont découvert, d'après leur examen des données du NHS et des groupes HPFS, qu'une consommation modérée d'œufs n'est pas associée à un risque cardiovasculaire accru. Les résultats s'appliquent principalement aux populations européennes et américaines, mais concernant les Asiatiques, manger des œufs en quantités modérées pourrait réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, cela aurait pu être le résultat de modes de vie très différents.

Les résultats vont à l'encontre d'une étude antérieure très influente publiée dans JAMA (2) qui ont indiqué que manger plus d'œufs était lié à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et de décès prématuré. Cela a réitéré les craintes antérieures liées à la consommation d'œufs, même si celles-ci avaient été en grande partie supprimées par les directives alimentaires fédérales qui ont abaissé tous les plafonds de l'apport alimentaire quotidien en cholestérol en raison de preuves insuffisantes que manger plus de cholestérol était lié aux maladies cardiaques.

L'étude a calculé un risque accru de 6% et 8% pour les MCV et la mort précoce, respectivement, pour chaque demi-œuf supplémentaire par jour. Cependant, cela ne signifie pas encore que manger des œufs est malsain, juste que manger plus d'œufs que la moyenne américaine actuelle de 3-4 œufs par semaine est plus risqué.

Plus tôt, une étude de 2018 dans la revue Cœur (3) ont montré qu'avoir un œuf par jour, en moyenne, entraînait une baisse de 12% du taux de maladies cardiaques et 26% de chances d'AVC hémorragique par rapport aux non-mangeurs d'œufs.

Implications

Une explication possible des messages mitigés sur la consommation d'œufs peut être que les œufs sont consommés plus souvent dans le cadre d'un mode de vie malsain, ce qui signifie que ceux qui mangent régulièrement plus d'œufs sont également plus susceptibles de consommer plus d'aliments malsains tels que le beurre et le fromage, et moins susceptibles d'exercer correctement.

Les blancs d'œufs sont souvent recommandés car ils fournissent des protéines de haute qualité et ne contiennent pas de cholestérol. Cependant, les jaunes fournissent des acides aminés, du fer et de la choline, en plus du cholestérol non saturé, ainsi qu'une bonne quantité de vitamine A et de vitamine D.À la lumière de cet apport alimentaire précieux, il serait probablement sage d'éviter les suppléments. des œufs si l'on a des antécédents familiaux ou des antécédents personnels à haut risque de MCV.

Le chercheur Shilpa Bhupathiraju dit que les œufs peuvent être consommés avec modération dans le cadre d'une alimentation saine, mais ne sont pas essentiels. Au lieu de cela, elle souligne: «Il existe une gamme d'autres aliments qui peuvent être inclus dans un petit-déjeuner sain, tels que des toasts de grains entiers, du yogourt nature et des fruits.»