- La Food Standards Agency note que des recherches ont montré que la consommation d’aliments ultra-transformés est liée à un mauvais état de santé.
- Des études récentes ont montré qu'un régime pro-inflammatoire, comprenant des aliments ultra-transformés, peut provoquer des poussées chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l'intestin (MII) et augmenter le risque de développer la maladie de Crohn, une forme de MII.
- D'autres recherches ont montré qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés peut augmenter le risque de cancer du poumon jusqu'à 41 %.
- Une étude a révélé que même de petites quantités de viande transformée peuvent présenter des risques pour la santé.
La Food Standards Agency souligne qu’il n’existe pas de définition unique et universellement acceptée pour les aliments ultra-transformés.
Cependant, l’agence note également que la définition la plus couramment utilisée provient de la classification NOVA, décrivant l’ultra-transformation comme « des (f)ormulations d’ingrédients, pour la plupart à usage industriel exclusif, généralement créées par une série de techniques et de processus industriels ».
Une autre définition des aliments ultra-transformés inclut les aliments qui contiennent des ingrédients qui pourraient ne pas se trouver dans un placard de cuisine. Par exemple, les types d'émulsifiants, d'additifs et de stabilisants.
Des études récentes couvertes sur Actualités médicales aujourd'hui ont découvert que la consommation d’aliments ultra-transformés, en particulier à des niveaux élevés, peut avoir de graves effets négatifs sur la santé.
Les aliments ultra-transformés pourraient aggraver les MII
La maladie inflammatoire de l'intestin (MII) est un terme générique désignant les maladies auto-immunes affectant le système gastro-intestinal, notamment la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Ces deux affections durent longtemps et peuvent entraîner des poussées de symptômes.
Une étude publiée dans Nutrients en septembre 2025 a examiné comment le régime alimentaire de 90 personnes atteintes de MII affectait l’activité de la maladie.
Les chercheurs ont découvert qu’un régime pro-inflammatoire, tel qu’un régime comprenant de plus grandes quantités d’aliments ultra-transformés, peut affecter la gravité des affections et des symptômes des MII.
Raj Dasgupta, MD, conseiller médical en chef de Sleepopolis et professeur agrégé de médecine clinique à l'Université de Californie, qui n'a pas participé à l'étude, a déclaré MNT que:
« Cette étude renforce ce que nous observons depuis un certain temps. C'est une autre preuve que l'alimentation n'est pas qu'un simple contexte (et) peut jouer un rôle réel dans l'apparition de la maladie. »
Dasgupta a déclaré qu'il recommande généralement un régime de style méditerranéen qui implique plus de fruits, de légumes, de viandes maigres et de grains entiers, et moins d'aliments transformés et sucrés.
De plus, une revue systématique et une méta-analyse publiées dans
Si les chercheurs n'ont pas trouvé d'association entre certains aliments et le développement de la colite ulcéreuse, ils ont néanmoins observé que les aliments ultra-transformés et une alimentation inflammatoire pouvaient augmenter le risque de maladie de Crohn.
Ils ont également découvert qu’un régime méditerranéen et plus riche en fibres pouvait diminuer le risque de maladie de Crohn.
Les aliments ultra-transformés associés à un risque de cancer du poumon 41 % plus élevé
Une étude publiée dans Thoraxen juillet 2025, il a été constaté que la consommation de grandes quantités d'aliments ultra-transformés peut augmenter le risque de cancer du poumon non à petites cellules (NSCLC) et à petites cellules (SCLC).
Les chercheurs ont conclu que les personnes qui consommaient de plus grandes quantités d’aliments ultra-transformés présentaient un risque relativement plus élevé de cancer du poumon de 41 % que celles qui en consommaient les plus faibles quantités.
Cependant, cette étude présentait certaines limites.
Katrina Brown, responsable principale des renseignements sur le cancer chez Cancer Research UK, a souligné certaines de ces limites : « Il y a des ajustements pour le tabagisme dans le document, mais il n'y a rien sur la durée pendant laquelle une personne a fumé, ni sur l'intensité avec laquelle elle a fumé. Et nous savons que ce sont des variables qui sont très étroitement associées à l'incidence du cancer du poumon. »
« En outre », a ajouté Brown, « le manque d'ajustement pour l'exposition professionnelle est préoccupant. Il existe un certain nombre de substances qui peuvent augmenter les risques de cancer du poumon, généralement rencontrées en grande quantité dans les milieux professionnels. L'amiante, la silice, de nombreuses poussières et produits chimiques peuvent avoir un risque relatif assez élevé de cancer du poumon. «
Bien que cette première étude ait révélé qu'il pourrait y avoir un lien entre les aliments ultra-transformés et un risque accru de cancer du poumon, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Les aliments ultra-transformés pourraient augmenter le risque de diabète
Une étude sur la charge de la preuve publiée dans
Les chercheurs ont découvert que la consommation régulière, même en petites quantités, de ces types d’aliments peut entraîner un risque plus élevé de développer des maladies telles que le diabète de type 2 et les cardiopathies ischémiques.
Ils ont découvert que les personnes qui mangeaient un seul hot-dog par jour avaient 11 % plus de risques de développer un diabète de type 2 que celles qui ne mangeaient pas de viande transformée.
Une étude plus récente publiée dans
Plus de la moitié des calories consommées aux États-Unis proviennent d’aliments ultra-transformés.
Les chercheurs ont étudié 85 jeunes adultes sur une période de 4 ans. Au cours de cette période, ils ont constaté qu’une augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de prédiabète.
« Nos résultats montrent que même des augmentations modestes de la consommation d'aliments ultra-transformés peuvent perturber la régulation du glucose chez les jeunes adultes à risque d'obésité. Ces résultats indiquent que l'alimentation est un facteur modifiable de maladie métabolique précoce et une cible urgente pour les stratégies de prévention chez les jeunes », a noté l'auteur principal de l'étude, Vaia Lida Chatzi, MD, PhD, professeur de sciences de la santé publique et des populations et de pédiatrie et directeur du programme de recherche et de formation Superfund de Californie du Sud pour le centre d'évaluation, d'assainissement et de prévention des PFAS (ShARP) à la Keck School of Médecine, dans un communiqué.
Les résultats de l'étude indiquent que limiter la consommation d'aliments ultra-transformés peut aider à réduire le risque et même à prévenir des maladies comme le prédiabète.
