Même lorsque les restaurants veulent servir des plats plus sains aux enfants, les obstacles comme les mangeurs difficiles, les déchets alimentaires et les marges bénéficiaires peuvent se mettre en travers. Cette étude révèle les tensions et les possibilités de restaurants familiaux plus sains.
Étude: Restaurants offrant des menus pour enfants plus sains: une étude à méthodes mixtes. Crédit d'image: Irina WS / Shutterstock
Les enfants sont plus susceptibles de développer des habitudes alimentaires saines s'ils ont un bon environnement alimentaire. Les restaurants, cependant, fournissent généralement des menus pour enfants malsains. Une étude récente dans la revue Nutriments a examiné les divers facteurs qui stimulent le développement des menus pour enfants dans les restaurants aux Pays-Bas et les opportunités d'offrir des choix plus sains.
Sommaire
Introduction
Les aliments et les boissons bon marché, dense et malsains abondent dans la société occidentale, faisant la promotion de l'obésité infantile. Cela met des millions à risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de cancer et d'arthrose, entre autres.
Manger à l'extérieur est un environnement alimentaire important. Les restaurants offrent des portions plus grandes de plats plus riches et moins sains. Les repas des enfants sont généralement à base de viande, riches en calories, en sel et en graisses saturées. Cela signifie que les restaurants manquent souvent l'occasion de rendre les options alimentaires saines plus attrayantes et visibles, afin que les enfants puissent apprendre à les choisir.
La présente étude a utilisé des méthodes mixtes pour recueillir des informations auprès de diverses parties prenantes. Les propriétaires de restaurants, les gestionnaires et les chefs ont rempli un questionnaire en ligne, et certains ont ensuite été interrogés de manière semi-structurée.
La recherche a été menée à Nijmegen, aux Pays-Bas, dans le cadre d'une initiative locale impliquant des établissements universitaires, des services de santé municipaux et des restaurants locaux. L'initiative visait à co-créer des repas pour les enfants plus sains avec la contribution des enfants et des chefs des écoles primaires.
Résultats de l'étude
Les résultats révèlent que la plupart des participants étaient conscients de la nécessité de choix de menu sains pour les enfants et étaient prêts à les offrir. L'enquête a également révélé que seuls certains restaurants avaient des menus pour enfants entièrement en bonne santé, tandis que la majorité offrait des menus «partiellement en bonne santé». Certains chefs ont déclaré avoir essayé d'équilibrer des ingrédients sains avec un goût, bien que cela ait été signalé de manière anecdotique et n'a pas été directement mesurée dans l'étude.
Cependant, 87,5% des participants ont cité la faible demande perçue des enfants pour les repas des enfants en bonne santé lors de la restauration, tandis que 76,2% ont déclaré une faible demande parentale. De nombreux participants ont vu manger au restaurant comme un régal ou une occasion spéciale, ce qui a influencé les parents à choisir des options moins saines pour leurs enfants. Les enfants avaient tendance à ignorer les fruits et légumes dans leurs repas, ce qui les amenait à ne pas être offerts.
Les restaurants sans menus pour enfants ont trouvé l'idée de passer à des options plus faciles, tandis que ceux qui ont des menus malsains l'ont perçu comme le plus difficile. Les restaurants avec des menus pour enfants partiellement en bonne santé sont tombés entre les deux. Les restaurants avec des menus pour enfants en bonne santé offraient des options créatives et des saveurs variées.
De nombreux restaurants basent le menu de leurs enfants sur le menu des adultes. Plus de la moitié des restaurants (57,6%) ont déclaré cette pratique. Un cinquième de tous les restaurants a exprimé la nécessité de recettes saines innovantes pour les enfants.
Par conséquent, les participants ont estimé que la preuve que les enfants et leurs parents veulent vraiment des options saines sont nécessaires. Cela peut aider à motiver les restaurants dans cette direction.
Motivations
Les restaurants étaient impatients d'améliorer leur image, de promouvoir des plats originaux sains pour les menus pour enfants et de façonner les modes de vie de la famille et la santé globale des enfants. Les restaurants sans les menus pour enfants étaient les plus motivés. Tous les groupes étaient également conscients et disposés à apporter des modifications aux options plus saines pour les enfants.
Les participants voulaient offrir des aliments nutritifs et délicieux pour plaire et engager les enfants. Certains ont également déclaré que les aliments des enfants devraient promouvoir la santé et que les parents devraient être conscients de ces options.
D'autres motivations comprenaient la suite des tendances alimentaires, la création d'un lien avec les invités et l'anticipation des changements dans les habitudes alimentaires familiales. L'étude a également souligné que la responsabilité sociale, la santé publique et les considérations éthiques, telles que décrites par le modèle de responsabilité sociale des entreprises (CSRM), peuvent influencer les décisions de menu aux côtés des problèmes de profit.
Obstructions
Les participants craignaient de gaspiller de la nourriture en offrant des choix moins populaires auprès des enfants, y compris des légumes et des fruits. Celles-ci sont hautement périssables et, si elles ne sont pas utilisées, je vais manger dans les bénéfices du restaurant. Offrir aux enfants les mêmes aliments que les adultes, mais en plus petites parties, pourrait atténuer ce problème, en plus de présenter une alimentation saine comme «naturelle et normative».
Les entretiens individuels suggèrent que plus d'efforts allaient se dérouler dans le stockage, la préparation et l'utilisation d'ingrédients frais plutôt que congelés, ce qui impliquerait plus de déchets potentiels, une durée de conservation plus courte, moins de commodité et des coûts plus élevés. Même les ingrédients congelés étaient souvent gaspillés car les enfants ont laissé des quantités importantes de nourriture, soulignant à quel point il est difficile pour les enfants de calculer la taille des portions appropriée.
Certains participants ont déclaré qu'ils manquaient d'espace pour les menus des enfants ou avaient cité un manque de demande de repas en bonne santé pour les enfants. La plupart ont dit que les enfants préfèrent les frites, les collations et ces aliments malsains, rendant les repas des enfants en bonne santé non rentables.
Lorsque vous mangez au restaurant, les parents justifient souvent de commander des favoris malsains pour leurs enfants en le considérant comme leur donnant un régal. Ils jouissent de la commodité et n'ont pas à lutter contre les préférences de l'enfant.
Des obstacles opérationnels, tels que le manque de temps, les espaces de cuisine limités, les connaissances insuffisantes du personnel et la complexité perçue des changements de menu, ont également été signalées.
Perceptions positives
Certains participants ont vu l'amélioration du menu des enfants comme une initiative saine, élargissant les palais pour enfants en créant des versions attrayantes d'aliments sains. Éviter les boissons sucrées et ne pas ajouter de sel ou de sucre, des amplificateurs de saveurs et d'autres additifs tout en préparant les repas des enfants signifie déjà des aliments plus sains.
Des options plus végétariennes et biologiques arrivent dans les restaurants. De nombreux restaurants attirent des familles avec de jeunes enfants, ce qui peut favoriser une demande de menus pour enfants en meilleure santé, principalement lorsqu'il est situé dans un environnement vert.
Des mangeurs sains et durs étaient plus susceptibles de commander la même nourriture pour leurs enfants.
Dans les quartiers avec plus de jeunes familles et une clientèle soucieuse de la santé, il y avait un plus grand intérêt pour les options plus saines pour les enfants.
Solutions potentielles
Pour aller de l'avant, cela impliquerait de créer des repas pour enfants plus créatifs, de les baser sur les options des adultes et d'intégrer les préférences solides montrées par les enfants dans des choix plus sains. Un directeur de restaurant a plaisanté: «Nous voulons avoir raison dans le sweet spot, afin qu'il soit indulgent et sain en même temps. Et trouver ce sweet spot est le grand défi d'un menu pour enfants plus sain.»
Un autre a dit que les repas des enfants n'étaient pas au menu mais ont été suggérés en prenant des commandes si les parents leur ont posé des questions. Les stratégies participatives comprenaient l'obtention de suggestions d'enfants, de parents et de chefs pour des repas sains.
Une autre option était d'inclure des aliments sains et malsains au menu pour s'assurer que tout le monde a obtenu ce qu'ils voulaient. Ces approches participatives et incitations financières peuvent promouvoir les affaires tout en réduisant le chiffre d'affaires et les pertes de bénéfices.
L'étude suggère également que la présentation créative, les noms et les histoires attrayants et la collaboration avec les initiatives de santé locales peuvent aider à accroître l'acceptation des repas pour enfants plus sains. Offrir de plus petites parties de repas pour adultes aux enfants a été considérée comme efficace et efficace pour exposer les enfants à une plus grande variété d'aliments sains tout en réduisant les déchets alimentaires.
Les auteurs notent que des incitations externes, telles que les subventions, les incitations fiscales et le soutien communautaire, peuvent être nécessaires pour compenser les risques financiers perçus et encourager le secteur des restaurants à apporter ces changements.
Conclusions
Cette étude ouvre la voie à l'examen des attitudes et des motivations des restaurateurs, des gestionnaires et des chefs pour rendre les menus pour enfants plus sains dans les restaurants néerlandais. Bien que la volonté et la motivation soient certainement présentes, les obstacles incluent le gaspillage alimentaire, le manque de demande des enfants pour des aliments sains lors de la restauration, une augmentation du temps et des efforts du personnel du restaurant et des bénéfices réduits.
Ceux-ci sont d'accord avec les résultats de l'environnement alimentaire de vente au détail et du modèle d'interaction client (REMIM), la promotion des interactions et des facteurs des consommateurs dans les pratiques commerciales tout en décidant des produits. L'étude met en évidence l'importance de la demande des consommateurs et des opérations commerciales pour façonner les offres de menu. Des recherches supplémentaires devraient explorer si et comment les enfants et les parents souhaitent des aliments plus sains lors de la restauration, ce qui pourrait faciliter une telle transition.
Les auteurs avertissent également que leurs résultats sont basés sur un échantillon relativement petit, collecté au cours d'une période de perturbations liées à Covid-19, ce qui peut affecter la généralisation. Néanmoins, leurs idées fournissent des points de départ importants pour les interventions et la recherche futures.
