- Les protéines sont un élément essentiel de l’alimentation, mais la source – animale ou végétale – fait la différence.
- La mycoprotéine est dérivée d'un champignon et utilisée dans certains substituts de viande.
- Des recherches sur ses avantages sont en cours.
- Une étude récente a révélé que remplacer la viande et le poisson par des mycoprotéines pourrait contribuer à réduire considérablement le taux de cholestérol.
L'alimentation joue un rôle crucial dans tous les systèmes du corps. Les protéines font souvent partie d’une alimentation équilibrée et peuvent provenir de diverses sources. Les chercheurs s'intéressent aux sources de protéines non animales et à leurs avantages pour les consommateurs, notamment la manière dont elles influencent des composants tels que le cholestérol et la glycémie.
Une étude publiée dans Nutrition Clinique ont comparé la consommation de produits à base de mycoprotéines ou de protéines fongiques avec la consommation de poisson et de viande pendant quatre semaines.
Les résultats de l’étude ont indiqué que le groupe ayant consommé des mycoprotéines a connu une baisse allant jusqu’à 10 % de certains taux de cholestérol.
Si de futures recherches confirment ces résultats, la consommation de mycoprotéines pourrait devenir un autre outil pour aider les gens à maintenir leur taux de cholestérol dans une fourchette saine.
Sommaire
Qu’est-ce que la mycoprotéine ?
La mycoprotéine provient d'un champignon et est riche en protéines. Les produits contenant des mycoprotéines pourraient remplacer les sources animales de protéines comme la viande ou le poisson. La mycoprotéine contient également de grandes quantités de fibres.
Les chercheurs de la présente étude voulaient voir comment la consommation de mycoprotéines au lieu de viande et de poisson influençait le taux de cholestérol, en particulier chez les personnes en surpoids et ayant un taux de cholestérol élevé. Les chercheurs ont noté que ces personnes étaient plus exposées aux maladies cardiovasculaires.
Les gens peuvent influencer leur
« Le contrôle du cholestérol est crucial car il a un impact sur la santé cardiaque et le risque de maladies cardiovasculaires (MCV), tout en étant une substance vitale que le corps produit pour des fonctions clés telles que la formation des membranes cellulaires, la production d'hormones et la synthèse de la vitamine D. Le corps a besoin de cholestérol, mais un excès, en particulier de LDL ou « mauvais » cholestérol, peut provoquer une accumulation de plaque dans les artères, conduisant à l'athérosclérose. Cela augmente le risque de caillots sanguins, de réduction du flux sanguin et de problèmes de santé graves comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
« Par conséquent, la gestion du cholestérol grâce à une alimentation équilibrée (réduction des graisses saturées et trans, augmentation des fibres et des graisses saines), des ajustements du mode de vie (exercice régulier, non-fumeur, limitation de l'alcool) et des médicaments en cas de besoin sont essentiels pour la santé cardiovasculaire et le maintien du cholestérol à un niveau raisonnable. niveau sain », a-t-elle ajouté.
Améliorations du cholestérol et de la glycémie grâce aux mycoprotéines
L'étude était un essai contrôlé randomisé. Les participants étaient des adultes âgés de 18 à 70 ans. Tous les participants avaient un
Les chercheurs ont réparti au hasard 72 participants en deux groupes. Un groupe a reçu des produits à base de viande et de poisson et l'autre des produits à base de mycoprotéines. Les chercheurs ont envoyé un montant particulier en fonction du poids des participants. Chaque semaine, les chercheurs effectuaient des rappels alimentaires de 24 heures avec tous les participants. Les participants ont ensuite envoyé des échantillons de sang avant et après l’intervention pour analyse.
Dans l’ensemble, les chercheurs ont constaté davantage d’améliorations des taux de cholestérol parmi le groupe des mycoprotéines.
Pour les participants du groupe mycoprotéines, le cholestérol total sérique a diminué d'environ 5 %. De même, les taux sériques de cholestérol à lipoprotéines de basse densité et de cholestérol à lipoprotéines de non haute densité ont diminué d'environ 10 % et 6 %, respectivement, dans le groupe des mycoprotéines.
Les participants du groupe mycoprotéines présentaient également des valeurs moyennes de glycémie et des concentrations de peptide c inférieures à celles du groupe témoin.
L'auteur de l'étude, George Pavis, Ph.D., a noté ce qui suit : Actualités médicales aujourd'hui:
« Nous savons depuis un certain temps que la consommation de mycoprotéines, l'ingrédient principal des produits Quorn, a le potentiel de réduire le cholestérol. Jusqu'à présent, cela reposait sur des études menées dans des conditions strictes en laboratoire, nous ne savions donc pas si cela fonctionnerait dans des contextes « réels ». Dans notre nouveau travail, nous nous sommes aventurés loin du laboratoire et dans la communauté.
« Nous montrons que lorsque les participants reçoivent des produits Quorn à manger à la maison pendant 4 semaines, leurs niveaux de « total » et de « mauvais » cholestérol chutent de 5 à 10 %. Il s’agit d’une baisse très prometteuse sur une période aussi courte. Nous devons maintenant examiner ce qui se passera si nous prolongeons ce délai, peut-être à 3 ou 6 mois.
— Dr George Pavis, auteur de l'étude
L'étude s'ajoute aux preuves croissantes des bienfaits des mycoprotéines pour la santé, notamment leur potentiel à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur les mycoprotéines et le cholestérol
Cette recherche présente certaines limites. Premièrement, cela n’a duré que peu de temps et n’a réuni que quelques participants. Cela n’établit pas non plus de relation causale entre aucun des facteurs.
Certaines collectes de données reposaient sur les déclarations des participants, ce qui n'est pas toujours exact. La mesure de la glycémie ne comprenait pas de
La réduction du cholestérol n’a pas non plus modifié les ratios de cholestérol spécifiques, ce qui justifie des recherches plus approfondies sur l’impact des mycoprotéines sur le cholestérol.
Les chercheurs reconnaissent que la manière dont ils ont collecté des échantillons de sang peut avoir influencé les résultats. L’étude a également eu lieu pendant la pandémie de COVID-19, ce qui aurait pu affecter la santé métabolique. Le groupe Marlow Foods Ltd a également contribué au financement de l'étude.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pourquoi les mycoprotéines peuvent affecter le cholestérol et les mécanismes sous-jacents impliqués.
« On ne sait pas exactement comment ce changement du taux de cholestérol se produit. Nous pensons que cela est dû au type et à la quantité de fibres présentes dans les aliments Quorn, en particulier dans les mycoprotéines, mais des travaux supplémentaires sont nécessaires ! », a ajouté le Dr Pavis.
La mycoprotéine est-elle une bonne source de protéines ?
Chelsea Johnson, diététiste chez Memorial Hermann à Houston, qui n'a pas participé à l'étude, a noté ce qui suit :
« Les protéines végétales sont toujours encouragées pour la santé cardiaque, les mycoprotéines seraient donc un autre type de protéine végétale pouvant être introduite dans l'alimentation des adultes. »
« Certaines personnes peuvent avoir des réactions gastro-intestinales ou allergiques indésirables et graves à la mycoprotéine, il est donc important de surveiller votre réaction individuelle lors de la première consommation. Parfois, les mycoprotéines transformées peuvent être riches en sodium ou en graisses, il est donc essentiel de vérifier l'étiquette des ingrédients. Lorsqu’elles sont préparées de manière saine, les mycoprotéines constituent une excellente source de protéines et de fibres qui peuvent être incorporées à n’importe quel régime.
— Chelsea Johnson, diététiste professionnelle
