Une revue systématique complète et une méta-analyse récemment publiées ont ajouté au nombre croissant de preuves montrant que le bœuf peut être apprécié dans le cadre d’une alimentation saine pour le cœur. Plus précisément, les recherches ont systématiquement démontré que la consommation quotidienne de deux portions (3 onces) de bœuf non transformé en moyenne dans le cadre d'un régime alimentaire n'avait pas d'impact significatif sur la plupart des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (MCV). L'étude intitulée « Consommation de bœuf et facteurs de risque cardiovasculaire : revue systématique et méta-analyse d'essais contrôlés randomisés » a été publiée dans Développements actuels en nutrition. Il est important de noter que cette revue systématique et cette méta-analyse ont évalué des essais cliniques randomisés sur des humains, qui sont bien établis comme étant la recherche nutritionnelle de référence qui devrait éclairer les recommandations de santé publique, telles que Directives diététiques pour les Américains.
Les experts soulignent souvent l’importance que les conseils alimentaires soient basés sur des recherches de la plus haute qualité pour éclairer des recommandations fondées sur des preuves susceptibles d’améliorer efficacement la santé publique. Cependant, compte tenu des difficultés liées à la conduite d’essais contrôlés randomisés (ECR) à long terme, les orientations sont souvent basées sur des preuves observationnelles qui ne prouvent pas la cause et l’effet – et qui classent souvent les aliments de manière incohérente. La viande rouge est une vaste catégorie qui comprend de nombreuses viandes différentes ayant une teneur en matières grasses et des niveaux de transformation variables. La combinaison de cette variété de viandes en un seul groupe peut conduire à des recommandations trop simplistes, telles que « manger moins de viande rouge », et négliger les avantages potentiels de certaines viandes rouges, comme le bœuf maigre.
Les auteurs de l'étude ont noté que, dans les études observationnelles et les ECR évaluant les composants alimentaires et/ou les tendances en matière de résultats cardiométaboliques, la « viande rouge » constitue une vaste catégorie comprenant à la fois des produits non transformés et transformés, ainsi qu'une gamme d'aliments tels que le bœuf, le porc. , l'agneau et même certains types de volailles qui sont fréquemment regroupés sous le terme générique de « viande rouge ». Dans cette méta-analyse, 20 ECR ont été évalués, qui incluaient une variété de modèles alimentaires avec du bœuf non transformé ou peu transformé.
Compte tenu de la disparité des produits dans la catégorie « viande rouge », les méthodes d'étude regroupant toutes les viandes rouges peuvent conduire à des résultats trop généralisés. Cependant, lorsque des essais cliniques de haute qualité analysent le bœuf non transformé ou peu transformé dans le cadre de divers régimes alimentaires, les résultats indiquent généralement que la consommation de bœuf n'a aucun effet indésirable sur les facteurs de risque traditionnels de maladies cardiovasculaires.
Kevin C. Maki, PhD, professeur adjoint et chercheur éminent du doyen, École de santé publique de l'Université d'Indiana-Bloomington, et co-responsable de cette étude
Les principales conclusions comprenaient :
- La consommation de bœuf n'a pas eu d'impact sur la tension artérielle ou sur la plupart des variables liées aux lipoprotéines, notamment le cholestérol total, le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (C-HDL), les triglycérides, le C-non-HDL, l'apolipoprotéine (apo) A, l'apo B et les très faibles taux de cholestérol. cholestérol des lipoprotéines de densité (VLDL-C).
- Le bœuf non transformé contient plus d’acides gras neutres ou hypocholestérolémiants que d’acides gras augmentant le cholestérol, de sorte que la consommation de bœuf n’a pas d’effet significatif sur la plupart des lipides sanguins, des apolipoprotéines ou de la tension artérielle par rapport aux régimes avec peu ou pas de bœuf.
- La consommation de bœuf a eu un effet faible, mais statistiquement significatif, sur le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C), correspondant à environ 2,7 mg/dL de LDL-C plus élevé dans les régimes contenant plus de bœuf par rapport aux régimes pauvres ou nuls en bœuf. Cependant, les tests de la contribution de chaque étude individuelle aux résultats globaux ont montré qu'une étude, dans laquelle les valeurs de base du LDL-C étaient déjà plus faibles avant la consommation de bœuf, était la principale influence de ce résultat. Lorsque cette étude a été retirée de l’analyse, l’effet sur le LDL-C n’était plus significatif.
- La quantité moyenne de bœuf dans les traitements de bœuf « supérieurs » était d'environ 5,7 onces, soit environ 2 portions/jour. En moyenne, les adultes américains (19 ans et plus) consomment 1,6 once de bœuf au total chaque jour.
Des preuves cohérentes provenant d'ECR publiés précédemment démontrent qu'une à deux portions de bœuf maigre peuvent être consommées quotidiennement dans le cadre d'une alimentation saine pour le cœur. Par exemple, l'étude BOLD (Beef in an Optimal Lean Diet) était un essai clinique historique démontrant comment les sujets qui incluaient 4 à 5,4 onces de bœuf maigre dans un régime alimentaire de type Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) riche en d'autres aliments sains. comme les légumes, les fruits, les grains entiers et les produits laitiers faibles en gras, maintiennent des taux de cholestérol normaux.
Les revues systématiques et les méta-analyses des ECR sont considérées comme des preuves de la plus haute qualité, car elles synthétisent les données de plusieurs études pertinentes et rigoureusement contrôlées. En outre, il est bien établi que les biais peuvent influencer les résultats des méta-analyses regroupant les résultats des essais cliniques ; par conséquent, plusieurs sources de biais potentiels ont été évaluées dans cette enquête. Il convient de noter que 71 % des études financées par l’industrie bovine présentaient un faible risque de biais, contre seulement 40 % des études non financées par l’industrie bovine.
« Cette recherche est un examen rigoureux de preuves de haute qualité, qui peuvent être utiles pour éclairer des orientations de santé publique précises et fiables sur le bœuf non transformé dans le cadre de régimes alimentaires sains », a ajouté le Dr Maki. « Nos résultats suggèrent que le bœuf peut être apprécié dans une variété de régimes alimentaires sains pour le cœur. »
Cette recherche a été financée par la National Cattlemen's Beef Association (NCBA), un entrepreneur du Beef Checkoff. NCBA n'a pas été impliqué dans la conception de l'étude, la collecte et l'analyse des données, ni la publication des résultats.
