Dans une étude récente publiée dans Nutriments, les chercheurs discutent du développement, de la mise en œuvre et des résultats d’un programme pratique appelé Cooking With Seasons for Health (CwS4H). Au cours de CwS4H, les dyades parents-enfants ont participé à des séances comprenant des cours de nutrition, des cours de cuisine pour les enfants, des dégustations de plats, la préparation de repas et la distribution de produits frais et de guides alimentaires.
Étude: Cuisiner avec les saisons pour la santé (CwS4H) : une intervention innovante qui relie l’éducation nutritionnelle, les compétences culinaires et les produits cultivés localement pour augmenter la consommation de légumes parmi les dyades parents-enfants à ressources limitées dans les zones rurales de l’État de Washington. Crédit d’image : everst/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
L’obésité est un problème de santé croissant dans les pays développés. Il est important de noter que le fardeau de l’obésité et du surpoids chez les enfants, ainsi que celui d’autres maladies chroniques, est disproportionné et plus lourd parmi les enfants issus de populations marginalisées et les familles des zones rurales aux ressources limitées. De plus, les comportements liés à la nutrition et à l’alimentation qui ont été établis pendant l’enfance augmentent le risque de diverses maladies chroniques à l’âge adulte.
À l’inverse, certaines habitudes alimentaires, comme les comportements en matière de fruits et légumes, établies pendant l’enfance diminuent le risque et l’incidence de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’obésité, l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et même certains types de cancer.
L’indice de saine alimentation est fortement corrélé à la consommation de légumes et, par conséquent, au poids et à l’état de santé des enfants. Pour les enfants issus de familles à faible revenu et de zones rurales aux ressources limitées, cet indice est fortement lié au risque de maladies chroniques.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs discutent du développement et de la mise en œuvre de CwS4H, un programme innovant d’éducation nutritionnelle dans lequel des dyades parents-enfants des familles participantes étaient connectées aux fermes locales par le biais de Good Food Bags (GFB), une initiative agricole soutenue par la communauté. Ces dyades parents-enfants ont également appris à utiliser différents produits saisonniers de ces fermes locales au cours de trois saisons de croissance grâce à des cours de cuisine pratiques pour les enfants où les produits des GFB étaient cuisinés et à des guides alimentaires et des fiches de recettes à emporter à la maison.
Les habitudes alimentaires et les préférences alimentaires des enfants sont souvent influencées par leur famille et leur environnement. Ces habitudes alimentaires dépendent également de facteurs tels que l’exposition, la préférence, l’appréciation et l’acceptabilité des légumes, ainsi que l’implication, les connaissances et les attitudes des parents. On pense que l’implication des enfants dans le processus de préparation des repas leur donne confiance en la cuisine et leur donne les compétences nécessaires pour maintenir une bonne qualité d’alimentation à l’âge adulte.
Le programme impliquait des producteurs et des agriculteurs des zones rurales de l’État de Washington disposés à s’impliquer dans CwS4H. Des informations telles qu’une liste des produits en croissance actuelle, ainsi que l’heure de la récolte et la liste des prix des produits, ont été obtenues auprès des agriculteurs.
Des dyades parents-enfants ont été recrutées via des publicités sur les réseaux sociaux et des dépliants. Ces dyades ont été invitées à participer à six sessions du programme CwS4H, avec deux sessions organisées chacune en juin, août et octobre.
Le cadre théorique de CwS4H était basé sur le modèle écologique familial, la théorie de l’apprentissage expérientiel et la théorie sociale cognitive. Dans l’ensemble, ce cadre aborde les croyances et les attitudes concernant la consommation de légumes et l’utilisation des produits locaux tout en fournissant une implication pratique et des informations adaptées pour encourager l’utilisation et l’acceptation des légumes frais et des aliments produits localement.
L’évaluation du programme a été réalisée par un personnel qualifié qui a interrogé des dyades parents-enfants au début et à la fin du programme. Des entretiens individuels avec les agriculteurs, ainsi que des groupes de discussion séparés pour les parents et les enfants, ont également été menés à la fin du programme.
Résultats de l’étude
Il a été constaté que les enfants bénéficiaient dans les domaines de l’auto-efficacité en matière de cuisine et de préparation des aliments, ainsi que dans la préférence pour les légumes et les connaissances en matière de nutrition, après avoir terminé le programme CwS4H. Des entretiens et des groupes de discussion impliquant des parents ont montré que les gains parentaux concernaient les comportements et les connaissances nutritionnelles, les attitudes en matière de cuisine et de préparation des aliments, la préférence pour les légumes, la confiance dans les préparations à base de légumes, la consommation de légumes de leurs enfants et l’implication de leurs enfants dans la préparation des aliments.
Les parents ont également indiqué que le programme avait contribué à améliorer leurs relations avec leurs enfants et avait influencé la valeur que ces derniers accordaient au choix des produits et à la préparation des aliments. CwS4H a amélioré les attitudes, les préférences et les connaissances des parents et des enfants concernant la préparation des légumes disponibles au cours de différentes saisons de croissance.
Conclusions
Le programme CwS4H a démontré que l’engagement actif de la communauté, en particulier des parents et des enfants, dans des ateliers pratiques de préparation des aliments et dans les interactions avec les producteurs locaux peut avoir des résultats positifs significatifs. Ces types d’initiatives peuvent établir des habitudes alimentaires saines chez les enfants, ce qui aura un impact durable sur la réduction du risque de maladies chroniques à l’âge adulte.
