Une étude récemment publiée dans Nutriments, une revue scientifique en libre accès à comité de lecture, démontre que l’échange de légumineuses contre de petites quantités de sources de protéines typiques et de céréales raffinées améliore considérablement le profil nutritionnel du régime alimentaire américain. Cette nouvelle recherche s’ajoute au vaste ensemble de preuves établies qui mettent en valeur les multiples avantages de l’inclusion des légumineuses dans le cadre d’une alimentation saine.
Les chercheurs ont modélisé l’impact nutritionnel du remplacement des portions d’aliments protéinés et/ou de céréales raffinées par des portions de légumineuses (par exemple, pois secs, lentilles, pois chiches, haricots secs) tout en maintenant la cohérence des calories dans le modèle alimentaire sain à l’américaine identifié dans l’étude 2020- Directives diététiques 2025 pour les Américains. Les résultats ont montré une amélioration du profil nutritionnel du régime alimentaire. Plus précisément, l’ajout d’environ ¼ de tasse de légumineuses par jour au lieu d’une once par jour d’aliments protéinés courants augmente les fibres, un nutriment préoccupant, et diminue le cholestérol, chacun de plus de 10 %. De plus, ils ont constaté que le remplacement quotidien d’une demi-tasse de légumineuses par une once de céréales raffinées, tout en maintenant les calories constantes, augmentait les fibres, le magnésium, le cuivre et le potassium, un nutriment préoccupant, de plus de 10 %.
« Nos résultats suggèrent qu’encourager une consommation accrue de légumineuses pourrait être une stratégie efficace pour améliorer l’apport en nutriments et parvenir à un régime alimentaire plus sain », déclare l’auteur Victor Fulgoni III, PhD, de Nutrition Impact, LLC. « Les légumineuses (pois secs, lentilles, pois chiches, haricots) ) sont d’excellentes sources de fibres, d’acide folique et de potassium et de bonnes sources de protéines végétales. » L’étude a été financée par la Coalition pour l’avancement des légumineuses.
Les résultats sont cohérents avec l’ensemble des études existantes évaluées par des pairs qui montrent que l’inclusion de légumineuses dans le cadre d’une stratégie alimentaire axée sur les plantes confère des effets protecteurs cardiovasculaires, métaboliques et intestinaux ; améliore les résultats en matière de poids, d’inflammation de faible intensité et peut jouer un rôle dans la gestion des risques de maladies d’origine immunitaire. L’American Heart Association et d’autres organismes de santé publique recommandent d’ajouter plus de protéines végétales et moins de protéines animales pour réduire le risque de maladie cardiaque, d’hypertension artérielle et d’hypercholestérolémie.
« Cette recherche souligne le fait que les légumineuses sont un moteur nutritionnel », a déclaré Tim McGreevy, PDG du USA Dry Pea and Lentil Council et de l’American Pulses Association. « Ils sont riches en fibres, en protéines végétales et en plusieurs macronutriments importants. Nous le savons et travaillons avec nos partenaires pour sensibiliser davantage aux avantages nutritionnels de la consommation régulière de légumineuses. »
Les légumineuses sont si nutritives que les directives alimentaires mondiales les incluent à la fois dans les groupes d’aliments végétaux et/ou protéinés ou en tant que groupe alimentaire distinct. Le Directives alimentaires pour les Américains 2020-2025 et l’USDA Choisir mon assiette indiquent que les haricots, les pois et les lentilles peuvent être considérés comme faisant partie des groupes de légumes ou de protéines.
