Dans moins d’une semaine, les familles de tout le pays se retrouveront pour savourer leur traditionnel dîner de Noël.
Alors que la période des fêtes est souvent une période d’excès, certaines parties d’un banquet festif pourraient-elles réellement contribuer à améliorer notre santé ?
Des experts de l’Université de Newcastle, au Royaume-Uni, ont étudié les différentes caractéristiques et composés des garnitures festives et ont découvert que certains plats d’accompagnement offrent des avantages significatifs.
Combattre les maladies chroniques
Selon les chercheurs de Newcastle, les pousses détrempées devraient être exclues du menu – et pas seulement pour des raisons de goût.
Les scientifiques ont découvert que la cuisson à la vapeur des choux de Bruxelles aide le légume à conserver ses glucosinolates, ce qui peut aider l’organisme à lutter contre des maladies chroniques telles que le diabète et le cancer.
Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère comme le brocoli, le chou, le chou vert et le chou frisé, qui regorgent de propriétés saines.
En particulier, ils ont une teneur élevée en glucosinolates, une molécule importante qui interagit avec des protéines associées à la réparation de l’ADN endommagé et à la promotion de la mort cellulaire dans les tumeurs cancéreuses.
Bien que les glucosinolates soient les plus élevés dans les choux de Bruxelles crus, la cuisson affecte leur contenu et une étude de l’Université de Newcastle a examiné le rôtissage, l’ébullition ou la cuisson à la vapeur et leur impact sur la composition chimique du légume.
Si vous faites bouillir les choux de Bruxelles, vous perdez une grande partie de leurs composés importants dans l’eau.
Si vous les rôtissez, ils se décomposent pendant la cuisson, c’est donc la cuisson à la vapeur qui permet d’obtenir la plupart de ces composés savoureux et sains dans le produit final. »
Dr Kirsten Brandt, maître de conférences en alimentation et nutrition humaine à l’Université de Newcastle
Carottes anti-cancer
Des chercheurs de l’Université de Newcastle ont découvert que le plat d’accompagnement festif populaire composé de carottes pourrait contribuer à réduire le risque de cancer de près d’un quart.
Dans une nouvelle recherche, publiée aujourd’hui dans Examens critiques en science alimentaire et en nutritionles experts ont découvert que cinq portions de légume par semaine étaient liées à une réduction de 20 % du développement de tous les types de cancer.
De plus, manger une seule portion par semaine entraîne toujours une réduction significative, avec un risque de maladie 4 % inférieur à celui de ceux qui ne mangent jamais ce légume.
Pour cette recherche, les scientifiques ont effectué une revue systématique et une méta-analyse de près de 200 études et 4,7 millions de participants.
Les carottes contiennent une abondance de composés différents dont les bienfaits pour la santé ont été étudiés, le β-carotène, le composé à l’origine du pigment rouge-orange du légume, ayant fait l’objet du plus grand nombre de recherches dans le passé.
Cependant, les experts de l’Université de Newcastle ont montré que la carotte entière, plutôt que les carotènes, procure un effet anticancéreux lorsqu’elle est consommée en quantité suffisante.
Ils ont montré que la consommation de carottes réduisait l’incidence du cancer dans un certain nombre de groupes différents, de la région géographique à l’exposition et au type de cancer.
Charles Ojobor, étudiant au doctorat, du Centre de recherche sur la nutrition humaine et l’exercice de l’Université de Newcastle, a dirigé l’étude.
Il a déclaré : « De nombreux chercheurs ont déjà remarqué les avantages des carottes, et c’est la raison pour laquelle nous avions tant de données à analyser.
« Cependant, la plupart des études précédentes se sont concentrées sur le bêta-carotène, l’un des composés phytochimiques caroténoïdes orange, qui donne leur couleur aux carottes orange.
« Malheureusement, le bêta-carotène n’a pas montré beaucoup d’effet bénéfique sur le cancer lors d’expériences contrôlées.
« En conséquence, nous avons étudié les carottes en raison de leur teneur en un type différent de composés phytochimiques, les polyacétylènes, qui sont incolores mais ont de puissants effets sur le cancer.
« Pour notre étude, nous avons examiné différents types de cancer et notre analyse a montré que les personnes qui mangeaient cinq portions de carottes par semaine avaient un risque réduit de 20 % de développer la maladie. »
Rôti de fête parfait
Les scientifiques de l’Université de Newcastle ont étudié plus de 250 variétés de pommes de terre, en examinant différentes qualités, depuis les caractéristiques des tubercules jusqu’à leur capacité à résister aux maladies et au stress climatique.
Les pommes de terre sont riches en fibres et idéales pour être mises dans la friteuse à air car c’est le moyen le plus sain de cuire les parures festives jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mais avec autant de pommes de terre différentes parmi lesquelles choisir, quelle est la patate parfaite à rôtir ?
Sophia Long, doctorante de la Faculté des sciences, de l’agriculture et de l’ingénierie de l’Université de Newcastle, a déclaré : « Les pommes de terre coq sont parfaites pour préparer les meilleures pommes de terre rôties.
« Ils ont une belle peau rouge et, une fois pelés, ils révèlent une jolie couleur dorée en dessous – parfait pour vos rôtis le jour de Noël. »
