La consommation de restauration rapide et de repas hors domicile est associée à une augmentation de l’obésité chez les adultes; souvent un comportement alimentaire malsain établi dans la période critique du jeune âge adulte. Un article de recherche présenté dans le Journal de l’éducation nutritionnelle et du comportementpublié par Elsevier, explique comment les défis alimentaires hebdomadaires et les vidéos de cuisine ont accru la confiance en soi pour faire des choix sains et ont augmenté la consommation de fruits et légumes chez les étudiants.
Les étudiants universitaires représentent une grande partie de la population de jeunes adultes, et les données nationales suggèrent que le régime alimentaire des étudiants universitaires est riche en apport global en matières grasses et inadéquat dans les principaux groupes d’aliments tels que les produits laitiers faibles en gras, les grains entiers, les fruits et les jaunes et verts foncés. des légumes.
Les obstacles à une alimentation saine pour ce groupe comprennent un manque de connaissances nutritionnelles et culinaires, une instabilité financière, un accès insuffisant à des options alimentaires saines et du temps. »
Carol O’Neal, PhD, Département des sciences de la santé et du sport, Université de Louisville, Louisville, KY, États-Unis
Les programmes de nutrition traditionnels des collèges ont tendance à se concentrer sur l’acquisition de connaissances et les compétences en évaluation nutritionnelle. Des études ont montré que les cours de nutrition traditionnels augmentaient les connaissances nutritionnelles mais ne modifiaient pas le comportement alimentaire. La recherche montre que les compétences en matière d’évaluation des connaissances et de la nutrition doivent être complétées par l’auto-efficacité comportementale pour inciter les changements de style de vie. « Les programmes d’éducation nutritionnelle fondés sur la théorie cognitive sociale sont particulièrement efficaces pour modifier le comportement alimentaire en raison de leur concentration sur l’auto-efficacité et les éléments programmatiques axés sur le comportement », a déclaré le Dr O’Neal.
L’étude pilote a examiné une intervention de 15 semaines incorporant des défis alimentaires et des vidéos de cuisine pédagogiques dans un cours de nutrition qui a favorisé des changements dans les attitudes culinaires, l’auto-efficacité en matière de cuisine et de nutrition et les résultats de consommation de fruits et légumes des étudiants. Les inscriptions aux cours comprenaient à la fois des étudiants en personne et en ligne qui ont été enseignés par le même instructeur. Les élèves ont participé à des défis alimentaires à domicile qui correspondaient au sujet d’enseignement de chaque semaine. L’établissement d’objectifs guidés, au lieu d’objectifs auto-fixés, a été utilisé comme outil pédagogique pour soutenir les résultats d’apprentissage du cours et pour aider les étudiants à apprendre à traduire des objectifs généraux en objectifs spécifiques et mesurables. Les élèves ont suivi leurs progrès en écrivant des réflexions hebdomadaires.
En comparant les enquêtes réalisées au début et à la fin du semestre, l’intervention a été associée à une confiance accrue dans l’utilisation des fruits et légumes en cuisine et à une consommation accrue de fruits et légumes. Les attitudes en matière de cuisine sont restées positives tout au long de l’étude, ce qui suggère que les étudiants qui s’inscrivent à un cours de nutrition universitaire sont peut-être déjà intéressés par une cuisine saine. « Le résultat de l’étude, qui intègre à la fois l’apprentissage en personne et en ligne, démontre la capacité de se connecter avec succès aux étudiants qui suivent un cours en ligne et a des implications importantes pour les éducateurs en nutrition », a conclu le Dr O’Neal.
