Les personnes qui consomment de l'huile à base de plantes au lieu du beurre peuvent éprouver des effets bénéfiques sur la santé et ont même un risque plus faible de décès prématuré, selon une nouvelle étude réalisée par les enquêteurs du général de masse Brigham, de la Harvard Th Chan School of Public Health et du Broad Institute of MIT et Harvard. Les chercheurs ont examiné les données sur le régime alimentaire et la santé de 200 000 personnes ont suivi pendant plus de 30 ans et ont constaté que l'apport plus élevé d'huiles à base de plantes, en particulier le soja, le canola et l'huile d'olive, était associée à une mortalité totale, cancer et aux maladies cardiovasculaires, tandis que l'apport au beurre était associé à un risque accru de mortalité totale et de cancer. Les résultats sont publiés dans Médecine interne JAMA et présenté simultanément lors des séances scientifiques Epi / Lifestyle Association de l'American Heart Association.
« Ce qui est surprenant, c'est l'ampleur de l'association que nous avons trouvée – nous avons vu un risque de décès de 17% plus faible lorsque nous avons modélisé l'échange de beurre avec des huiles à base de plantes dans un régime alimentaire quotidien. C'est un effet assez énorme sur la santé », a déclaré l'auteur principal de l'étude, Yu Zhang, MBBS, assistant de recherche à la division Channing de Network Medicine à Brigham and Women's Hospital, membre fondateur du système de masse Brigham Healthcare. Zhang est également étudiant au Département d'épidémiologie de l'école Harvard Chan.
Une différence clé entre le beurre et l'huile est les types d'acides gras qui y sont contenus. Le beurre est riche en acides gras saturés, tandis que les huiles à base de plantes ont des acides gras plus insaturés. Bien qu'il y ait eu de nombreuses études sur les acides gras alimentaires, moins d'études se sont concentrées sur leurs principales sources alimentaires, y compris le beurre et les huiles. De nombreuses études antérieures ont examiné le régime alimentaire d'une personne à un moment donné et ont été faits dans une petite population, limitant leur applicabilité à la santé publique.
La nouvelle étude a analysé les données alimentaires de 221 054 participants à l'étude sur la santé des infirmières (NHS), à l'étude sur la santé des infirmières (NHSII) et à l'étude de suivi des professionnels de la santé (HPFS). Tous les quatre ans, ils ont répondu aux questions sur la fréquence à laquelle ils ont consommé certains types de nourriture. Les chercheurs ont utilisé les données pour estimer la quantité de beurre et les huiles végétales qu'ils ont mangées.
L'apport total de beurre comprenait du beurre du beurre et du mélange de margarine, du beurre étanché à la nourriture et du pain et du beurre utilisé dans la cuisson et la friture à la maison. L'apport des huiles à base de plantes a été estimé en fonction de l'utilisation signalée dans la friture, la saute, la cuisson et la vinaigrette.
Les chercheurs ont également identifié les participants décédés et leurs causes de décès. En utilisant des statistiques pour comparer les taux de mortalité à travers différents niveaux de consommation de régime, les chercheurs ont constaté que les participants qui mangeaient le plus de beurre avaient un risque de 15% plus élevé que ceux qui mangeaient le moins. En revanche, ceux qui ont mangé les huiles les plus à base de plantes avaient un risque de décès de 16% plus faible que ceux qui mangeaient le moins.
Les gens pourraient vouloir considérer qu'un simple échange alimentaire – remplacer le beurre par du soja ou de l'huile d'olive – peut entraîner des avantages importants pour la santé à long terme. «
Daniel Wang, MD, SCD, auteur correspondant, Channing Division of Network Medicine, Brigham and Women's Hospital
Wang est également professeur adjoint au Département de nutrition de l'école Harvard Chan et membre associé du Broad Institute of MIT et Harvard. « Du point de vue de la santé publique, il s'agit d'un nombre important de décès par cancer ou d'autres maladies chroniques qui pourraient être évitées. »
Les chercheurs ont également fait une analyse de substitution, qui imite comment l'échange de beurre d'huiles végétales aurait un impact sur la santé dans un essai alimentaire. Ils ont constaté que la substitution de 10 grammes de beurre par jour (moins d'une cuillère à soupe) avec des calories équivalentes d'huiles à base de plantes pourrait réduire les décès du cancer et la mortalité globale de 17%.
« Même réduire un peu le beurre et incorporer plus d'huiles à base de plantes dans votre alimentation quotidienne peut avoir des avantages significatifs à long terme », a déclaré Wang.
Une limitation de l'étude est que les participants sont principalement des professionnels de la santé, ils pourraient donc ne pas représenter la population américaine dans son ensemble, ont déclaré les chercheurs. À l'avenir, ils aimeraient étudier les mécanismes biologiques qui sous-tendent pourquoi ce changement alimentaire a un impact si important.
