Dans une récente étude publiée dans la revue LWT – Science et technologie alimentaires, des chercheurs au Brésil et en Suisse ont examiné les perceptions et les attitudes des consommateurs envers l’açaï et Spiruline.
Les intérêts des consommateurs se sont déplacés vers les aliments qui atténuent le risque de maladie et améliorent la santé/le bien-être. Spiruline et l’açaí ont été reconnus comme des superaliments en raison de leur valeur nutritionnelle et de leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Spiruline est utilisé depuis des décennies comme aliment et est reconnu pour sa composition de composés bioactifs supérieurs. Cette microalgue peut être cultivée sans nécessiter de terres arables. La baie d’açaï, un fruit brésilien, contient des composés hautement bioactifs.
Etude : Attitudes des consommateurs envers la Spiruline et l’açaí et leur utilisation comme ingrédient alimentaire. Crédit d’image : artem evdokimov / Shutterstock
L’étude et les conclusions
Dans la présente étude, les chercheurs ont évalué les perceptions et les attitudes des consommateurs envers l’açaí et Spiruline comme aliments en Suisse. Ils ont interrogé les participants de mars à avril 2019 à l’aide d’un questionnaire pour examiner leur apport et leurs perceptions. Le questionnaire a également recueilli des données sociodémographiques et liées à la personnalité/au comportement.
Les participants ont évalué leur connaissance de ces aliments sur une échelle hédonique en six points dans la première partie du questionnaire. Ensuite, ils ont reçu des informations sur ces aliments, en particulier la durabilité, les bienfaits pour la santé et les caractéristiques sensorielles. De plus, on a demandé aux participants d’indiquer dans quelle mesure ils étaient susceptibles d’inclure Spiruline/aliments à base d’açaí dans le cadre de leur régime alimentaire, évalués sur une échelle de six points.
Dans l’ensemble, les données de 442 questionnaires ont été incluses dans l’analyse. La plupart des participants étaient des femmes (56%), des travailleurs (63%) et des résidents urbains (51%), et étaient responsables de la cuisine (78%) et de l’achat de nourriture (85%). Près de la moitié de l’échantillon n’avait aucune connaissance préalable de Spiruline. Seuls 9 % des participants connaissaient Spiruline. En revanche, 62% des répondants ne connaissaient pas le fruit d’açaï, et seulement 4,3% connaissaient ce fruit.
De plus en plus de consommateurs suisses connaissaient Spiruline qu’avec l’açaï, probablement parce que cette microalgue et d’autres sont produites en Europe. Les résultats de l’enquête ont suggéré que les informations liées à la santé et à la durabilité, mais pas les attributs sensoriels, influençaient grandement la consommation de Spiruline, ce qui correspond aux résultats des Pays-Bas, de la France et de l’Allemagne. Les consommateurs étaient plus susceptibles d’inclure Spiruline-des barres de pâtes et de céréales enrichies ainsi que des yaourts et des jus à base d’açaï dans leur alimentation.
Plus de 30 % des participants ont révélé qu’ils ajouteraient du yogourt à base d’açaï à leur alimentation. Les barres de céréales à base d’açaï étaient plus susceptibles d’être incluses dans le régime alimentaire des participants plus jeunes, suivies de l’inclusion de céréales de petit-déjeuner enrichies d’açaï et Spirulinebarres et pâtes à base de céréales. Yogourt à base d’açaí et açaí/SpirulineLes barres de céréales à base de céréales étaient plus susceptibles d’être adoptées par les participants âgés de 66 à 79 ans.
conclusion
En résumé, les résultats ont démontré que l’açaï et Spiruline étaient relativement méconnues des participants. Les caractéristiques sensorielles de ces aliments les moins influencées Spiruline consommation. Les répondants étaient plus susceptibles de manger des pâtes et des barres de céréales enrichies en Spiruline et yaourt et jus enrichis d’açaï. Les chercheurs ont identifié l’âge comme un facteur influençant le choix des aliments.
Les consommateurs peuvent augmenter leurs chances de consommer ces produits lorsqu’ils reçoivent plus d’informations sur les avantages pour la santé de les ajouter à leur alimentation. Offre SpirulineLes aliments enrichis en açaí plus largement peuvent contribuer à accroître la sensibilisation des consommateurs. En outre, la promotion d’événements gastronomiques utilisant l’açaí/Spiruline comme ingrédients et inclure des recettes créatives sur les emballages alimentaires pourrait également encourager les gens à consommer ces aliments.
