Alors que les Américains ont bu à peu près la même quantité de café ces dernières années, les calories contenues dans ces tasses ont augmenté principalement grâce à l’ajout de crème sans produits laitiers, selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de la Gerald J. et Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts.
L’étude, publiée en ligne le 19 octobre dans le Journal de l’Académie de Nutrition et Diététiquea analysé l’apport alimentaire déclaré de 30 000 adultes américains âgés de 20 ans et plus et a constaté qu’entre 2003 et 2018, la consommation totale de café est restée stable (environ 13 onces/jour), mais l’énergie, ou les calories, consommées a augmenté de 43 kcal/jour à 60 kcal/jour. Les ajouts de café les plus courants en termes de calories en 2018 étaient la crème non laitière, le sucre ou le sirop et le lait de vache.
La consommation de café a été associée à plusieurs bienfaits pour la santé. Cependant, le café est souvent accompagné de sucre et de crème ajoutés, ce qui peut contribuer à une consommation accrue de calories provenant du sucre ajouté et des graisses saturées. Plus nous en savons sur ce que les gens consomment, mieux nous pouvons comprendre le lien entre la nutrition et la santé globale.
Fang Fang Zhang, auteur principal de l’étude et professeur de la famille Neely à l’école Friedman
L’étude a analysé les données de huit cycles consécutifs de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) de 2003 à 2018. L’étude comprenait un échantillon représentatif à l’échelle nationale de 30 000 adultes âgés de 20 ans et plus qui ont fourni deux rappels de régime de 24 heures. Les boissons contenant du café ont été divisées en deux catégories : les boissons non combinées et les boissons avec ajouts. Les ajouts de café ont en outre été classés en lait de vache, moitié-moitié, crème de lait, lait non laitier, crémier non laitier, sucre/sirop, substitut de sucre et autres ajouts de café, tels que l’alcool et la poudre de cacao. Pour déterminer la quantité d’ajouts de café dans les boissons/poudres de café prémélangées signalées dans les rappels de régime, la base de données USDA sur les aliments et la nutrition spécifique au cycle pour les études diététiques et les codes de référence standard liés ont été utilisés.
Les chercheurs ont constaté que la consommation totale de café et de café sans ajouts est restée stable chez les adultes américains de 2003 à 2018. Pour les ajouts de café, les plus courants en poids en 2018 étaient le lait de vache (21,4 grammes/jour), la crème non laitière (8,1 g/jour) et le sucre (4,4 g/jour), sans changement significatif dans la consommation de lait de vache et de sucre/substituts de sucre depuis 2003. a augmenté au cours de la fenêtre étudiée, passant d’une moyenne de 3,65 g/jour à 10,5 g/jour. Parmi les options d’ajouts non laitiers, c’est le crémier non laitier (de 3,37 g/jour à 8 g/jour) et le lait non laitier (de 0,27 g/jour à 2,45 g/jour) qui ont le plus augmenté. Il y a également eu une légère augmentation de la consommation d’autres ajouts de café, avec une augmentation moyenne de 0,5 g/jour.
En termes d’estimation des calories ajoutées à une tasse de café, en 2018, les crèmes non laitières en ajoutaient la plus grande quantité (18,5 kcal/jour), suivies du sucre (16 kcal/jour) et du lait de vache (11 kcal/jour). En 2003, l’apport calorique moyen provenant des crèmes non laitières était de 7,71 kcal/jour.
« Nous avons constaté que la crème non laitière ajoutée au café dépasse désormais à la fois le sucre et les produits laitiers pour sa contribution à l’énergie totale consommée par le café. Les crèmes non laitières peuvent être riches en graisses saturées, qui sont denses en calories. Cela pourrait expliquer l’augmentation des calories que la crème non laitière apporte », a déclaré Yongyi Pan, auteur principal de l’étude et titulaire d’un doctorat. candidat à l’école Friedman. « Même si elle est sur le marché depuis les années 1950, la crème sans produits laitiers a gagné en popularité ces dernières années alors que les consommateurs recherchent des alternatives à base de plantes ou de produits laitiers. »
Au niveau de la population, les chercheurs ont constaté que les adultes ayant moins d’heures de sommeil ou des heures de travail plus longues consommaient plus de café que ceux ayant plus de sommeil ou des heures de travail plus courtes. La consommation de café était similaire chez les individus ayant une alimentation de qualité élevée ou faible.
Les auteurs notent comme limite que les données de rappel autodéclarées sont sujettes à des erreurs de mesure dues aux variations quotidiennes de la consommation alimentaire, mais des mesures ont été prises pour améliorer les estimations.
Le co-auteur Bingjie Zhou a mené ce travail alors qu’il était titulaire d’un doctorat. étudiant à l’école Friedman.
