Le riz est la source alimentaire de base la plus consommée pour une grande partie de la population mondiale. Il a maintenant été confirmé que le riz peut contribuer à une exposition prolongée à l'arsenic à faible niveau, entraînant des milliers de décès prématurés évitables par an.
L'arsenic est un poison aigu bien connu, mais il peut également contribuer à des problèmes de santé, y compris des cancers et des maladies cardiovasculaires, s'il est consommé même à des concentrations relativement faibles sur une longue période.
Comparé à d'autres aliments de base, le riz a tendance à concentrer l'arsenic inorganique. Partout dans le monde, plus de trois milliards de personnes consomment du riz comme aliment de base principal et l'arsenic inorganique dans ce riz a été estimé par certains comme étant à l'origine de plus de 50 000 décès prématurés évitables par an.
Un groupe collaborateur de chercheurs cross-Manchester de l'Université de Manchester et de l'Université de Salford a publié une nouvelle recherche explorant la relation, en Angleterre et au Pays de Galles, entre la consommation de riz et les maladies cardiovasculaires causées par l'exposition à l'arsenic.
Leurs conclusions, publiées dans la revue Science de l'environnement total, montre que – une fois corrigée des principaux facteurs connus pour contribuer aux maladies cardiovasculaires (par exemple obésité, tabagisme, âge, manque de revenus, manque d'éducation), il existe une association significative entre une mortalité cardiovasculaire élevée, enregistrée au niveau des autorités locales, et la consommation de riz inorganique contenant de l'arsenic.
Le type d'étude entreprise, une étude écologique, a de nombreuses limites, mais c'est un moyen relativement peu coûteux de déterminer s'il existe un lien plausible entre une consommation accrue d'arsenic inorganique contenant du riz et un risque accru de maladies cardiovasculaires. «
Professeur David Polya, Université de Manchester
Le professeur Polya de l'Université de Manchester a déclaré: «L'étude suggère que les 25% les plus élevés des consommateurs de riz en Angleterre et au Pays de Galles pourraient vraisemblablement être exposés à des risques plus élevés de mortalité cardiovasculaire en raison de l'exposition à l'arsenic inorganique par rapport aux 25% les plus bas des consommateurs de riz.
« Le risque accru modélisé est d'environ 6% (avec un intervalle de confiance pour ce chiffre de 2% à 11%). Le risque accru modélisé pourrait également refléter en partie une combinaison de la sensibilité, des comportements et du traitement de ces communautés en Angleterre et au Pays de Galles. avec des régimes de riz relativement élevés. «
Alors que des types d'études plus robustes sont nécessaires pour confirmer le résultat, étant donné les nombreux effets bénéfiques de la consommation de riz en raison de sa teneur élevée en fibres, l'équipe de recherche suggère qu'au lieu d'éviter de manger du riz, les gens pourraient consommer des variétés de riz, telles que le basmati , et différents types comme le riz poli (plutôt du riz à grains entiers) qui sont connus pour avoir généralement des teneurs en arsenic inorganique plus faibles. D'autres comportements positifs consisteraient à manger une variété équilibrée de produits de base, et pas uniquement du riz.
La source:
Référence du journal:
Xu, L., et coll. (2020) Association d'une faible exposition à l'arsenic inorganique du riz avec un risque de mortalité normalisé selon l'âge des maladies cardiovasculaires (MCV) en Angleterre et au Pays de Galles. Science de l'environnement total. doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.140534.
