Dans une récente étude publiée dans la revue Analyse des risques microbiensune équipe de chercheurs français a effectué une évaluation qualitative des risques pour déterminer la probabilité de transmission du monkeypox par la manipulation et la consommation d’aliments.
Bilan : Risque de transmission du virus Monkeypox (MPXV) par la manipulation et la consommation d’aliments. Crédit d’image : Yeti pointillé / Shutterstock
Sommaire
Arrière plan
Le monkeypox est une zoonose systémique causée par le virus du monkeypox, qui appartient à la Orthopoxvirus genre du Poxviridae famille. La maladie provoque des éruptions cutanées et des lésions sur les paumes, la plante des pieds et le visage ainsi que sur les muqueuses de la bouche et des régions anogénitales.
Jusqu’au début de 2022, la maladie était endémique en Afrique occidentale et centrale, mais en août 2022, des cas de monkeypox ont été signalés dans près de 96 pays en dehors de la région endémique. Selon l’agence de santé publique en France, 24% des cas en France étaient dus à un contact secondaire avec des cas confirmés de monkeypox.
Alors que dans la plupart des cas, les résultats de la maladie sont légers et régressent en deux à trois semaines, des complications telles que des lésions oculaires et une perte de vision peuvent survenir avec des lésions oculaires, et des dommages aux systèmes pulmonaire, digestif et nerveux peuvent survenir chez les patients présentant des comorbidités. De plus, étant donné que les lésions sont infectieuses jusqu’à ce que la peau guérisse complètement et que les gouttelettes contaminées par le liquide des lésions peuvent transmettre la maladie, il est important d’étudier la probabilité de transmission par contamination environnementale indirecte telle que la manipulation des aliments.
À propos de l’étude
La présente étude a utilisé des approches descendantes et ascendantes pour évaluer le risque de transmission du monkeypox par des aliments contaminés. L’approche descendante a examiné les preuves présentes dans la littérature sur la transmission du monkeypox par les aliments. Deux revues systématiques et une recherche documentaire supplémentaire ont produit 19 publications qui ont étudié les aliments contaminés en tant que voie de transmission possible du monkeypox.
L’évaluation ascendante a analysé les étapes requises pour qu’un cas de monkeypox se produise à partir d’aliments contaminés par le virus du monkeypox. La probabilité de transmission du monkeypox par les aliments dépendait d’une chaîne d’événements qui commençait par la contamination de la viande crue ou des aliments crus par le manipulateur. L’aliment devrait contenir un virus monkeypox viable lorsqu’il parviendrait au consommateur, qui devrait alors être exposé au virus viable par voie orale ou par contact pour une exposition réussie. De plus, la transmission d’origine alimentaire ne peut être confirmée que si le consommateur est alors infecté et développe des symptômes.
Résultats
Les résultats de l’évaluation descendante n’ont révélé aucune preuve de transmission de la variole du singe par la manipulation ou la consommation d’aliments, mais ont signalé la possibilité d’une contamination par la variole du singe dans la viande d’animaux infectés. Cependant, les études examinées dans l’approche descendante n’ont pas soutenu la possibilité d’une contamination par le virus de la variole du singe dans des sources alimentaires autres que la viande de brousse.
L’approche ascendante a étudié le potentiel de contamination par la variole du singe à chaque étape du processus menant de la contamination de l’aliment à l’infection du consommateur. Les résultats suggèrent que compte tenu des réglementations strictes contre la consommation de viande de brousse et des temps de cuisson prolongés impliqués, la probabilité de transmission du monkeypox en France par la viande de brousse est très faible. En outre, il n’y avait aucune preuve d’infection par le monkeypox chez le bétail, ce qui a conduit à exclure la possibilité d’une contamination de la viande provenant d’animaux infectés.
En revanche, l’étude a rapporté que la contamination des aliments par un manipulateur d’aliments infecté est possible si le manipulateur présente des lésions aux mains ou pratique une mauvaise hygiène et contamine les aliments par des sécrétions oropharyngées ou nasopharyngées ou une contamination fécale ou urinaire.
Bien que l’étude n’ait pas pu trouver de preuves dans la littérature sur la survie du virus monkeypox dans les aliments, les données d’études sur d’autres Poxviridae suggèrent que les virus peuvent survivre dans différents types d’aliments même sous réfrigération (à 4 °C).
Évaluation de l’exposition alimentaire à partir d’études impliquant d’autres Poxviridae ont révélé qu’un traitement thermique insuffisant ou une cuisson incomplète d’aliments contaminés, ou la réintroduction du virus dans des aliments cuits par un manipulateur infecté, pouvaient exposer le consommateur au virus par voie cutanée ou orale.
Le nettoyage et la désinfection des ustensiles et des locaux à l’aide des concentrations et du temps d’application recommandés se sont avérés efficaces contre le virus de la variole du singe. Les auteurs ont recommandé d’utiliser des méthodes de désinfection à haute température (supérieure à 60 ° C) et aux ultraviolets pour nettoyer les ustensiles et les vêtements qui auraient pu être utilisés dans la préparation et la manipulation des aliments.
De plus, l’étude n’a rapporté aucune preuve de tropisme digestif du virus de la variole du singe ou de l’infection par contact cutanéo-muqueux avec des aliments. Cependant, les auteurs pensent que la possibilité d’une transmission orale du monkeypox par la nourriture ne peut être complètement exclue.
conclusion
Dans l’ensemble, les résultats n’ont rapporté aucune association significative entre la transmission du virus monkeypox et la consommation d’aliments contaminés. Cependant, de bonnes pratiques d’hygiène, des mesures d’isolement, un temps de cuisson adéquat et des traitements thermiques efficaces doivent être pratiqués dans les situations impliquant des personnes atteintes de monkeypox confirmé.
