Alors que les superbactéries résistantes aux antibiotiques menacent la santé mondiale, un nouveau rapport révèle comment les plus grandes chaînes de restaurants américaines façonnent – et échouent à façonner – l’avenir de la sécurité alimentaire.
SERVIR DES SUPERbactéries Les meilleures chaînes de restaurants américaines classées selon leurs politiques visant à arrêter les superbactéries. Crédit d'image : AlinStock/Shutterstock
Dans un rapport récent publié par le Food Animal Concerns Trust (FACT), des chercheurs ont évalué l'efficacité des politiques anti-superbactéries des chaînes alimentaires populaires des États-Unis. Ils ont évalué les entreprises en termes de force politique, de mise en œuvre et de transparence et ont révélé que Chipotle et KFC étaient les plus proactifs dans leurs efforts anti-superbactéries, tandis qu'Olive Garden, Sonic et Dairy Queen étaient les moins.
Le rapport actuel souligne le rôle central des entreprises alimentaires dans la lutte contre la genèse et la propagation de superbactéries mortelles. Par rapport au précédent rapport FACT (2015-2021), le présent rapport note que le secteur du poulet a considérablement atténué son utilisation préventive d'antibiotiques. Cependant, des lacunes importantes subsistent dans les politiques concernant la viande bovine, porcine et dinde, où la surutilisation des antibiotiques reste largement incontrôlée. En revanche, le secteur holistique de la viande (volaille, porc et bœuf) a montré des tendances alarmantes en matière d’utilisation inutile d’antibiotiques et de transparence politique limitée.
Sommaire
Arrière-plan
Les contributions de la médecine moderne au soulagement des maladies, à l’amélioration de la qualité de vie des patients et à l’allongement de la durée de vie humaine ne peuvent être sous-estimées. Parmi les recherches approfondies et les progrès réalisés dans ce domaine, la découverte et l'exploitation de la pénicilline et des antibiotiques qui en découlent ont sans doute joué le rôle le plus important dans le traitement des infections et dans l'obtention des bienfaits de la médecine moderne.
Malheureusement, la surutilisation inutile et généralisée des antibiotiques a entraîné la genèse de « superbactéries » – des populations de bactéries et de champignons résistantes aux antibiotiques avec une tolérance sans précédent aux options de traitement conventionnelles, entraînant des infections difficiles, voire impossibles à traiter. Un nombre croissant de preuves impliquent que l’utilisation préventive d’antibiotiques chez des individus en bonne santé (humains ou animaux d’élevage) est un moteur profond de la genèse des superbactéries, soulignant ainsi la nécessité de mettre en œuvre des politiques visant à une utilisation responsable des antibiotiques dans les secteurs médical et animalier.
Pour répondre à ce besoin, le Food Animal Concerns Trust (FACT), en collaboration avec des chercheurs de l'agence Keep Antibiotics Working (KAW) et de l'Université George Washington, publie périodiquement des rapports évaluant l'adoption de politiques d'abus d'antibiotiques mises en œuvre dans les États populaires des États-Unis ( Entreprises de la chaîne alimentaire basées aux États-Unis. Ces rapports fournissent aux consommateurs des informations sur les notes des entreprises (A+ à F), les invitant à soutenir les entreprises ayant des notes plus élevées afin de freiner la propagation sans précédent des infections par les superbactéries et la mortalité et la morbidité qui y sont associées.
À propos du rapport FACT 2024
Le rapport FACT le plus récent (2024) s’appuie sur des publications antérieures de l’équipe de recherche pour évaluer les politiques des entreprises américaines populaires de la chaîne alimentaire visant à freiner la propagation de la résistance aux antibiotiques chez le bétail et, par la suite, dans les produits carnés servis. Le rapport note les entreprises sur une échelle multidimensionnelle, évaluant plus en détail leur efficacité dans le suivi de la mise en œuvre de leurs politiques et la transparence avec laquelle ces efforts sont rendus publics. Les données ont été recueillies via les sites Web des entreprises, la correspondance par courrier électronique avec les représentants de l'entreprise et les évaluations indépendantes (le cas échéant).
Les aspects « politique et mise en œuvre » du rapport ont attribué 20 points aux chaînes alimentaires et aux restaurants en fonction de leur volonté d'empêcher de manière proactive l'utilisation préventive d'antibiotiques dans la production de leurs viandes servies. Malheureusement, contrairement à la vaccination, l’utilisation excessive et inutile d’antibiotiques chez les animaux en bonne santé ne contribue guère à améliorer l’immunité du bétail. Au lieu de cela, il constitue la pépinière idéale pour la genèse et le développement des superbactéries. Cela est particulièrement évident dans la production bovine et porcine, où les entreprises ont réalisé des progrès limités par rapport aux progrès observés dans le secteur du poulet. La consommation de ces viandes infectées par des superbactéries transfère ensuite les agents pathogènes aux humains, entraînant ainsi la propagation d’agents pathogènes multirésistants, difficiles, voire impossibles, à traiter par les approches pharmacologiques conventionnelles.
Le rapport évalue en outre les efforts de surveillance et de suivi des entreprises alimentaires pour garantir que leurs fournisseurs de bétail et de viande se conforment aux recommandations courantes en matière d'utilisation d'antibiotiques, y compris l'utilisation par ces entreprises de systèmes de vérification tiers indépendants pour fournir des évaluations impartiales de l'utilisation responsable des antibiotiques. Enfin, la transparence avec laquelle les entreprises font connaître leurs politiques internes d'utilisation des antibiotiques aux scientifiques et aux consommateurs a été évaluée. Alors que Chipotle a fait preuve d'efforts de transparence de premier plan, plusieurs entreprises, dont Panera, n'ont pas suffisamment de détails destinés au public ou n'ont pas divulgué les principaux changements apportés à leurs politiques.
Les scores de ces trois aspects (1. Politique et mise en œuvre, 2. Suivi, 3. Transparence) ont été ajustés en fonction de la vente de viande spécifique à l'entreprise (un seul type de viande comme dans le cas de KFC (uniquement poulet) versus plusieurs types de viande servis). (par exemple, McDonald's)) pour fournir une note finale de l'entreprise. Les notes allaient de A+ (la meilleure) à F (la pire).
Résultats du rapport
Chipotle et KFC se sont révélés de loin les plus proactifs dans la mise en œuvre de politiques visant à limiter l'utilisation d'antibiotiques chez le bétail en bonne santé, recevant respectivement les notes A+ et A. Les politiques de Chipotle couvrent globalement le bœuf, le porc et le poulet, ce qui en fait la référence dans ce rapport. Notamment, alors que des entreprises telles que McDonald's, Wendy's et Subway ont reçu des notes élevées pour la mise en œuvre de leur politique centrée sur le poulet, leurs notes globales ont chuté de façon drastique, étant donné leur non-pertinence pour garantir une production sans antibiotiques d'autres viandes (bœuf, porc, dinde, etc.). ).
Il a été observé que moins de la moitié des 20 entreprises évaluées (n = 7) utilisaient le programme Processed Verified Program (PVP) du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) ou une vérification similaire de la production de viande par un tiers agréé. Cela reflète la réticence de l’ensemble du secteur à adopter des pratiques de contrôle externe rigoureuses, en particulier dans la production bovine et porcine. Bien que Panera revendique un audit interne de ses sources de viande, les détails de ce processus d'audit et les informations de surveillance associées n'étaient pas disponibles pour les chercheurs.
Les évaluations de transparence étaient également décevantes, avec seulement neuf des 20 restaurants répondant aux demandes des auteurs concernant la politique en matière d'antibiotiques et les informations de surveillance. Treize entreprises ont rapporté ouvertement leurs statistiques internes sur l’utilisation des antibiotiques, Chipotle se distinguant par l’étendue des détails partagés.
Le rapport souligne également la résurgence de pratiques néfastes telles que l'utilisation du carbadox, un additif alimentaire cancérigène interdit dans plusieurs pays mais toujours utilisé dans la production porcine américaine. Chipotle est la seule entreprise à interdire explicitement son utilisation, tandis que Panera et d'autres sont revenus sur leurs engagements antérieurs visant à l'éliminer.
Conclusions
Dans l'ensemble, Chipotle (A+), KFC (A), Wendy's (B) et Chick-fil-A (B) ont reçu les notes les plus élevées, tandis que Little Caesars, Arby's, Olive Garden, SONIC et Dairy Queen ont reçu les pires ( F). Panera, qui avait auparavant fait preuve d'excellentes politiques et engagements en matière d'antibiotiques (note A lors du rapport FACT 2015-2021), a décrit le changement de note le plus marqué, tombant à D parallèlement à son renversement de ses politiques de chaîne d'approvisionnement en viande sans antibiotiques.
« La grande majorité des grandes chaînes de restaurants n'ont pas de politique publique régissant l'utilisation des antibiotiques dans leurs chaînes d'approvisionnement en bœuf, porc ou dinde. Quinze chaînes ont mis en œuvre des politiques significatives dans leur approvisionnement en poulet. »
Ces résultats mettent en évidence les lacunes de nombreux restaurants américains populaires, soulignant les aspects nécessitant une attention particulière. Le rapport souligne également que même si le secteur du poulet affiche des progrès significatifs, les autres catégories de viande restent un défi de taille. Ils informent en outre les consommateurs des entreprises idéales à soutenir financièrement pour assurer leur santé et lutter contre le problème mondial plus vaste des superbactéries.
