Une récente Microbiologie Alimentaire Une étude de journal explore la viabilité du coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2) sur les aliments et les traitements qui peuvent inactiver le virus de ces produits.
Étude: Viabilité du SRAS-CoV-2 sur la laitue, le poulet et le saumon et son inactivation par l’acide peracétique, l’éthanol et le dioxyde de chlore. Crédit d’image : AstroStar/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière plan
Le SRAS-CoV-2, l’agent pathogène responsable de la pandémie de maladie à coronavirus 2019 (COVID-19), est un bêtacoronavirus qui se propage principalement par les gouttelettes respiratoires et les aérosols.
Le marché des fruits de mer de Wuhan, en Chine, est considéré comme la source initiale du SARS-CoV-2. Environ 55 % des cas de COVID-19 en Chine détectés en décembre 2019 étaient associés à ce marché.
Plusieurs études ont établi un lien entre d’autres épidémies de COVID-19 et des aliments surgelés et des matériaux d’emballage alimentaire contaminés par des virus. Ces observations ont suscité une inquiétude mondiale concernant la sécurité alimentaire pendant la pandémie.
Dans l’étude actuelle, les scientifiques évaluent la viabilité du SRAS-CoV-2 sur trois aliments stockés à différentes températures. Ils déterminent également la puissance de trois désinfectants pour inactiver le virus sur les aliments.
Étudier le design
Trois aliments ont été sélectionnés pour le test de viabilité virale : laitue, poulet et saumon. Les aliments ont ensuite été contaminés par le SRAS-CoV-2 et conservés à 20 °C (température ambiante), 4 °C (réfrigérés) et -40 °C (congelés).
Pour le test d’inactivation du virus, l’éthanol de qualité alimentaire, le dioxyde de chlore et l’acide peracétique ont été sélectionnés comme désinfectants. À l’exception de l’éthanol, qui a été utilisé à des concentrations de 30 %, 50 % et 70 %, les deux autres désinfectants ont été utilisés à trois concentrations différentes, y compris la concentration recommandée et la moitié et le double de la concentration recommandée.
Viabilité du SRAS-CoV-2 sur les produits alimentaires
La viabilité la plus faible du SRAS-CoV-2 sur les aliments a été observée à température ambiante. Aucun titre viral détectable n’a été obtenu sur aucun aliment après 48 heures de contamination. Parmi divers aliments, la demi-vie la plus élevée du SRAS-CoV-2 a été observée sur le saumon, suivi du poulet et de la laitue.
Une induction significative de la viabilité a été observée à 4 °C. La viabilité la plus élevée à 4 ° C a été observée sur le saumon, où le SRAS-CoV-2 est resté infectieux jusqu’à 14 jours après la contamination. Sur la laitue et le poulet, le SARS-CoV-2 est resté détectable jusqu’à 10 jours.
Une induction de cinq à neuf fois la demi-vie du virus a été observée à 4 ° C par rapport à celle observée à température ambiante. La demi-vie la plus élevée a été observée sur le saumon, suivi du poulet et de la laitue.
À des températures glaciales, le SRAS-CoV-2 est resté viable jusqu’à quatre semaines sur les aliments testés. Une induction significative de plus de 30 fois la demi-vie virale a également été observée sur chaque aliment.
Inactivation du SARS-CoV-2 par les désinfectants
Une exposition à court terme d’une minute à 70 % d’éthanol a effectivement inactivé le SRAS-CoV-2 sur la laitue, mais n’a pas réussi à faire de même sur le poulet et le saumon. L’inactivation du virus sur poulet et saumon a été observée après une exposition de cinq minutes à de l’éthanol à 70 %.
Aucun effet significatif d’inactivation virale n’a été observé pour le dioxyde de chlore à toutes les concentrations et périodes d’exposition testées. À la concentration et à la durée d’exposition les plus élevées, le dioxyde de chlore s’est avéré réduire l’infectiosité virale à un certain niveau uniquement sur la laitue.
Contrairement au dioxyde de chlore, l’acide peracétique a montré une puissance significativement plus élevée pour inactiver le SRAS-CoV-2 sur les aliments. Plus précisément, l’acide peracétique a complètement inactivé le virus à deux fois la concentration recommandée sur chaque aliment testé.
Importance de l’étude
Les résultats de l’étude indiquent que la viabilité du SRAS-CoV-2 sur les aliments augmente plus de 30 fois à des températures de congélation par rapport à la température ambiante. Outre la température de stockage, la viabilité virale dépend également du type d’aliment.
Deux variantes virales ont été étudiées ici, y compris le SARS-CoV-2 S et le SARS-CoV-2 L. Le SARS-CoV-2 L montre une viabilité plus élevée sur les aliments que le SARS-CoV-2 S. Cependant, l’acide peracétique a été identifié comme un désinfectant très efficace qui peut complètement inactiver les deux variantes virales sur les aliments.
La puissance la plus élevée de l’acide peracétique a été observée à deux fois la concentration recommandée. Cependant, aucune efficacité antivirale des désinfectants à base de chlore n’a été observée dans l’étude.
