Aujourd'hui, la Food and Drug Administration des États-Unis a publié une règle finale pour établir les exigences de conformité pour les aliments fermentés et hydrolysés, ou les aliments qui contiennent des ingrédients fermentés ou hydrolysés, et qui portent l'allégation «sans gluten». La règle concerne les aliments tels que la sauce soja, le yogourt, la choucroute, les cornichons, le fromage et les olives vertes. Les aliments distillés, tels que les vinaigres distillés, sont également inclus dans la règle finale.
Ces nouvelles exigences de conformité pour l'étiquetage d'un produit «sans gluten» protégeront les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie héréditaire incurable avec laquelle vivent des millions d'Américains, y compris moi-même. La règle finale de la FDA aide à garantir que les produits courants étiquetés «sans gluten» sont vraiment sans gluten, permettant aux consommateurs de faire les meilleurs choix pour leur santé et leur famille. «
Alex Azar, secrétaire du HHS
La règle finale ajoute des exigences de conformité pour les aliments hydrolysés ou fermentés qui utilisent l'allégation d'étiquetage « sans gluten », car le gluten se décompose au cours de ces processus et les méthodes analytiques actuellement disponibles ne peuvent pas être utilisées pour déterminer si ces produits répondent à la définition « sans gluten ». . La règle oblige les fabricants de ces produits alimentaires à établir et à conserver des registres fournissant une assurance adéquate que: l'aliment répond à la définition de «sans gluten» avant la fermentation ou l'hydrolyse; le fabricant a correctement évalué le potentiel de contact croisé avec le gluten pendant le processus de fabrication; et si nécessaire, des mesures sont en place pour empêcher l'introduction de gluten dans l'aliment pendant le processus de fabrication. La règle explique également comment la FDA vérifiera la conformité des produits distillés. La définition de «sans gluten», établie en 2013, n'est pas modifiée par cette nouvelle règle finale.
La FDA continue de travailler pour protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui touche au moins 3 millions d'Américains. L'agence a pris un certain nombre de mesures sur ce front en établissant d'abord une définition normalisée de «sans gluten», et maintenant en continuant à travailler pour s'assurer que les fabricants conservent les produits étiquetés avec cette allégation sans gluten. «
Stephen M. Hahn, M.D., commissaire de la FDA
Le gluten est un mélange de protéines présentes dans le blé, le seigle et l'orge qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, les aliments contenant du gluten déclenchent la production d'anticorps qui attaquent et endommagent la paroi de l'intestin grêle. De tels dommages limitent la capacité des personnes atteintes de la maladie cœliaque à absorber les nutriments et les exposent à d'autres problèmes de santé graves, notamment les carences nutritionnelles, l'ostéoporose, le retard de croissance, l'infertilité, les fausses couches, la petite taille et les cancers intestinaux.
La source:
Administration américaine des produits alimentaires et des médicaments
