Selon une nouvelle étude de chercheurs de l'Université de Californie, Davis, le lait de vache cru ou non pasteurisé des magasins de détail américains peut contenir une énorme quantité de gènes résistants aux antimicrobiens s'il est laissé à température ambiante. L'étude a également révélé que les bactéries qui hébergeaient des gènes résistants aux antimicrobiens pouvaient les transférer à d'autres bactéries, propageant potentiellement la résistance en cas de consommation. L'étude a été publiée dans la revue Microbiome.
Nous ne voulons pas effrayer les gens, nous voulons les éduquer. Si vous voulez continuer à boire du lait cru, conservez-le dans votre réfrigérateur pour minimiser le risque de développer des bactéries avec des gènes résistants aux antibiotiques « , a déclaré
Jinxin Liu, auteur principal et chercheur postdoctoral, Département des sciences et technologies alimentaires, UC Davis
Manque de probiotiques
On estime que 3% de la population américaine consomme du lait non pasteurisé ou cru, qui n'a pas été chauffé pour tuer les agents pathogènes et prolonger la durée de conservation. Le lait cru est souvent présenté aux consommateurs comme ayant un approvisionnement abondant en probiotiques ou en bactéries saines, par rapport au lait pasteurisé. Les chercheurs d'UC Davis n'ont pas trouvé que c'était le cas.
« Deux choses nous ont surpris », a déclaré Liu. « Nous n'avons pas trouvé de grandes quantités de bactéries bénéfiques dans les échantillons de lait cru, et si vous laissez le lait cru à température ambiante, il crée des gènes beaucoup plus résistants aux antimicrobiens que le lait pasteurisé. »
Les bactéries dotées de gènes résistants aux antimicrobiens, si elles sont transmises à un agent pathogène, ont le potentiel de devenir des «superbactéries», de sorte que les produits pharmaceutiques pour traiter l'infection ou la maladie ne fonctionnent plus. Chaque année, près de 3 millions de personnes contractent une infection résistante aux antibiotiques et plus de 35 000 personnes meurent, selon les Centers for Disease Control.
Plus il reste longtemps, pire il devient
Les chercheurs d'UC Davis ont analysé plus de 2 000 échantillons de lait au détail de cinq États, y compris le lait cru et le lait pasteurisé de différentes manières. L'étude a révélé que le lait cru avait la prévalence la plus élevée de microbes résistants aux antibiotiques lorsqu'il était laissé à température ambiante.
« Notre étude montre qu'avec tout abus de température dans le lait cru, intentionnel ou non, il peut faire croître ces bactéries avec des gènes de résistance aux antimicrobiens », a déclaré la co-auteure Michele Jay-Russell, microbiologiste de recherche et gestionnaire de l'UC Davis Western Center for Food. Sécurité. « Cela ne va pas simplement gâcher. C'est vraiment un risque élevé s'il n'est pas géré correctement. »
Certains consommateurs laissent intentionnellement le lait cru reposer à l'extérieur du réfrigérateur à température ambiante pour fermenter, afin de fabriquer ce que l'on appelle le clabber. Le co-auteur et président de Peter J. Shields, Dairy Food Science, David Mills, a déclaré que si les consommateurs mangent du lait cru, ils ajoutent probablement un nombre élevé de gènes résistants aux antimicrobiens dans leur intestin.
« Vous pourriez simplement inonder votre tractus gastro-intestinal avec ces gènes », a déclaré Mills. « Nous ne vivons plus dans un monde sans antibiotiques. Ces gènes sont partout, et nous devons faire tout notre possible pour arrêter ce flux dans notre corps. »
Bien que davantage de travail soit nécessaire pour comprendre pleinement si les gènes résistants aux antibiotiques dans le lait cru se traduisent par des risques pour la santé humaine, Mills suggère que les consommateurs utilisent plutôt une culture de démarrage s'ils souhaitent fermenter du lait cru, qui porte des souches spécifiques de bactéries pour inoculer le lait .
La source:
Université de Californie – Davis
Référence de la revue:
Liu, J., et al. (2020) Réservoirs de gènes de résistance aux antimicrobiens dans le lait cru au détail. Microbiome. doi.org/10.1186/s40168-020-00861-6.
