Dans une étude récente publiée dans nourriture, les chercheurs examinent les bienfaits pour la santé et la qualité des vins et de leurs dérivés phénoliques.
Étude: Nouvelles règles d’étiquetage pour le vin : calories dérivées de l’alcool du vin et consommation de polyphénols sur la santé. Crédit d’image : Stokkete/Shutterstock.com
Sommaire
Comment est déterminée la qualité du vin ?
Les vins sont des boissons alcoolisées produites par la fermentation de fruits, principalement du raisin, par l’intermédiaire de levures. On sait que la qualité des vins diffère considérablement d’une région à l’autre en fonction de leur teneur en phénols et de la rigueur de leurs protocoles de fabrication.
Les nouvelles règles d’étiquetage introduites dans l’Union européenne, qui sont entrées en vigueur le 8 décembre 2023, ainsi que le système réglementaire espagnol de classification des vins à cinq niveaux, visent à fournir aux consommateurs de vin les informations sur la qualité et les calories nécessaires pour prendre des décisions d’achat éclairées.
Chaque catégorie représente un niveau de qualité et de spécificité géographique progressivement plus élevé, offrant des informations précieuses sur les origines et les caractéristiques du vin. Les considérations liées à l’apport calorique deviennent particulièrement importantes lors de la consommation de vin, en particulier pour les personnes souffrant de maladies telles que le syndrome métabolique. Ceci est attribué au choc potentiel sur l’apport calorique global et la santé métabolique. »
Traditionnellement, la qualité du vin était déterminée par sa teneur en phénols, en particulier en proanthocyanes et en anthocyanes. La recherche a étudié les bienfaits pour la santé de ces composés phénoliques, dans lesquels in vitro des études ont révélé leurs remarquables propriétés antioxydantes et anticancéreuses.
Cependant, in vivo des études mettent en évidence la faible biodisponibilité des anthocyanes, malgré des augmentations observables des taux sériques d’antioxydants. Cela a conduit la communauté scientifique médicale à douter des bienfaits réels des biomolécules du vin.
Des recherches récentes, parallèlement à l’intérêt mondial croissant pour les « régimes alimentaires sains » et les aliments faibles en calories, ont incité les agences de réglementation, en particulier au sein de l’UE, à faire évoluer leurs exigences en matière de fabrication afin d’améliorer l’information des consommateurs et la transparence. Étant donné que la concentration en alcool, la teneur phénolique, le pH et la « plénitude du goût » des vins peuvent différer considérablement en fonction de la région géographique et des pratiques de fabrication, comprendre les facteurs influençant la qualité du vin et ses bienfaits pour la santé fournirait à ces agences de réglementation les informations nécessaires pour aider les consommateurs. .
À propos de l’étude
Dans la présente étude, des vins correspondant à l’âge et à la densité du buisson dans cinq régions géographiquement et climatiquement distinctes de la région du Priorat, en Espagne, ont été comparés afin d’évaluer les impacts de ces facteurs sur leur qualité et leur contenu nutritionnel.
Les méthodologies d’évaluation des indices de qualité du vin sont dérivées de celles de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et incluent l’alcool en volume (ABV), le pH, les anthocyanes totales, l’acidité tartrique totale (ATT), les tanins totaux et le flavan-3- ol par dérivatisation avec du p-diméthylaminocinnamaldéhyde (DMACA).
La chromatographie liquide haute performance (HPLC) couplée à la spectrométrie de masse (MS) a été utilisée pour identifier et quantifier les anthocyanidines. Les procyanidines ont été analysées par chromatographie liquide à résolution rapide (RRLC). Les analyses statistiques comprenaient une analyse de variance (ANOVA) pour l’évaluation de la qualité du vin.
Les régions du Site 1 et du Site 2 représentent les vins issus des zones les plus chaudes (maturation précoce, E), tandis que les vins des Sites 3, Site 4 et Site 5 sont obtenus des zones les plus froides (maturation tardive, L). Les vins sont désignés comme Site 1 (El Molar, région précoce, montée), Site 2 (El Molar, région précoce, descente), Site 3 (Porrera, région tardive, descente exposée ouest), Site 4 (Porrera, région tardive , en descente, exposé à l’est) et le site 5 (Porrera, région tardive, en montée). »
Pour les estimations de la biodisponibilité humaine, le facteur Atwater de sept kcal/g d’alcool a été appliqué pour évaluer l’énergie dérivée de l’alcool. L’équation de Harris-Benedict a été utilisée pour calculer les besoins caloriques totaux des hommes et des femmes des régions étudiées.
Résultats de l’étude
Les vins des sites d’étude présentaient des différences significatives dans tous les paramètres mesurés, soulignant ainsi l’impact profond de la géographie et du climat sur la qualité du vin.
Le site 1, par exemple, s’est avéré contenir des tanins sensiblement plus élevés à 109,9 mg/L, des anthocyanes plus faibles à 251,1 mg/L et une teneur en alcool plus élevée à 16,1 % alc. vol que les quatre autres sites. L’analyse HPLC a révélé 15 anthocyanes et 15 procyanidines, les résultats de l’ANOVA identifiant une teneur élevée en malvidine (anthocyanines) et en acide gallique (procyanidines).
Les quantités recommandées pour la consommation quotidienne d’alcool sont de 30 à 40 g pour les hommes et de 10 à 20 g pour les femmes. Ainsi, trois niveaux de g d’alcool/jour ont été considérés : 30, 35 et 40 pour les hommes ; et 10, 15 et 20 pour les femmes.
Les estimations de biodisponibilité ont révélé que la teneur quotidienne recommandée en procyanidines totales des vins dans les cinq sites d’étude variait entre 2,9 et 17,1 % et entre 9,8 et 57,7 % en anthocyanes totales. Ainsi, malgré leur faible biodisponibilité, ces composés phénoliques doivent être pris en compte lors de l’évaluation de la qualité du vin.
Qu’est-ce que cela signifie pour le consommateur ?
Tous les vins ne sont pas égaux. La géographie, le type de sol et le climat peuvent profondément affecter la teneur phénolique et la concentration en alcool des différents vins. Cela souligne qu’une attention particulière doit être portée aux étiquettes de contenu nutritionnel lors du choix des vins à consommer.
En fonction des portions de vin saines recommandées pour les femmes ou les hommes, différents vins peuvent être sélectionnés pour obtenir des quantités similaires de procyanidines et d’anthocyanes dans l’alimentation. De plus, la sélection de vins spécifiques peut éviter une consommation supplémentaire d’alcool. »
Les résultats de l’étude servent de base à de futures recherches sur les impacts des vins géographiquement uniques sur la santé humaine. L’importance et les avantages pour le consommateur des règles nouvellement mises en œuvre par les organismes de réglementation de l’UE et de l’Espagne sont également évidents, en particulier celles qui rendent obligatoire l’étiquetage du contenu nutritionnel.
